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决定绿茶品质好坏的关键工序
决定绿茶品质
特点的工艺是什么?最
关键
的是哪一步?
答:
决定绿茶品质特点的工艺有杀青、揉捻和干燥
,其中最关键的一步就是杀青,杀青的好坏直接决定着绿茶的品质,换言之直接影响着绿茶的香气以及入口的醇香。杀青是绿茶初制的第一道工序,是通过高温破坏茶叶中原本存在的酶的特性,制止其中的多酚类物质氧化导致叶子变绿,同时高温条件下可以蒸发叶子内的部分水分...
什么是
绿茶
加工
的关键工序
答:
绿茶加工的关键工序包括以下几个步骤:1. 杀青:将采摘的鲜叶在高温下经过瞬间加热使其止酶
,保留鲜叶的营养和香气。2.
揉捻
:将已经杀青的茶叶进行揉捻,使茶叶内部的细胞破损,使茶叶形成特有的形状和性质。3.
发酵
:让捏好的茶叶自然发酵,使茶叶的颜色和香味得到改变。4. 烘干:将发酵后的茶叶进...
绿茶的
加工
工序
是哪些
答:
杀青是绿茶加工中的关键工序
。杀青采取高温措施,散发叶内水分,钝化酶的活性,阻制酶促反应,并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化,从而形成绿茶的品质特征,保持茶叶色泽和风味。4.
揉捻
杀青过后,要将茶叶像揉面一样的揉捻。揉捻主要功能是:适当破坏叶组织(揉捻叶细胞破坏率一般为45—55%,茶汁粘...
绿茶哪道
工序
可以
决定绿茶的品质
?
答:
杀青是绿茶初制的第一道工序
,是达到绿茶清汤绿叶品质的关键。鲜叶通过高温杀青,可以达到:1、
破坏鲜叶中酶活性
,制止多酚类化合物的酶性氧化,防止叶子红变,为保持绿茶绿叶清汤的品质特征奠定基础。2、蒸发叶内一部分水分,增强叶片韧性,为
揉捻
成条创造条件。3、是叶内具有青臭气的低沸点芳香物质挥发...
绿茶
制作六个
工序
答:
绿茶的制作涉及六个关键工序,每一步都对最终产品的品质产生重大影响。
1. 采摘:绿茶制作的开端是精心挑选新鲜的芽头
,通常在早晨进行,以确保茶叶的纯净和新鲜度。2.
摊凉
:新鲜芽头采摘后,需平铺在竹帘或塑料布上进行摊凉,以便控制温度和时间,防止芽头受损。3.
杀青
:这一工序通过高温处理来终止...
绿茶
是怎么制作的?
答:
1、
杀青
,这个杀青是绿茶品质的关键步骤,目的就是破坏鲜茶叶中的酶,获得绿茶应有的色香味。2、接着是蒸发水分,我们可以通过晾晒或者是炒锅干炒来降低茶叶中的水分,(老叶轻杀,嫩叶老杀)的原则。使茶叶由鲜绿变暗绿,手捏叶软,略微粘手为佳。3、揉捏,揉捏目的很简单就是为了所纤体及并为炒...
绿茶
制造
杀青
、揉捻和干燥三个
工序
答:
首先,
杀青
是绿茶制作的关键步骤。鲜叶通过高温杀青,酶的活性被抑制,防止了多酚类物质的氧化,避免了叶子红变。同时,水分蒸发,使得茶叶柔软,便于后续的
揉捻
和香气的提升。杀青质量受温度、投叶量、杀青机类型、时间和方式等多种因素影响,这些因素相互关联,共同决定了绿茶的品质特性。接着是揉捻,这个...
绿茶的
加工制造的程序
杀青
、揉捻和干燥三个
工序
答:
杀青
是绿茶初制的第一步,起着决定绿茶品质的关键作用。鲜叶在高温下,酶的活性被抑制,防止了多酚类物质的氧化,防止叶子变红,同时蒸发部分水分,使得叶片柔软,易于后续的
揉捻
。杀青工艺受温度、投叶量、杀青机类型、时间和方式等多种因素影响,这些因素相互作用,共同塑造绿茶的最终特性。揉捻环节则...
关于
绿茶的
制作工艺,小知识
答:
绿茶的独特韵味源自其精湛的制作工艺,
主要包括杀青、揉捻和干燥三个步骤
,其中关键的首道工序是杀青。这一过程至关重要,它通过高温抑制鲜叶中酶的活性,防止多酚氧化导致叶子变红,同时蒸发部分水分,便于后续的揉捻和形态塑造。杀青的温度、投叶量、设备选择、时间以及方式等因素,都会直接影响茶叶最终的...
绿茶
制作工艺
答:
1、摊晾:把新鲜的茶叶摊放一段时间,使鲜叶中的部分水分散失,鲜叶色泽变深,叶质变软,茶叶可塑性增强。2、
杀青
:是绿茶品质形成的关键工序。通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,蒸发鲜叶部分水份,使茶叶变软,便于
揉捻
成型。分为手工杀青、机械杀青、蒸汽杀青和微波杀青等四种方式。3、揉捻:...
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形成绿茶品质的最关键工序是
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