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四川卤猪头肉的做法及配料
炖
猪头肉的
几种经典
做法
,真是做绝了
答:
一、四川卤猪头肉
食材:猪头 25kg ,茴香 13g,花椒 35g ,大葱(净) 500g,大料 50g ,鲜姜 125g,桂皮 75g ,盐 1.25kg
制法:(1)酱猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同。要用新鲜的猪头(冷冻者次之,老母猪、老公猪的头一律不用),要挖净眼毛、耳根毛,除净污物,劈为两爿,刷...
四川卤猪头肉的做法
答:
主料:猪头肉500克
调料:花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克 卤猪头肉的做法:1.用炭火烧清未净猪毛,浸水约5分钟,未清余毛用钳夹拔净,用盐遍擦内外面层,腌约15分钟。2.用铁锅放入清水约8碗,煮至大开,把猪头肉放入,加盖开约3...
正宗川味
卤猪头肉的做法
答:
卤猪头肉 原料:
原 料: 猪头1个,葱段250克,姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克,甘草5克,花椒10克,陈皮10克,丁香5克,桂皮10克
,精盐25克,麻油20克,白糖75克,绍酒100克,大料10克,草果10克,小茴香10克,酱油100克。 制法: (1)将猪头镊净毛茬,洗净,剔去头骨,劈成两半,放入冷水锅...
正宗
卤猪头肉的做法及
步骤
答:
5:焯水后的猪头肉捞出锅,
放入清水中再次清洗干净,用镊子拔尽残留的猪毛,再用小刀刮掉嘴角白色的一层皮,然后冷冻保存,随卤随取
。也有的卤友在腌制后不焯水直接下锅卤制的,只是这样的话,卤水中的血末会很多,如果对卤水的清理不到位,容易引起卤水变质,尤其是夏天。猪头肉的卤制方法(二)——香料包的配制方法说...
卤猪头肉的
方法
答:
买生猪头一个,洗净,去除没有处理干净的杂毛。
在锅或桶内加入卤水,可自制卤水,清水2桶,加入姜500克,猪大骨3斤,鸡架2个,半斤鸭子
,大火煮开,去除浮沫,改小火1小时,猪头劈开两半,入卤水,配香辛料,八角50克,花椒50克,小茴香20克,草果20克,桂皮15克,草寇10克,白芷15克,香叶10...
猪头肉的卤
制方法
答:
炒糖色 答案是肯定的,下面我们的
卤菜
上色秘方来了,不炒糖色不加酱油,特别是新手卤菜不用炒糖调色,用“它”效果更好,保持
肉的
本色同时还能给皮上色,它就是黄栀子。除了炒糖色以外很多人嫌不够深会在
卤水
里面加入一些酱油,但是我们知道酱油加太多不仅对我们的身体健康没有好处,同时也会破坏卤水本身...
猪头肉
怎么
卤
啊?
视频时间 00:45
卤猪头肉
需要什么调料?
答:
卤猪头肉的
具体
做法
如下:第一、猪头的处理。清理猪毛:将猪头用火烧,烧掉表面的猪毛,烧到表面颜色发黄即可,这一步很重要,只有这样才能很好地清理猪头表面的猪毛,烧完以后将猪毛搓洗干净,即可。浸泡:将猪头放入冷水中浸泡1-2小时,中途换水2-3次,浸泡完捞起即可。焯水:猪头放入锅中,倒入冷水,...
卤猪头肉的做法及配料
答:
卤猪头肉的
配料
是猪头 1颗 大葱 1根 生姜 1块 白酒 2两 生抽 半瓶 抽 8勺 蚝油 5勺 鸡精 3勺 冰糖 70克 盐 适量 ,八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒、小茴香、荜拨、良姜、白芷、肉蔻、豆蔻、草蔻、丁香、砂仁 适量 。
卤猪头肉的做法
猪头用喷枪烧一遍,把没有处理干净的猪毛...
卤猪头肉的配方
答:
一、第一步将猪头清洗干净,浸泡两小时,如下图所示。二、清洗干净放进锅里加姜片和料酒煮开,去浮沫捞出再次清洗干净。三、把
猪头肉
放进锅,加姜片,葱段,八角,桂皮,香叶,丁香,小茴香,良姜,花椒,干辣椒,白芷,草果,半勺盐,半勺老抽,一勺生抽,二十个冰糖调味,大火半小时再小火一小时...
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