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商业杀菌对食品质量的影响
杀菌
在
食品
中的应用
答:
理想的热
杀菌
效果应该是,在热力
对食品品质的影响
程度限制在最小条件下,迅速而有效地杀死存在于食品物料中的有害微生物,达到产品指标的要求。超高温杀菌、微波杀菌和欧姆杀菌是达到这一理想效果的新途径。1、超高温杀菌:指加热温度为135~150℃,加热时间为2~8s,加热后产品达到
商业
无菌要求的杀菌过程。
简述常见
杀菌
方式
对食品
安全
的影响
?
答:
常见的食品杀菌方式,
并不会对食品造成任何安全影响
。比如:高温、蒸汽、抽真、紫光……,其实都是很安全的。它们多数都是快速、彻底、有效的处理方式,而不是长时间的作用于食品,因而安全有效。相反,食品制造自身的安全却是问题多多!里面的各种添加剂、色素、激素……,这些才是极其危险的!
热处理
杀菌对食品有什么影响
?如何采取措施来减少损失?
答:
采用微波干燥
杀菌
设备效果不错,微波是一种高频电磁波,对加热的物料都具有热效应与非热效应,熟制品厂家生产的、各熟食店柜台上摆放的诸如:五香猪爪、动物内脏各类下水熟制品、火腿、西式烤肠、牛肉干、猪肉脯、各类酱卤肉、鸡肉、鸭肉等等。其保鲜期均十分短,一般三天后就腐烂了。我们餐厅就是采用广州...
杀菌对
即食鸡胸肉
的影响
答:
营养流失、口感好
。1、营养流失:因为高温杀菌会改变蛋白质性能,破坏营养元素,导致营养流失。2、口感好:肉质紧实细腻鲜嫩,口感非常好。
加热
杀菌对食品品质
可能产生哪些不利
的影响
答:
超高温瞬时
灭菌的
效果非常好,几乎可达到或接近完全灭菌的要求,而且灭菌时间短,物料中营养物质破坏少,
食品质量
几乎不变,营养成分保存率达92%以上,生产效率很高,比其他两种热力灭菌法效果更优异,配合食品无菌包装技术的超高温式灭菌装置在国内外发展很快,如今已发展为一种高新
食品灭菌
技术。目前这种灭菌...
巴氏杀菌与
商业杀菌的
区别是什么?
答:
:将病原菌、产毒菌及在食品上造成食品腐败的微生物杀死,罐头内允许残留有微生物或芽孢,不过,在常温无冷藏状况的商业贮运过程中,在一定的保质期内,不引起食品腐败变质 巴氏杀菌特点是保存
食品的
营养不会因为高温破坏,但是缺点是保质期很短。基本上过一两天就坏了。这是
商业杀菌
不允许的。
食品
软罐头重复
杀菌
会有哪些
影响
?
答:
有以下
影响
,(1)产品的口感要差一些,产品的汁液要比正常产品浑浊,(2)产品的固形物含量会偏低,固形物的保水性降低,(3)经过重复
杀菌
,外包装光洁度会降低,(4)由于外包装袋的耐热性都是有一定限度的,可能外包装会有些损伤,
论述超高压
杀菌对食品
营养和食品中微生物有哪些
影响
答:
所以,超高压
灭菌对食品
营养和微生物
的影响
主要有:1、蛋白质因分子结构不可逆改变而失活,使微生物死亡。2、部分蛋白质部分分解,成为多肽,甚至短肽或氨基酸。3、部分多糖类物质(视其结构)部分水解。4、维生素类物质因高温而不同程度地失去活性。5、对脂肪类物质(包括类脂)影响不大。6、营养损失...
超高压
杀菌对食品
营养和食品中微生物有哪些
影响
答:
食品
超高压灭菌就是在密闭的超高压容器内,用水作为介质对软包装食品等物料施以400~600MPa的压力或用高级液压油施加以100~1000MPa的压力。从而杀死其中几乎所有的细菌、霉菌和酵母菌,而且不会像高温
杀菌
那样造成营养成分破坏和风味变化。超高压
灭菌的
机理是通过破坏菌体蛋白中的非共价键,使蛋白质高级...
细菌
对食品
工业
的影响
有哪些?
答:
细菌,酵母菌,霉菌在食品中的应用广泛,在食品加工中已被应用了几千年,从酿酒、制醋到生产酸奶、面包发酵,人们生活中各种风味各异的各色
食品的
生产几乎都离不开他们。细菌在食品中应常用的菌种主要是醋酸杆菌,乳酸菌,非致病棒杆菌等。醋酸杆菌主要常见于腐烂的水果蔬菜、酸果汁、醋和饮料等物质中,...
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