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做馒头放碱起什么作用
蒸
馒头
时,在发酵的面团里加入些纯
碱作用
是
什么
答:
面团经酵母的无氧呼吸产生二氧化碳和部分乙酸,
加入纯碱是为了中和酸防止馒头变酸,同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好
。另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟,这是内部气泡产生的作用。纯碱受热分解也会产生部分二氧化碳。总而言之就是,中和酸,产生二氧化碳松软馒头。
蒸
馒头
为
什么
要
放碱
面
答:
因为蒸馒头时要加入酵母,酵母发酵时会产生酸味,
加碱是为了中和酸味
。使馒头口味更好。酸缄中和产生气体让馒头膨胀这样才会膨胀及吃起来比较有嚼头。但是碱面做的话还是会是馒头的营养流失。并不会增加馒头的营养,只是口感会好。吃起来感觉更好。
馒头
为
什么
要加碱面?
答:
馒头加碱面是为了中和面团发酵时产生的酸味,使馒头口感更好
。蒸馒头需要把面团发酵成原来的两倍大左右,这需要酵母发酵,酵母发酵是呈酸性的,并且发出酸味,这样蒸出的馒头有酸味。碱面是碳酸氢钠,呈碱性。加入适量碱面来中和酸碱度,改善馒头口感。
做馒头
用老面发酵时为
什么
必须掺
碱
呢?
答:
但在掺碱时一定要拿准碱量,使碱面与面团中醋酸完全发生作用,生成醋酸钠、二氧化碳和水,
可除去其酸味
。可见加碱量的多少是保证酵面制品的关键。倘若加碱过量,则称为重碱,重碱使制品色泽发黄,味道苦涩,更可惜的是面粉中的B族维生素在碱性条件下加热遭到严重破坏,降低了馒头的食用价值和营养价值。正...
碱
放入面中
起什么作用
答:
碱放入面中的作用有以下五个:1.在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸
,必须加食用碱(碳酸盐)把酸反应掉,才能制作出美味的面食。2.
食碱能中和
深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,从而可以保住蔬菜原有的本色,并去除农药对蔬菜的污染。3.食碱有较强的
脱脂作用
,...
蒸馒头为
什么
要放碱 蒸
馒头放碱
的原因
答:
1、因为蒸馒头时要加入酵母,酵母发酵时会产生酸味,加碱是为了
中和酸味
,使馒头口味更好。2、
在发面的过程中会有微生物生成酸
,面团发起后会变酸,必须加食用碱(碳酸盐)把酸反应掉,才能制作出美味的面食。3、食碱的缺点是对食物中的维生素b1、b2和维生素c有较强的破坏作用,同时会影响人体对某些...
为
什么做馒头
要
放碱
粉
答:
做馒头放碱
粉的原因有:1、因为发面的过程中,面粉中的淀粉会被酵母分解发生两种化学反应。一种是无氧分解成乳酸,此反应在碱性条件下受抑制;另一种是有氧分解生成二氧化碳和水,二氧化碳使面粉膨胀,此条件在酸性条件下会收到抑制,若是此反应进行过少,面团不开,而且馒头会发酸。所以我们和面的时候加...
用碱水和面的
作用
是
什么
?
答:
碱水和面最主要
作用
就是中和面中的酸和增加面的筋性了,这两点是最主要的作用,这是其它添加剂无法取代的。下面我来详细分享下,大事水和面的作用 一、增加面筋性
碱
能收敛面筋组质,能增加面的筋性,使做出来的面食,吃起来更筋道。有句老话叫做“盐是骨头碱是筋”,这是人们在长期制作面食时总结...
做馒头
时,向面粉中加入小
苏打
的目的是
什么
?
答:
小苏打是碱性的,面粉发酵后变酸性,向面粉中加入小苏打的目的是除酸味。面团经酵母的无氧呼吸产生二氧化碳和部分乙酸,
加入小苏打是为了中和酸防止馒头变酸
,同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好。另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟,这是内部气泡产生的作用。小苏打受热分解也会产生部分...
蒸
馒头
是
放碱
好,还是
放苏打
比较好?
答:
2.在蒸
馒头
加热的时候酸碱反应产生二氧化碳可以使馒头变的蓬松。但是小
苏打
虽然可以起到一个膨松的
作用
,使面团发散变大,但是并不适用于发面。
碱
粉就不同了,用碱粉做出来的馒头会更加好吃。我蒸馒头时,小苏打和食用碱都放,不过一定要掌握好量,不然多了面粉就发黄了,三份食用碱,一份小苏打,小...
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