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厨房八大工种
厨房
里的各
工种
是如何分工的呢?
答:
1、
水台:主要负责宰杀各类动物
、对水产品进行打鳞等初步加工。2、
打荷
:负责将
砧板
的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面的师傅烹调。3、砧板:不但要对各种材料进行切和腌的深加工,而且还身负着材料质量把关和每日采购材料数量的控制。4、
炉头
:负责煎、炒等将材料加工成美食的工作,在里面还可以细分...
中餐
厨房
七大
工种
答:
2、
砧板
,熟悉各种原材料的产地、品质,负责制作半成品。3、
打荷
,负责配合
炉头
师傅完成菜品烹制,进行菜品预加工。4、
水台
,负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗,帮助
厨师
预备材料。5、烧腊,制定烧腊技术的培训计划,负责餐厅烧烤、卤菜。6、
点心
,负责点心房的日常工作和全面技术管理。7、上什,主要负责进行传菜...
请分别介绍一下中餐
厨房
的七大
工种
?要求简明扼要。
答:
厨房七大工种的详细介绍
主厨:大师傅
,负责走大菜 厨师:负责走平常菜
打荷
:负责给主厨和厨师端碟子和辅助工作 配菜:菜来了之后,把原材料准备好,并按步骤装在不同的码兜里 墩工:切各种材料准备成半成品 厨房杂工:打扫收拾,洗碗 厨师长、行政总厨:负责人员安排和日常工作一般都会炒菜...
厨房工种
有哪些
答:
厨房工种主要有:
厨师、配菜师、面点师、餐厅厨房助理和厨工
。一、厨师 厨师是厨房中的核心成员,主要负责烹饪各种菜肴。他们需要掌握烹饪技能,熟悉食材的特性,能够根据菜单要求,精确地进行烹饪操作。厨师不仅需要熟练操作各种烹饪设备,还需熟悉食品卫生安全知识,确保食品的安全与卫生。他们的目标是制作出美...
酒店
厨房
里有些什么
工种
,都是干些什么的?
答:
在同一工种中,
还有头灶、二灶、三灶
,也称头火、二火、三火;在
砧板
工种中,分头砧板、二砧板、三砧板。职责有所不同,工作各有分别。另外需要说明的是,由于中式烹调分为各个流派,各地对于厨房的岗位的分工有所不同,名称叫法也有所不同,名称叫法也不同,应结合本的地的情况再学习、运用。
粤菜十大
工种
答:
中餐厨房七大工种。:
炉头、砧板
、上什、烧腊、
点心、打荷、水台
炉头 砧板:炉台分1-2-3-4...(川 粤 徽 鲁 苏 湘 闽 浙)8大菜系.砧板(案板)也是同样的,一个炉台后面有一个砧板师傅(菜系是一样的,炉台师傅做什么菜系的菜,砧板师傅就是配什么菜系的菜)炉头是炉台师傅中最牛的一...
厨房工种
有哪些
答:
那么,
厨房工种
有哪些呢?下面就让我们来看看在厨房的岗位职责,揭晓酒店后厨的奥秘。一、行政总厨1、在餐饮部经总监的领导下,全面负责食品的制作,控制厨房出品。2、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程,制定各岗位职责,了解各岗位人员的技术水平和专长,合理安排工作岗位,确保厨房工作的正常运作。3、制定各餐厅菜单和...
请分别介绍一下中餐
厨房
的七大
工种
?要求简明扼要。
答:
中餐厨房中七大工种具体如下:1、
炉头
了解全面的烹饪技术,负责所有菜品的直接烹制,根据人员多少,站第一炒炉的叫头灶,第二炒炉叫二灶,依次类推。2、
砧板
熟悉各种原材料的产地、品质,负责制作半成品,掌握原材料,做好货源计划。一砧板位称为头砧。3、上什(蒸锅)负责扣、熬、炖、煲等菜品的...
厨房
七大
工种
厨房七大工种都有哪些
答:
4、
打荷
:主要是负责配合
炉头
师傅进行菜品预加工、添置料头、传递菜料、餐盘装饰、菜品装盘等。5、
水台
:这个职位主要是负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗,给
厨师
准备材料。6、烧腊:制定烧腊技术的培训计划,负责餐厅烧烤、卤菜、腊味的制作。7、
点心
:主要是负责点心房的日常工作和全面技术管理,食品质量检查和...
厨房工种
有哪些
答:
水台
(初加工)、
打荷、砧板
(配菜)、
炉头
(炒菜)、蒸菜、凉菜、
点心
、烧烤等
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