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发面放的碱多了怎么办
发面碱
大
了怎么
补救?
答:
如果发面碱大了,
可以通过以下方法进行补救:1. 增加面粉质量:如果在和面的过程中发现面碱发的过大
,可以增加面粉的质量,同时减少碱的用量,这样可以降低面碱的浓度,达到所需的口感效果。2.
增加水的比例
:增加水的比例可以使面粉吸收,稀释因碱而发大的面汁,同时也让面粉吸水后变得柔软,制作面食时...
发面
时,
加多了碱
该
怎么处理
答:
一旦出现了加多了碱,
可按下列方法处理:1.把面成成若干小块并拉薄,放在温度较高的环境中
,使面有足够的面积教发碱(俗称“飞碱”)。这是需要时间来产生效应的,比较慢。2.
往碱大的面中加入适量的白醋进行中和
。试试吧,都是很实用的 ...
发面碱放多了怎么
补救
答:
1、再醒发一段时间:发面中放碱主要是为了去除发面中酵母在发酵过程中产生的有异样酸味的乳酸
,因此要补救放多碱的发面,只需再将面醒发一段时间以生出更多乳酸和碱反应即可。2、
蒸制面点时放醋
:碱放多的发面不影响之后的制作工序,所以也可以在蒸面点的水中放入少许食醋,随着蒸汽挥发出的醋酸也可以...
发面碱
大
了怎么办
答:
方法一,
放点醋,水中加入食醋100-160克,把已蒸过的面再放入锅中蒸10-15分钟,可变白,且无碱味
。方法二,
用刀把面切成条状 拿个面盆盆里倒入开水
把切好的发面方入几分钟差不多泡开就可以 再找个面盆放入面粉然后放入泡开的发面 再放入泡发面的水 然后把面揉下稍微放点泡打粉和xiaomou (...
馒头
碱多了怎么办
答:
1、
加醋
。 如果蒸出来的馒头因为碱放多了而发黄,可以在蒸馒头的水中,倒入2-3汤匙食醋,再把蒸过的馒头放入锅中重新蒸10-15分钟,这时碱与酸发生反应,馒头就会变白了,而且不会有酸味。2、
延长发酵时间
。 当发现碱放得稍多了点时,可以推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉。
发面
里面
碱放多了怎么办
答:
发面
里面
碱放多了
的解决办法如下:1、应推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及,可把温度提高到28摄氏度左右,此时,分泌出大量的酵素和乳酸,当与碱发生反应后能生成一种中性的盐。这就使
面团
既无酸味,又无碱味。2、可适当加些老面,也叫面肥,同时加些生面,重新...
发面碱放多了
有啥补救措施吗
答:
方式 一 发觉
碱放
得稍
多了
点后,应延迟一段时间再蒸,静放让其缓醒,尽可能地让碱走掉。假如时间赶不及,可把温度提升到28℃时快速繁育,代谢出很多的水果酵素和乳酸菌,当与碱产生反映后能转化成一种中性化的盐,这就使面糊既无怪味,又无碱味。方式 二 若碱加得的确许多,可适度加些
发面
,也...
和面
碱放多了怎么办
答:
发酵面团
如对
碱多了
,可加入白醋与碱中和。如上屉蒸到七八分熟时,发现碱对多了,可在下屉后涂一些淡醋水。和面
放的碱
是小苏打,化学名称叫碳酸氢钠,家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少, 面起发的不好。...
蒸馒头
碱
大
了怎么办
答:
(1)如在蒸馒头前就发现
碱
大了,可推迟一下时间再蒸,让碱跑掉一些。(2)可适当加些老面(面肥)和生面(加50克老面可加200~250克生面),也能去掉碱味。(3)如果没有面肥,可在蒸锅冒热气时,连开三次锅盖放气,也可使碱跑掉一些。(4)如在蒸后发现碱大了,可把蒸锅里的水舀出3/4,...
发面
加
碱多了怎么办
?
答:
解决方法:
发酵面团
如对
碱多了
,可加入白醋与碱中和。如上屉蒸到七八分熟时,发现碱兑多了,可在成品上撒些明矾水,或下屉后涂一些淡醋水。
发面
,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部无氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出...
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