卤水如何保存?答:能保证卤水及卤制品的质量。 3.春节温度逐渐上升,因此要求每天早晚都必须抚将卤水烧开,放在固定地方不动。 4.夏天气候炎热,是卤水极易变质的多发期,发泡,变酸现象频繁出现,因此,每天必 须将卤水烧开两次(早上一次,下午一次,并且固定不动) 5.虽然秋季温度逐渐下降。,但是暑热未完,俗话说的好七霉,八烂,九生蛆...
卤水怎么保养才不会酸?答:⑤ 荤素同卤。 一般情况下,素食含水量大,而荤食则卤制时间长,若是将荤素同卤,两者并不相容,素食渗出的水不仅冲淡了卤水,影响荤食的味道,而且卤水因素食渗出的水容易变酸,特别是卤豆腐。 ——卤水怎样保养才不会变酸? ① 卤制品捞出后,一定要进行煮沸杀菌, 夏天每天都要煮沸1次,大约5分钟即可。 遇37℃...