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中餐厅卤肉的做法及配料
中餐厅
张亮
卤肉的做法
答:
1、带皮五花肉、小干葱、八角、水煮蛋、生抽、老抽、绍酒、冰糖、豆腐乳
。2、带皮五花肉切小块,小干葱去皮切段备用。3、热油锅,放入小干葱炝锅,待小干葱炒制金黄后捞出控油备用。4、锅中的底油不要倒掉,放入切好的五花肉煸炒,炒出五花肉多余的油脂后将油倒掉。5、锅中倒入适量的开水,加入...
《
中餐厅
》里的
卤肉
饭原来是这么做的,太香太下饭了!
答:
在做卤肉饭的时候,
用小火慢炸后的红葱酥是卤肉饭的灵魂,加入红葱酥的肉炒制后入高汤慢工细火熬煮
,红葱头的味道经过长时间的熬煮已经完全进入到汤汁里,这样做出来的卤肉汁才会更够味,味道的层次丰富了许多,光闻着诱人香气就足以让人无法抗拒。卤汁刚出锅并不是口感最好的时候,要放置几个小时,...
中餐厅
张亮的卤水秘方是什么 卤水
配方
材料
做法
详细介绍
答:
做法:1、做料包:香叶大概15片、草蔻20粒左右、桔子皮四五片,用纱布包好。2、锅里加油
,放葱、姜、蒜爆香,制作卤水底油。3、捞出葱、姜、蒜放一边,锅里剩油。4、加入冰糖,不停搅拌让它溶解。5、倒入酱油和料酒,再把炒好的底料倒入酱汁中,不停搅拌让香味融合。6、再加入一锅水,加入料...
卤荤菜
的做法及配料
答:
做法:1)准备好所有的食材。2)猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。3
)老卤放入锅中小火加热化冻。4)再加适量的清水放入猪耳朵。5)再加入卤炖料包。6)加入葱姜。7)倒入黄酒。8)再加入老抽。9)再加入冰糖。10)大火煮开后撇去浮沫。11)小火卤煮40分钟后加入盐调味。12)关火后加盖焖至20分钟。13...
正宗
卤肉的配料
的比例
和
制作
答:
1.将原料肉皮毛修理干净,剔除骨头和多余脂肪(剔除的骨头可用来熬汤,肥膘不要超过2厘米,切成 半斤到一斤的长方块)。2.腌制:把盐在原料肉上擦抹均匀,放在盆内腌制4-24小时,(肉块大、天气冷,时间就多)。3.糖水:把100克白糖刚好溶解,不见颗粒为止 4.配制卤汁(初卤): 用纱布包好香料(...
卤肉配方配料
表
答:
捞出放入不锈钢桶中,加入清水大火烧开,改用小火煮3个小时,捞出原料,留汤汁。2)将B料用纱布包好,放进干净水盆中洗干净,烧开锅以后,把C料加入煮开锅即成。 特点:色泽浅黄,口感咸鲜微甜。 应用:适合卤制乳鸽、肠头、凤爪、鸡肘骨 卤水
配方
(二) 兰桂林米粉卤水 原料:猪头骨、牛骨各4000克,草果、桂皮、...
家常
卤肉的
家常
做法
?
答:
做法
一:卤排骨 第一步,备好排骨、生抽、老抽、冰糖、盐、生姜、八角、花椒和水。第二步,将排骨直接处理后洗好了,下锅烫煮后捞出,生姜切片,花椒切段备用。第三步,备好锅加上水,将排骨直接下锅了,加上生老抽、盐冰调味了,将生姜八角和花椒也下锅炖煮,炖熟后即可。做法二:鸡腿卤鸡蛋 ...
卤肉的配方
是什么?
答:
2、腊鸡、腊肉、腊鸭、猪大骨、鸡骨洗净,入沸水中大火汆5分钟,撇去浮沫后洗净,放入不锈钢桶中加清水25千克大火烧开,改小火煮5小时,放入香料包、鸡精、味精、胡椒粉、白糖调味后过滤即可。 特点:色泽浅黄,腊味浓郁。 应用:适合卤制各类肉制品。 卤水
配方
(三) 兰原料:葱油250克,香油200克,清水15千克。A胡...
囟肉
的做法与配方
,请教下
答:
1、先准备好猪肉,然后将猪肉放进锅里焯一下捞出。2、捞出晾干以后,然后把猪肉放进锅里面加油烧开。3、煎到金黄色,加入适量的蒜头,适量的红葱头,适量的姜,适量的八角,适量的黑白胡椒。4、加入开水,如图所示。5、开始加入其它的
配料
,加入适量葱、适量香菜、适量盐、适量生抽、适量红糖。6、...
正宗
卤肉的配料
的比例
和
制作
答:
配料
及比例:- 猪肉 20 斤 - 食盐 200 克 - 酱油 500 克 - 白糖 100 克 - 白酒 30 克 - 味精 20 克 - 生姜 50 克 - 桂皮 40 克 - 小茴香 20 克 - 陈皮 20 克 - 丁香 10 克 - 草果 20 克 - 三奈 30 克 - 花椒 15 克 - 香草 20 克 制作原理与步骤:1. 准备原料:将...
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