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做菜收汁什么意思
烹调中走红是
什么意思
答:
问题九:烹饪中的奇是
什么意思
神秘,高深,超前, 问题十:烹饪中的“高汤”是什么意思? 高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料,
做菜
时凡需加水的地方换作加高汤,菜肴必定更美味鲜香。记得烹饪课上老师教过一句关于制作高汤的话:“无鸡不香,无鸭不鲜,无皮不稠,无肚不白。”高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。
在使用天然气
做菜
的时候,为
什么
感觉火力不够呢?
答:
天然气集中用气,使得分到各户的气量变小变少。无法煮饭烧菜。天然气温度把控更容易,有调节火力的增压阀,特别是清炒小菜的时候,更脆,口感会很好些,
收汁
火力加大会特别快就把汁水收好现在液化气价格上涨,一定程度上影响了相关产品,厂家通过技术攻关,研发了一些节气灶头和节能技术,使燃气热水器...
有关
做菜
的问题:
什么
叫做上汤?
答:
大白菜一斤洗净...切成你喜欢吃的形状...锅里放两汤匙油,,,烧热...放三颗拍烂了的去了皮的蒜头和两片姜片爆香...把猪肉沫放进去炒至变色,,这时候把大白菜放进去同炒。。炒两分钟加水淹过菜面...加两茶匙鸡粉...大火烧十分钟至
收汁
...加盐(个人口味)...上桌...嘿嘿...喜欢竦的...
如何用番茄酱
做菜
答:
原料:猪瘦肉、油、盐、酱油、白糖、花椒水、醋、味精、淀粉、葱片、姜末、蒜片.番茄酱。做法:1.将肉切成一分半厚的大薄片,用开水氽一下,捞出控净水,用浓淀粉糊抓匀。2.用碗加酱油、白糖、醋、盐、味精、花椒水对成清
汁
待用。3.坐勺,加油烧至七、八成热时,将肉片抻开逐片下入油中...
简单
做菜
的步骤和技巧有哪些
答:
5、冬瓜煮烂入味后,大火
收汁
,出锅前撒上葱花。简单
做菜
的步骤:凉拌土豆丝 主料:土豆2颗 350克、胡萝卜50克、香菜2根 辅料:盐1/2小匙、鸡精1/8小匙、糖1/2小匙、白醋2小匙、芝麻香油2小匙、花椒油3小匙 做法:1、土豆,胡萝卜分别去皮,香菜去根洗净;2、分别将土豆,胡萝卜先切成薄片,...
烧菜常识
答:
做菜
时您会经常看到把土豆、藕切开以后,不一会儿就发红、发黑,像生了锈一样。这是
什么
原因?原来与它们所含的化学成分有关。这些蔬菜中含有一种多元酚类的单宁物质(又称鞣质)。单宁在酶的作用下,极易被空气氧化而生成褐色,称为酶褐变。为了避免单宁物质遇空气氧化,应将切好的土豆、藕放在清水或淡盐水中泡,使之...
做菜
时红烧和黄焖有
什么
区别
答:
两者的制作方法不同:红烧:红烧的原料多是先经过炸、煎、煸、蒸、煮等法处理,再加汤和调料,用大火烧开后,再用小火慢烧,使味渗入主料内,收浓汤
汁
或留适量的汤汁,再用水把湿淀粉调稀勾芡而成。焖菜的主料经油炸(或油滑、或水燎)后,再放适量的汤和调料盖严锅盖,用小火将主将焖烂。焖...
家里谁做饭,拿手菜是啥,好吃吗?
答:
然后加入生抽、老抽、八角、桂皮、草果、盐、生姜、让每一味的调料在热油的作用下,发挥到极致,再添水进行炖煮,让所有的鲜香味都融入到鸡肉和汤汁里,等鸡肉快熟的时候加入切好的土豆块,辣椒,大葱、搅拌焖煮10分钟左右,然后大火
收汁
。这样香气喷喷的大盘鸡就可以出锅了。 新疆大盘鸡出锅上盘时候,一定要选用大的...
做菜
汤多了,怎么快速收汤
答:
做菜
汤多了,可以加水淀粉快速收汤。一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉,或者用鸡蛋液加干淀粉。 勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水,...
烧菜时如何掌握放盐的量呢?
答:
3-根据第2个步骤试味的结果再添加适量的盐,重复第二步,至味道符合您想要的咸淡度。这个过程会受以下因素影响:1-第2个步骤时,如果盐未均匀,很有可能会导致您对第一次放盐效果的判断,从而影响后面放盐的量的判断;2-放盐时如果菜有很多汁,要考虑
收汁
后的咸度会增加的因素。即是,当汁过多...
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