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凉皮怎么做才筋道
凉皮怎么做
。
答:
静置好的面浆倒掉上面的清水,再放一勺盐一勺小麦淀粉,顺时针搅拌均匀,一定顺时针做出来的
凉皮筋道
Q弹 步骤10 开始制作凉皮,清水烧开锅大火蒸,盘底刷油,倒入一勺面浆,水开锅蒸两分钟,准备一盆凉水 步骤11 一定要盖上锅盖,蒸的起泡了就可以拿出来,蒸好的凉皮拿出来放进凉水里冰一下 步骤12...
有什么办法
做凉皮筋道
不裂不断
答:
四、淀粉糊的浓度 最后留下的淀粉糊可以用婆美比重计测量一下,
如果糊的浓度为17~18波尔是最佳的,这种浓度做出的凉皮最为筋道
。五、
过滤淀粉糊
淀粉糊最好用滤网过滤一下,把其中的渣渣类的杂质去掉,这样做的凉皮更加完美。六、细节处理 每蒸好一张凉皮就刷一层色拉油,并用湿布盖在凉皮上,这...
凉皮怎么做
又软又
筋道
答:
①和面洗面筋:取高筋小麦面粉(未加面粉改良剂的面粉做出的凉皮最筋道)10斤加温水4斤左右和成软面团
,静止醒发30分钟,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时(夏天最好放入冰箱冷藏室)。②调糊:待上部澄清后沥出清水,用婆美比重计测量凉皮糊浓度为17-18波尔为佳,再将精盐25...
做凉皮
劲道的小窍门有哪些
答:
凉皮怎么做劲道 一
和面:凉皮和面非常简单,对面和水的比例是么有严格要求的,只要面能成团就行
。也就是说不论面和的软硬,对凉皮的后期品质是没有任何影响的。二 醒面:面和好后是不能马上用来洗面的,需要等待最少三十分钟。这个等待的过程就是我们常说的醒面。醒面的主要目的就是为了使面团里面...
如何做出透明、
筋道
、不开裂的
凉皮
?
答:
1、要选高筋粉
。如果想让制作出来的凉皮口感筋道、面筋多的话一定要首选高筋面粉。因为一些低筋粉加工程序多、粉质较细,所以在制作过程中会导致凉皮的筋韧性不足,而且对面筋的流失也会很大。黄小厨正在准备和面 2、和面要加盐。为了确保洗出更多的面浆和面筋,建议面团不宜太小,而且面团一定要和得...
凉皮
加什么
才筋道
不断裂
答:
做凉皮筋道
不断裂可以加:淀粉、醋、黄豆面、菠菜汁、胡萝卜汁。1、淀粉 淀粉具有很好的黏性和弹性,可以增强凉皮的筋道口感。在制作时,将面粉和适量的淀粉混合搅拌,然后慢慢加入水,揉至面团光滑,静置片刻后再进行擀面操作,这样制作出来的凉皮会更加筋道不易断裂。2、醋 在制作面团的时候,可以适量...
凉皮
劲道的窍门我做的米皮不
筋道
,容易断
答:
凉皮
劲道的窍门 1、面团先盖上保鲜膜,再盖上湿布静置30分钟 2、盆内放入水,把面团放入像洗衣服一样反复搓洗 3、当水变的很白时把水过滤到大点的容器中,然后再加入水接着洗白后滤出 4、直到洗的水变清,只剩下发黄的面筋即可 5、过滤出来的水静置4至5小时 6、面筋用流水冲洗一下 7、往...
凉皮
加什么才柔软
筋道
答:
柔软
筋道
秘诀是提前一天晚上洗面,第二天早上
做凉皮
。做法如下:一、用料 面粉 130克 、 淀粉 10克 、 盐 3克 、 水 250克 、 食用油 适量 、 黄瓜 1根 大蒜 2个 、 糖 3克 、 生抽 10克 、 香醋 10克 、 凉开水 150克 、 油泼辣子 适量 二、...
凉皮
柔软
筋道
秘诀是什么?
答:
刚才洗面筋洗出来的面水,再过滤一下,然后让它静置沉淀3-4小时左右。如果沉淀时间长一些,制作出来的
凉皮
会更加劲道。凉皮的制作方法:主料:白鲨面包粉500克、清水280克、食盐5克、清水第二次约1500克 辅料:色拉油、辣椒油、香醋少许、胡萝卜、黄瓜一根、油炸花生米几十粒 1、取一个面盆将面粉,...
为什么我做的
凉皮
不
筋道
、很容易碎,是什么原因?
答:
浆糊比例太稀就会导致
凉皮
不
筋道
、很容易碎,每500克水要放豌豆粉100克、淀粉50克,正确做法如下:准备材料:豌豆粉100克、水500克、淀粉50克、白糖适量。一、锅中放入500克水加热。二、将100克豌豆粉和50克淀粉倒入小碗中。三、加入100克的清水。四、用清水浸泡,2分钟后搅拌成无颗粒状的粉浆。五...
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