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中餐上菜摆菜标准
上菜
的顺序及讲究什么
答:
中餐上菜顺序一般是先冷后热、先清淡后浓、先名贵后一般、先咸后甜、先零后整、先干后汤、先菜后点心
。上菜的讲究:1、上菜讲究摆菜,正确摆菜位置:
上菜一般选择在副主人右侧
,或选择较宽敞的位置进行摆菜,上菜前需提示客人“您好先生/女士打扰您为您上菜”。2、
上菜姿势
,先调整公用勺的位置,...
中餐上菜
摆放要求
答:
一、上菜位置 上菜时,应选择在副主人的右侧或宽敞处进行
。避免在老人、儿童或主人位上上菜。上菜前,需向客人礼貌提示:“您好,先生/女士,打扰您,为您上菜。”二、
上菜姿势
上菜时,调整公用勺位置,
双手上菜,手心朝上,手指不得伸入盘中
(食指不得碰到盘子内壁)。右脚在前,左脚在后,侧身而进。
上菜
的顺序及讲究什么
答:
中餐的上菜顺序通常遵循一定的规则,
先上冷盘再上热菜,先上清淡的开胃菜再上主菜
,名贵食材通常排在后面,咸味菜品之后是甜品,零碎小菜之后是主菜,最后上点心。上菜时的注意事项包括:1. 摆菜时应考虑菜品的摆放位置,
一般选择在客人的右侧或宽敞处
,上菜前应向客人礼貌提示。2.
上菜姿势
要得体,调整...
中餐摆菜
的具体要求
答:
1.摆菜的位置要适中。散坐摆菜要摆在小件餐具前面,间距要适当
。一桌有几批散坐顾客的,每位客人面前的菜盘要相对集中,相互之间要留有一定间隔,以防止差错。
中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放
。中餐酒席的大拼盘、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。如用转盘,要先摆到主宾面前。汤菜如品锅、砂锅...
中餐上菜
顺序一般讲究什么 中餐上菜顺序一般按什么顺序
答:
3、比较高档的菜,有特殊风味的菜。要先摆在主宾位置上,在上下一道菜后再顺势到其它地方
。4、
酒席中的头菜,其看面要正对主位
,其他菜的看面要朝向四周,散座的看面要朝向宾客,看面就是最宜于观赏的一面。上菜的注意事项1、
上菜要快、稳,保持菜肴的形状和口味
,摆菜时要注意冷热搭配、荤素搭配...
餐厅
上菜
摆放七个口诀是什么?
答:
1、摆菜的位置要适中
。散坐摆菜要摆在小件餐具前面,间距 要适当。一桌有几批散坐顾客的,各客的菜盘要相对集中,相互之 间要留有一定间隔,以防止差错。中餐酒席摆菜,一般从餐桌中间 向四周摆放。2、中餐酒席的大拼盘、大菜中的头菜,一般要摆在桌子中间。 如用较盘,要先摆到主宾面前。汤菜如...
上菜
位置有什么讲究?
答:
1、
上菜
程序:一般
中餐
宴会上菜的程序是:第一道是凉菜或冷盘,(约8分钟后)第二道是开胃汤,(分汤后,换盘与碗等)第三道是头菜(一般为宴会的代表性的菜点),第四道菜为主菜(较高贵的名菜),第五道是一般热菜(数量较多,又可以细分为先熘爆炒菜,后烧烤菜,再素菜,最后鱼。一般台面上的菜不要超过六个菜,除客人...
中餐
服务六大基本技能摆台
答:
一、颜色搭配颜色搭配是
中餐
摆台中最重要的技能之一,它能够使菜品更加美观、诱人。服务员需要根据菜品的颜色和形状,将其摆放在盘子中,使菜品的颜色和形状相互衬托,达到美观的效果。例如,红色的辣椒和绿色的青菜可以搭配在一起,形成鲜艳的对比效果。二、形状搭配形状搭配是指服务员在摆放菜品时,根据...
中餐上菜
礼仪知识
答:
中餐上菜
礼仪2 1.
摆菜
的位置 散座摆菜摆在小件餐具前面,间距适当,一桌有几位散座宾客的,各客的菜盘要相对集中,相互之间要留有一定的间隔;中餐酒席摆菜,一般从餐桌中间向四周摆放。2.突出主菜 中餐酒席的大拼盘,大菜中的头菜一般要摆放桌子中间;汤菜(如一品锅、砂锅、暖锅、炖锅)一般也摆放桌子...
中餐上菜
顺序和礼仪是什么
答:
中餐上菜
顺序开胃菜:通常是四种冷盘组成的大拼盘。有时种类可多达十种。最具代表性的是凉拌海蛰皮、皮蛋等有时冷盘之后,接着出四种热盘。常见的是炒虾、炒鸡肉等。不过,热盘多半被省略。主菜:紧接在开胃菜之后,又称为大件、大菜,多于适当实际上桌。如菜单上注明有“八大件”,表示...
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