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上海特色面浇头
上海
辣肉
面浇头
的做法步骤图,怎么做好吃
答:
上海
辣肉
面浇头
的做法 猪肉切丁,用一点盐,料酒,葱姜蒜粉和淀粉抓匀,腌制半小时,热锅热油,腌制好的肉丁翻炒至变色发白。将肉丁盛出,另起锅烧油,油稍微多一点,一调羹郫县豆瓣酱炒出红油再加一调羹李锦记桂林辣椒酱。将之前炒好的肉丁放进锅翻炒,加一点水和生抽,小火熬煮十分钟,再放...
什么是
浇头
?
答:
浇头面
,顾名思义是浇上菜的面,面和浇头分开烧,它的精美之处就在于上面的浇头。浇头比较讲究,由多种材料先炒后炖而成:在炒锅里放入鸡蛋丝、笋丝、黄花菜、肉丝、豆腐皮、油泡、胡萝卜丝等杂七杂八地炒在一起,加入水并焖煮片刻后起锅,带有汤汁地盛出,即为浇头。浇头面是浙江仙居的一种...
上海浇头面
有哪些吃法?
答:
红烧牛肉
浇头面
:这是一道经典的浇头面,选用上等牛肉炖煮至软烂,再加入豆瓣酱、生抽、老抽等调料炒制出浓郁的红烧汁,最后将炖好的牛肉和红烧汁倒在煮熟的
面条
上,口感鲜美,肉质鲜嫩。红烧猪肉浇头面:这道菜选用五花肉炖煮至熟透,再加入葱姜蒜、豆瓣酱等调料炒制出美味的红烧汁,最后将炖好的猪...
上海
辣肉
面浇头
做法
答:
1、肉酱用老酒、盐、一点点味精和少量姜末调匀。2、热锅冷油,下肉酱煸炒,加一汤匙老酒。因为是面浇,油多一点好吃,煸肉酱时油可以多放一点。3、肉酱煸透,加辣椒酱,加盐。根据自己口味加盐调味。面浇稍微咸一点好吃。4、最后撒上葱花,出锅盛起。5、做汤面的
面浇头
,或者用来拌面、拌饭都是...
浇头面
怎么做
答:
浇头面
的做法:1、鸡肉洗净后切丁,用盐,料酒,生粉,蚝油,用手抓匀。2、香干切丁,胡萝卜去皮切丁,土豆切丁后,用清水冲洗掉淀粉。3、锅内倒油,热锅冷油,倒鸡丁爆至变色捞起待用。4、再利用热油锅,倒进香干和土豆丁一起爆香。捞起待用。5、余油和平时炒菜差不多的油,下葱花,生姜片...
老
上海
辣肉
面浇头
配方是什么?
答:
1、准备食材。2、起油锅加热,放入肉末煸炒2分钟。3、放适量的黄酒。4、放适量老抽煸炒。5、放适量的盐。6、再放适量的辣椒酱煸炒炒熟。7、最后放适量味精炒匀岀锅备用。8、调料花生酱、生抽、醋拌匀备用。9、锅中放水煮开,放入
面条
煮熟。10、煮熟的面条放入碗中,倒入调好的料搅拌均匀。11、...
上海
黄酱是什么
浇头
答:
上海
黄酱是面的
浇头
,黄酱即豆腐衣包肉,他家的黄酱比别家的颜色要更红亮些,看一眼就能判断出烧得相当入味。一口咬下,红烧的甜甜卤汁伴随着肉汁一同充斥在口中。豆腐衣卷了好几层,滑溜溜的表面下带有强韧的质感,肉香四溢的内馅里有小葱和香菇,把鲜味全都吊出来了。豆腐衣就算泡在汤里也不会...
什么叫
浇头
啊?
答:
浇头
,指浇在菜肴上用来调味或点缀的汁儿,也指加在盛好的主食上的菜肴。《扬州画舫录·虹桥录下》:“面有浇头。以长鱼、鸡、猪为三鲜。”《父女俩》:“那作浇头儿的本是用芝麻油炸的辣椒酱,喷香喷香的,油黄油黄的,谁吃了舌头尖都辣的麻酥酥的。”《红楼梦》六一回:“通共留下这几个,...
葱油面的理念
答:
葱油面又称葱油拌面,是中国江浙沪地区的一道
特色
名菜,该菜品取细支香葱入油熬至葱黄味香备用,烹成
面浇头
,浇煮熟细面,滋味鲜美,滑爽可口,该菜品的品种包括开洋葱油面、葱油肉丝面、葱油三虾面(参考三虾面)等品种。三虾为河虾虾仁、虾脑、虾籽。
上海
葱油面、河南烩面、兰州拉面、北京炸酱面、山西...
面条
上面的
浇头
种类
答:
用臭豆腐加汤儿拌锅挑儿、热面吃,其味难闻但吃起来特美,这也是老北京的一种吃食。面码儿很讲究,有青豆嘴儿、掐菜、白菜丝儿、菠菜段儿菜。6、穷三样 穷三样又称穷人笑,指的是用芝麻酱、韮菜花、辣椒糊
浇
面。解放前,贫家遇有婚丧喜事常吃这种饮食,门前闹是打鼓、打钹和吹锁呐,俗话叫前...
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