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低筋面粉油炸会酥脆吗
炸粉怎么调炸起来才会酥
答:
详细来说,
低筋面粉含有较少的面筋蛋白质,这使得油炸过程中面糊不易产生过于坚韧的面皮,而是形成酥脆的外层
。淀粉的加入可以进一步增加酥脆度,因为淀粉在高温下会迅速糊化并变得酥脆。泡打粉则是一种化学膨松剂,它在受热时会产生二氧化碳气体,使面糊膨胀,从而达到更松脆的效果。举个例子,一个基础的炸粉...
炸鸡用高
筋面粉
还是
低筋
答:
炸鸡选择高筋面粉还是
低筋面粉
都可以。当然,如果想要炸出来好吃,这个时候可以选择低筋面粉。用低筋面粉炸鸡的时候,需要将其和淀粉混合,外面再裹上面包糠,这样炸出来更
酥脆
。如果没有这些东西,可以选择专用的炸鸡粉,这样使用起来会更方便一些。炸鸡块属于
油炸
食物,油炸食物的制作和炒菜是不一样的,...
炸鸡用什么
面粉
答:
炸鸡用低筋面粉。低筋面粉蛋白质含量低,筋力较弱,适合做需要蓬松、酥脆口感的食物,用低筋面粉做炸鸡,
可以得到外酥里嫩的炸鸡
,不过最好是和淀粉混合,这样做出来的炸鸡口感比用低筋面粉的好。炸鸡用什么面粉 面粉按照筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉,低筋面粉颜色偏白,筋力弱,适合...
做
油炸
食品用什么
面粉
答:
面粉根据其所含的蛋白质含量的不同,分为高筋、中筋、
低筋面粉
,11%左右的为中筋面粉,以上11.5-13.5%左右的为高筋面粉,7-9%的为低筋面粉,低筋面粉因筋度弱,中餐中常用来作为干粉,而用于
油炸
时,炸后的成品表皮柔软,非常适合作为炸粉使用。中筋面粉常用于做中式面点,高筋面粉则常用于烘焙...
香酥鸡炸出来过一会颜色就不好了有什么办法?
答:
1、使用
低筋面粉
。低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,筋性较弱,若只以低筋面粉为材料,
油炸
起来表皮会较为柔软,不像使用面包粉那样的
酥脆
。2、要想让炸鸡酥脆,通常都会和太白粉一起调和为面糊,裹在鸡肉外皮上再下锅油炸。太白粉,太白粉是由生的马铃薯淀粉制成,将太白粉和水...
炸
货怎样能做到面糊呈淡黄色且
酥脆
?
答:
1、将
低筋面粉
、生粉、脆炸粉、天妇罗粉全部装盆,分3次加入调好的苏打水并搅拌。加四种粉类都是增加
酥脆
的,而加苏打水是增加面糊内小气泡,从而增加
炸
好后酥脆口感,这里注意要搅拌均匀,如有干粉会导致口感不一;2、混合至无干粉状态后,分3次加入色拉油并搅拌,搅拌直到可以流线拉丝状态时即可...
炸
油饼用高筋面粉好还是
低筋面粉
好 炸油饼用什么面粉好
答:
发面油饼属于传统的中式餐点,一般中式餐点都用中筋面粉,
低筋面粉
筋性低,容易断裂,包不住馅料,高筋面粉筋性高,炸出来口感偏硬,所以,炸油饼要选择中筋面粉。在和面之前记住一点,制作油条、油饼等
油炸
食物,一般面团都不宜太硬,偏软、稍微粘手的状态最好,这样吃起来更松软、
酥脆
,如果在整型...
油炸
鸡腿是用高筋面粉还是
低筋面粉
答:
用
低筋面粉
,最好是生粉加一点玉米淀粉,这样炸出的鸡腿表皮松
脆
,不黏,口感好。
开口笑用高筋面粉还是
低筋面粉
开口笑的芝麻用熟的吗
答:
开口笑用高筋面粉还是
低筋面粉
1.面粉选用低筋面粉比较好,口感会较
酥脆
,我用的是高筋的面粉,感觉口感稍差一些;2.面团不要太用力揉,以免起筋;3.开口笑下锅前要将油温烧至七成热(油温太低不利于开口),下锅后要将火转小,这时候油温不宜太高,否则开口笑很容易焦掉中间
炸
不酥;出锅前...
炸
油条用什么
面粉
最好 可以选用
低筋
粉吗
答:
如果选择
低筋面粉
,那在压条下锅将油条坯拉一拉时,又没有劲,有时还可能会拉断,没有拉到应有的长度下锅,油条又炸制的形状不佳。3、选高筋面粉原因:高筋面粉做成的面团面筋网络丰富,持气性好。也就是说在
油炸
膨胀的过程中能膨胀得比较大而皮不破。所以能炸出外
脆
内软又蓬松的油条。其实也...
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