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吃面过桥是什么意思
上海
吃面什么
叫
过桥
答:
上海吃面的“过桥”并非真的要过什么桥,
而是指浇头和面条须分开盛
。这是行话,也叫切口。无论是那块冷的焖肉,还是现炒的香菇面筋,都必须单独装盘,和面条分开放。如果直接把浇头覆盖在面条上,客人可以拒吃。分开盛的好处是,客人可以自由选择,是冷吃好呢,还是吃热的。又或者,既可以当下酒菜...
谁知道,苏州面馆的“
过桥
”是怎么回事?
答:
苏州的过桥指面馆
,是苏州的地方小吃吧,面地味道不错,欢迎你来苏州吃这种面!
请问黑话里的
吃面是什么意思
?
答:
过桥——面和码子分开
;二排干——熟而不熔、不要汤;来原——不要码子、多放原汤……
面条
过桥是什么意思
(
吃面过桥
什么意思)
答:
吃面过桥什么意思 上海吃面的“过桥”并非真的要过什么桥,
而是指浇头和面条须分开盛
。这是行话,也叫切口。无论是那块冷的焖肉,还是现炒的香菇面筋,都必须单独装盘,和面条分开放。如果直接把浇头覆盖在面条上,客人可以拒吃。分开盛的好处是,客人可以自由选择,是冷吃好呢,还是吃热的。又或者...
吃苏式面有哪些讲究?
答:
吃面的时候,浇头和面分开叫“过桥”,“过桥”一般是面归面吃,菜归菜吃,菜吃完了,汤汁还要拌到面里去
。2面 名为银丝细面。在一碗面中作为主角,那自然讲究是少不了的。面条细而长,韧而爽。久煮不糊不坨,根根可数。入口时,口感就像吃肉时,将肉的纤维咬断时的口感,爽滑而有嚼劲。煮法...
吃苏式面有哪些讲究?
答:
吃面
时,浇头和面可以分开叫“
过桥
”,通常是面和菜分开吃,吃完菜后,将汤汁拌入面中。2. 面条 面条作为一碗面的主角,自然讲究颇多。面条细长且坚韧,煮后不糊不粘,根根分明。入口时,口感爽滑而有嚼劲,类似于咬断肉纤维的感觉。煮面的方法和今天相似,对火候的掌握非常关键。煮好的面条是9...
...排溶排
过桥
带远干,宽汤扣汤轻油重油免青落锅起,这对联
什么意思
...
答:
是长沙某面店的对联 对联中全是长沙人吃面的术语土话 重挑:要求面条份量多一点,大概为三两左右;轻挑:要求面条份量少一点,大概为一两五或一两八左右;二排:要求煮好的面条熟而不溶;溶排:要求煮好的面条溶而不碎;过桥:
要求面条面和码子分开
;带迅干:要求煮好的面条熟而不烂,油稍多,...
宽汤重青
过桥什么意思
答:
“宽汤重青
过桥
”中“宽汤”指的是多放面汤,这样煮出来的面条更加滑嫩,口感更好。“重青”指的是多加葱花,这样煮出来的面条更加香浓可口。“过桥”在餐饮中通常指的是将配菜另摆一盘,而不是直接在面条上浇头。这样,顾客在
吃面
时可以将浇头(如葱花)倒入汤中,或者用筷子夹起来吃,以增加口感...
长沙人
吃面
说的加白、加青、重挑和轻挑
是什么意思
?
答:
加白:加猪油;加青:放葱;重挑:量多一点;轻挑:量少一点。长沙人
吃面
还有一个最为有趣的现象,就是流行使用一些约定俗成的语言,也可以说是只有长沙面粉店才有的一套专业术语,代表着长沙独具一格的饮食文化。为了方便与顾客沟通,长沙面粉店的服务员在询问顾客的要求时也会尽量使用这些俚语,...
快给我50条歇后语!
答:
鸭子凫水---暗中使劲 鸭子下水---嘴忙 鸭背上泼水---一点不粘 鸭棚的老汉睡懒觉---不简(拣)单(蛋)鸭子改鸡---光磨嘴皮 鸭子上架---逼出来的 鸭子上房景翅---算个
什么
鸟 鸭子吃青草---充大牲日 鸭吃大椒---直摇头
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涓嬩竴椤
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