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做蛋挞的面粉是什么面粉
蛋挞
水用吉士粉好还是
低筋面粉
好
答:
低筋面粉是指水份13
、8%、粗蛋白质9、5%以下的面粉,用它做蛋挞更加的蓬松,好看以及酥脆。
做蛋挞
用
什么面粉
答:
葡式蛋挞做法:蛋挞皮:低筋面粉220克
,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1、5克,水125克,黄油180克。蛋挞水:动物性淡奶油180克,牛奶140克,细砂糖80克,蛋黄4个,低筋面粉15克,炼乳15克。蛋挞由挞皮和挞水组成。葡式蛋挞的特点在于挞皮是用千层酥皮制作,十分酥脆。低筋面粉,简称低粉...
请问
做蛋挞是
用低筋
面粉
吗?
答:
是的。
低筋面粉使得蛋挞口感更佳的幼滑
,高筋面粉主要是增加弹性。低筋粉的介绍:蛋白质含量在6.5-8.5%,颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。希望能帮到您,望采纳,谢谢!
制作蛋挞的
挞皮可以用
什么面粉做
答:
制作挞皮的粉最好是普通面粉
,因为它的面团需要一定的筋度来保证,这样面团在擀制成薄片包了片状酥油后仍然保有较好的延展性,不容易擀断面团或导致面团易破裂漏油。所以,低筋粉筋度太低(面团容易断裂,包裹片状油容易漏油),而高筋粉则筋度太高(面团不易擀开,回缩较强,且口感较硬)。
如何
制作蛋挞
?需要
什么
原料?
答:
一、准备 1、挞皮:制成蛋挞外面酥皮的主要原料是面粉,
家庭中制作可以选用普通的中筋面粉
,例如“富强粉”、“饺子粉”等。在和面时,加入少许的黄油可以令面团既光洁又不黏手。制皮时,包入的大量黄油可以令蛋挞外皮酥脆多层。2、挞水:蛋黄、淡奶油、白砂糖、全脂牛奶是制作蛋挞内馅必不可少的原料...
做蛋挞
皮
的面粉
可以用家里的
普通面粉
吗
答:
可以,
家用面粉就是中筋面粉
。蛋挞皮配方如下:中筋面粉300克,糖粉110克,黄油150克,鸡蛋100克。
蛋挞
皮
制作
,不用高筋
面粉
也可以做出来?
答:
蛋挞皮制作用
普通面粉
(中筋粉)即可,可以不用高筋粉。如果用高筋粉制作挞皮,则需要将面团搅拌过头,使面团中的面筋断裂。高筋粉揉成的面团由于面筋充足,面团韧性比较好,弹性也足,但延伸性不足,每次操作后需要近半小时左右的松弛。这使得:高筋粉面团在包了片状油后,每次擀开折叠的过程,面团...
蛋挞
液里放低筋
面粉
为
什么
答:
放
低筋面粉
会使蛋挞更幼滑。蛋挞液里干性材料不足,所以面粉的作用是增稠、填充。高档挞液的配料是蛋黄、淡奶油、糖和牛奶。低筋面粉:简称低粉,又叫蛋糕粉,低筋面粉是指水份百分之十三点八、粗蛋白质百分之八点五以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心。
蛋挞
必须用高筋
面粉
么
答:
蛋挞皮制作用
普通面粉
(中筋粉)即可,可以不用高筋粉。如果用高筋粉制作挞皮,则需要将面团搅拌过头,使面团中的面筋断裂。高筋粉面团揉过头后面筋断裂,那面团的结构破坏,面团的韧性和弹性变弱,更适合操作、擀开和折叠,也不容易回缩,才适合于制作挞皮。普通面粉(
中筋面粉
)面团面筋相对不足,...
蛋挞的
蛋挞皮是用高筋粉还是低筋
面粉做
的?
答:
是用酥皮面做的,要用低筋粉了,因为面团和好之后还要,包进去黄油,然后反复赶薄,叠几下,再赶薄,再叠几下再赶薄,然后用这个面做成
蛋挞
皮,如果用高筋的,它的力量很大,你包黄油它自己还会恢复原装,你怎么包它怎么恢复。用低筋的你怎么折叠它就怎么固定形状。所以要用低筋的,包好后进烤箱...
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