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卤和炖的区别
哪位大厨知道
炖和卤的区别
? 请赐教. 先谢了.
答:
1、加汤不同:卤加入的汤必须是高质量的汤
,成本比较高,形成的老卤比食材还金贵。炖、红烧用毛汤或者清水即可。2、
火力不同
:卤开始下入食材时一般用大火,可防止粘锅并上色,中期一般用慢火浸煮,不会有特别多的火力变化。隔水炖整个加热过程会一直用旺火沸水蒸炖制,使食材中的组织分解,溢出鲜...
卤和炖的区别
答:
加汤区别、火力区别等
。1、加汤区别:卤需要使用高质量的汤,成本较高,形成的老卤比食材还要珍贵;炖则可以使用毛汤或清水。2、火力区别:卤在开始下入食材时使用大火,以防止粘锅并使食材上色,中期用慢火浸煮,火力变化不大;炖的整个加热过程会一直使用旺火、中火、小火炖制,以使食材中的组织...
卤肉
和炖
肉
的区别
答:
1、口感不同:卤肉通常是将肉先腌制过后放入锅中煮
,等待卤汁融入肉质,使得肉质变得嫩滑,而炖肉则是直接将肉放入锅中煮,保留了肉本身的香味。2、
做法不同
:卤肉会延长卤制时间以充分析出肉中的水分,使肉质更加嫩滑,而炖肉则相对简单,将肉放入锅中煮开后,再调至小火慢慢炖,以保留肉本身的香...
卤肉
和炖
肉
的区别
答:
2、火候区别:卤肉需要长的时间来烹饪
,以确保肉质变得酥烂。烹饪时间可以根据肉的种类和大小而有所不同,但需要数小时以上的慢炖。炖肉也需要长的时间来烹饪,但于卤肉来说,炖肉的时间更长。炖肉的时间也取决于肉的种类和大小,需要数小时以上的慢炖。
卤鸡腿
和炖
鸡腿
的区别
?
答:
卤鸡腿与炖鸡腿很大的区别就是卤鸡腿是卤水的味道
,卤鸡腿比炖鸡腿多一道工序,把鸡腿煮熟后放到卤水里就成卤鸡腿了,而炖鸡腿就是一直拿火来煮,炖鸡腿可以有各种味道,可以和萝卜炖,也可以和香菇炖。
卤和炖
、红烧
有什么区别
?
答:
卤和炖
,红烧
有什么区别
?我的回答是:卤,炖,红烧都是中餐烹饪的一种技法,卤是将食物大块或者整块的放在卤汤中,经过长时间熬制制作食物,炖主要是将食物分成小块,经过短时间煮至食物的方法。红烧主要是通过糖色,和酱油让食物上色,经过煮至收汁而制作成的美食。1.卤是通过酱油等调料制作的卤水,...
中国烹调中的酱、
卤
、
炖
三者
有什么区别
?
答:
炖,中餐技法之一,指把主要的原料和配料放进
炖的
容器内,用火加热即可。作为烹饪术语的“炖”,是指把食物原料加入汤水及调味品,先用旺火烧沸,然后转成中小火,长时间烧
煮的
烹调方法。属火功菜技法。其中分为:隔水炖和不隔水炖。炖主要的加高热菜的。酱和
卤
是凉菜师傅经常使用的凉菜烹调方法。
炖
吊子跟卤煮
的区别
答:
炖吊子与卤煮的主要
区别
在于食材和烹饪方法。以下是详细介绍:1、食材
不同
:炖吊子主要使用猪的内脏,如猪肠、猪心、猪肺和猪肚等,而卤煮火烧除了包括猪肠、猪肺等,还会加入五花肉和油炸豆腐等。2、烹饪方法不同。炖吊子通常使用砂锅慢炖,而卤煮火烧则是在卤汤中
炖煮
。3、卤煮火烧中会加入火烧,作为...
卤
制会比
炖
更有营养吗?
答:
卤
制品会
不同
程度的含有钠、钾、钙、镁、铁、磷、铜、锌等矿物质。另外卤制品也会含有脂肪、糖类等物质,可以为人体提供能量。当然在煮制过程中能损失部分可溶性蛋白质、维生素能微量元素外,不过卤制品还是基本能保持原材料的营养。当然就营养方面来讲,肯定是新鲜的食物最有营养,但是营养之外,我们也...
卤菜是怎么做的啊?我理解
和炖
菜差不多吧?
视频时间 00:28
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