住在崇礼品美食14章2019-10-08答:有一天中午到土菜馆吃饭,服务员把菜单拿来,我随意点了当地五花肉炒菜花。 五花肉炒菜花,是土菜馆的一道经济实惠的小炒。 时间不长服务员端来五花肉炒菜花。我先看看菜的品相,菜花改刀大小长短均匀,五花肉切的薄厚尺寸规范。 五花肉有二寸厚,肉片红白相间,菜是用中国最原始的炒法炒的,五花肉不抓淀粉,就生炒,为了保...
我想开一个小饭馆,一个门面那种,我又不是厨师,答:比如说,现在流行土菜,一个“肉丝炒蕨菜”,原料成本只需要1元,在杭州的一些小饭店里,零售价普遍定在10-15元。一个毛毛菜炒芋艿,定价8-12元,原料成本只需2元左右。 主做家常菜有个缺点:营业额做不高,最后得到的净利不多。所以,很多餐馆老板在菜单里都会推出一些档次较高的,价位在二三十元以上的菜,比如特色煲...