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五香变蛋的做法和配方
制作
五香变蛋的配料
方法
答:
制作五香变蛋的方法:1.料液配制。将所配料液人锅,用文火煮至65℃~72℃时撤火, 使料液温度降至40℃。2.入缸浸蛋
。浸缸用瓦缸,将选好的鸭蛋放进缸中,蛋面距缸口10 cm,将40℃的浸泡液慢慢倒入缸中,至液面高过蛋面8cm,在液面放数根竹条,以压住浮起的鸭蛋,缸口用厚塑料布封紧。3...
河南的
变蛋
怎么做
答:
一、浸泡法:原料配方(鲜鸭蛋150枚)
碱面5公斤桂南100克小茴100克石灰15公斤山楂100克丁香100克黄土0.75公斤茶叶0.5公斤玉果50克广丹250克
食盐4公斤荜拨100克花椒300克草木灰0.75公斤良姜100克陈丹100克柏枝250克清水78公斤砂仁50克大茴0.5公斤 制作方法:把碱面、食盐、石灰、黄土、广丹置于缸内,...
五香变蛋的做法
答:
1.鸡蛋洗净后入锅小火煮至外面蛋白基本上熟了就可以了
2.捞出防区冷水里 3.全部将表面砸开裂,别太用劲哈,小心砸裂了 4.刚刚煮蛋的水中放入酱油,盐,八角,将蛋放入,开小火煮就好了,半个小时左右(过程中也可以酌情加盐)5.关火后可以就放在锅中浸泡,也可以盛出浸泡,吃的时候就很入味 ...
河南的
变蛋
怎么做
答:
- 大茴0.5公斤 - 制作方法:-
将碱面、食盐、石灰、黄土、广丹放入缸内,其余原料放入锅中熬煮。- 煮好后退火,并将料水转入碱面和石灰的缸内
,搅拌均匀后过滤,待冷却后用于泡蛋。- 浸泡期约5至6天(冷天需7至10天),比一般皮蛋快约30天成熟。二、生包法(灰包法):- 原料配方(以鲜...
怎样制作
五香变蛋
答:
制作五香变蛋的步骤:将石灰、石碱、食盐、草木灰和调料粉充分拌匀制成变蛋粉
,用茶叶水将变蛋粉冲化搅匀制成变蛋粘料,将生鲜蛋逐一放入料泥中滚动,再将粘好料泥的鲜蛋放入容器中密封。变蛋粉的制作方法:将石灰、石碱、食盐、草木灰和调料粉按3比3比2比1比1的比例分别称量,充分拌匀制成变蛋粉,...
五香变蛋的做法和配方
答:
2. 调制香料水:在锅中加入生抽、老抽、细砂糖、盐、八角、香叶、桂皮和花椒,加水煮沸后转小火炖煮10分钟。3. 将煮熟的鸡蛋放入香料水中,小火炖煮40分钟,让鸡蛋充分吸收香料味道。4. 炖煮完成后,将鸡蛋放入冰水中浸泡,使蛋壳与蛋白结合更紧密。5. 最后,将
五香变蛋
切成小块,即可摆盘享用。推...
五香
黑水
变蛋制作方法
答:
想知道,我告诉你。花椒,柏树枝,香椿枝熬水晾凉备用。草木灰备用,然后白灰和盐的比例1:0.5混在一起搅匀,倒熬好的水适量搅拌成浓稠酸奶状的白灰泥。水晾凉后把鸡蛋在水里泡一下捞出,均匀裹上白灰泥,再裹上一层草木灰,最后鸡蛋放在容器里,静置一个月后,就可以了 ...
河南
变蛋的制作方法
答:
1. 河南
变蛋
,又称
五香
松花蛋,其制作原料包括鲜鸭蛋150枚,以及碱面5000克、桂南100克、小茴100克、石灰1500克、山楂100克、丁香100克、黄土750克、茶叶500克、玉果50克、广丹250克、食盐4000克、荜拨100克、花椒300克、草木灰750克、良姜100克、陈丹100克、柏枝250克、清水78公斤、砂仁50克、大茴...
变蛋的制作方法
答:
自制
变蛋的做法
步骤 食材明细 新鲜鸭蛋适量 无铅变蛋粉500克 其它口味 技巧工艺 数天耗时 高级难度 1将鸭蛋洗净表面污渍。2平铺放在通风处晾干。3250克变蛋粉用水搅拌成稀糊,将鸭蛋逐一浸湿。4再均匀的裹上一层干粉,以不露蛋壳为度。5码入保鲜袋中,排挤出多余的气体,系紧保鲜袋入缸密封30天。6...
怎么做
变蛋
答:
首先,准备适量的鸡蛋、茶叶、盐、
五香
粉和其他你喜欢的香料,如桂皮、八角等。这些材料是制作
变蛋的
基础,你可以根据个人口味进行适当调整。接着,将鸡蛋仔细清洗干净。因为鸡蛋表面可能沾有粪便或其他污物,所以这一步非常重要,以确保变蛋的卫生和质量。清洗时可以使用温水和软布轻轻擦拭鸡蛋表面。然后,...
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