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如何让戚风蛋糕不回缩
戚风蛋糕怎么
做不塌陷
不回缩
打发蛋白时不能搅打过头
答:
1、打发蛋白至起鱼眼泡:将蛋清和蛋黄分离
,放到两个不同的容器中,盛放蛋白的容器要保证无水无油,再将蛋白用电动打蛋器打发至起鱼眼泡,再加入三分之一的细砂糖。2、打发蛋白至干性发泡状态:将蛋白打发至成粗泡状,加入三分之一的细砂糖,继续打发至比较浓稠,当开始出现纹路时,就加入剩下的三...
戚风蛋糕如何
脱模 戚风蛋糕在烤箱里膨胀又
回缩
答:
防止戚风蛋糕回缩的办法
1、烤箱提前预热,到达适宜温度将蛋糕放进去,掌握好火候,低温慢烤,将蛋糕烤至完全熟透
。2、打发蛋白的盆需要无油无水,蛋清和蛋黄需彻底分离,蛋白液中不能含有蛋黄。3、
掌握正确的蛋白发泡程度
,使用打蛋器将蛋白打发至提起呈短小尖钩的硬性发泡状态即可。4、在打发蛋白液的...
戚风蛋糕怎么
做比例完美
不回缩
、不塌腰?
答:
(4)牛奶:全脂牛奶可以增加蛋糕的香味和滋润度
。(5)油:使用无色无味的植物油,如玉米油或葵花籽油。(6)
泡打粉或塔塔粉
:如果需要,可以适量添加以帮助蛋糕膨胀。材料比例:一个标准的戚风蛋糕配方通常包括蛋黄糊和蛋白霜两部分。蛋黄糊的比例为:蛋黄:糖:牛奶:油:
低筋面粉
=1:0.5:0.5:0...
戚风蛋糕
回缩
答:
7.没有完全烤熟就中止烘烤,亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。
解决的办法:完全烤熟,如果怕表面烤焦。可以降低烤温,延长烘烤时间
,或者上表面加盖锡纸(但别封住,避免闷烤)。常用的检查方法是牙签插入,看有没有蛋糕被粘出来。有经验的可以用手拍蛋糕表面,没有明显沙沙声,回弹好,不留手印即可。8....
做
戚风蛋糕
为什么总是
回缩
?
答:
我们发现以上一些常见的戚风蛋糕回缩、塌陷、开裂的常见问题,
主要注意以下几点:1、配方是不是OK的;2、蛋黄糊的搅拌要均匀、充分,但不能过头
;3、蛋白霜的打发要到位;4、烘烤的温度、时间要到位;5、出炉后,要倒扣冷却,冷却完后再脱模。做好以上几点,新手制作戚风蛋糕就不容易失败了。
为什么我做得
戚风蛋糕
总是塌下去
答:
戚风蛋糕回缩、长不高的缘由及解决方法1、配方问题:配方中油或水比例过多,使得蛋糕自身重量过重,产生压塌。解决方法:调整或者更换配方 2.面糊已经起筋:因为搅拌不当导致面糊已经起筋,蛋糕放凉后回缩。解决方法:
采用低筋面粉
,注意:蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。3.
蛋白消泡
问题:打发没到位,...
怎样不让戚风蛋糕回缩
答:
1、蛋白一定要打发。(就是所谓的拉出尖角,盆倒过来也不会流动,可以加点白醋或柠檬汁活塔塔粉,有助于蛋白的稳定性)。2、烤的时候温度要低,大概155左右。(我是经过试验后,8寸
蛋糕
,32L的烤箱,放在最下层,150度15分钟,蛋糕开始膨胀的时候加温到155度再烤110分钟左右)。3、模具很重要。(...
怎样
做
戚风蛋糕不回缩
答:
1、将蛋清打散加入第一次糖;2、分次加入四分之三白砂糖和全部玉米淀粉,用电动打蛋器搅打,打至中干性发泡;3、蛋黄加剩余的砂糖,打至原来的两倍发白;4、将
牛奶
,色拉油,加入蛋黄中,用打蛋器搅拌出现泡泡;5、将
低筋面粉
筛入蛋黄液中,轻轻搅拌均匀,快速搅拌使成品更有弹性;6、分三次将...
烤
戚风蛋糕
的过程中会缩,都有哪些好的解决办法?
答:
4、降温太快 在烤
戚风蛋糕
的时候,如果回收的非常快,那么其实和降温度太快有很大的关系,比如我们在烤的过程当中,手动的调了温度或者是在开门的时候,时间太长了,所以为了不影响戚风蛋糕的
回缩
问题,那么最好是可以用一些锡纸,这样就可以避免在开门的时候,温度降得太快。
戚风蛋糕
冷却后
回缩怎么
办?
答:
1、配方里油、水太多,和
没
有及时倒扣一样,会被自身重量压塌。2、加蛋黄后在多搅拌一会,上下翻拌,而不是绕圈拌。3、蛋白或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对。4、蛋黄糊没有搅拌均匀,掌握好搅拌要领,动作轻,速度快,但一定要拌匀。5、所用模子的模壁防粘,...
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