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什么是湿性发泡和干性发泡
什么是干性发泡和湿性发泡
,如何打制,如何区分?
答:
湿性发泡:蛋白或鲜奶油打起粗泡后加糖搅打至有纹路且雪白光滑,拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端稍弯曲
。干性发泡:蛋白或鲜奶油打起粗泡后加糖搅打至纹路明显且雪白光滑,拉起打蛋器时有弹性而尾端挺直。
什么是干性发泡
,中性发泡,
湿性发泡
,硬性发泡
答:
1、湿性发泡
,拉起打蛋头,蛋白糊会垂下来一个长长的大约10cm的尖而不会滴下来,适合做蛋糕卷。2、中性发泡,拉起打蛋头,看得出那个尖更短了,但还是会随着地心引力下垂。这个时候盆子倒扣过来蛋白糊已经不会流下。3、干性发泡(也叫硬性发泡)。拉起打蛋头,尖尖冲天,一点都不会弯下来,这种...
如何判断蛋白的打发程度呢?没有打发盆可以吗?
答:
1、湿性发泡:拉起打蛋头,蛋白在打蛋头上呈现下垂的状态,不立挺。而打蛋盆中的蛋白纹路并不是特别的明显
。看图:这个时候的蛋白,适合用来制作瑞士蛋糕卷、天使蛋糕。制作出来的蛋糕卷卷起不易开裂,口感绵软。2、中性发泡 拉起打蛋头,蛋白在打蛋头上呈现弯钩的状态。再分细一些,可以将中性发泡...
如何判断蛋白的打发程度 打至9分发是
什么
样的
答:
1、打发蛋白分3种状态,湿性、中性、干性,6-7分就是湿性发泡,8分以上就是干性发泡
,湿性、中性、干性的状态是在打蛋白霜过程中发生渐变的,判定它们状态的主要方法就是用打蛋球拉起蛋白,然后观察蛋白在不同阶段的状态。湿性:提起打蛋头,蛋白霜会垂下来呈一个长约10CM的尖,但是不会滴下来。
干性
泡沫和
湿性
泡沫有
什么
区别
答:
此时将打蛋器举起,蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下来,此阶段称为“湿性发泡”
,适合用于制作天使蛋糕。 干性发泡(或称硬性发泡) 湿性发泡再继续打发,至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度,为“干性发泡”,或称“硬性发泡”,此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕,或者是柠檬派上的装饰蛋白。
蛋糕的
干性发泡和湿性
发炮怎样区分?
答:
区别:干性打发即平时所说的倒扣打蛋盆不会滴落,而
湿性
打发是可以滴落蛋液的。表面光泽和硬度不同。分辨的方式可用搅拌器去感觉蛋白霜的硬度(或称粘度),亦可用尖点站立的方式判断,但注意这样的目视法,会因为所提起来的蛋白量不同而有所差别,故力道要一致。同时,即使打到
干性发泡
,蛋白霜会在...
湿性发泡是什么
意思?
答:
湿性发泡
是一种在建筑和家居装修中常用的发泡材料,它含有水分,并在使用时需要受到湿度的控制。与干性发泡材料相比,湿性发泡材料在使用时更加灵活多变,因为水分可以使其在施工时更加适应广泛的表面材料,并且能更好地填补和密封裂缝和空洞。湿性发泡材料因其更高水分含量而需要颇为严格的条件控制。在...
用电动打蛋器打发蛋白
湿性和干性发泡
大概分别需要多久
答:
出现大量泡沫时开始分3次等量的加入细砂糖——这有助于蛋白起泡沫。直到打蛋器上可以拉出小弯钩,
即为湿性发泡
;如图:2、干性发泡3分钟就可以,也叫做“硬性发泡”。蛋白打至湿性发泡时,继续用电动打蛋器搅拌,直至出现打蛋端朝上,蛋白都不会滴落、弯曲,即为干性发泡;如图所示 ...
奶油打发的三个阶段是
什么
?
答:
奶油打发的三个阶段为六分、七分、八分,又名
湿性发泡
、中性发泡和干性发泡。1、六分发:这是做慕斯蛋糕时需要的硬度,慢慢举起搅拌器,奶油会黏稠而缓慢地流落。当手持搅拌器顺同一方向拌打数分钟后,鲜奶油会膨发至原体积的倍,而且松发成为具浓厚流质感的黏稠液体,此即所谓的六分发。2、七分发:...
蛋白打发的几种状态 蛋白打发是
什么
样的
答:
蛋白打发程度的判定 一般我们将蛋白打发分为三个阶段:
湿性发泡
、中性发泡、硬性发泡。下面来详细看看这几个阶段的蛋白,都分别是什么样子?1、湿性发泡 拉起打蛋头,蛋白在打蛋头上呈现下垂的状态,不立挺。而打蛋盆中的蛋白纹路并不是特别的明显。这个时候的蛋白,适合用来制作瑞士蛋糕卷、天使蛋糕...
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