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宴席菜肴原料分类
简述
宴席菜
点的基本组成?
答:
(一)冷菜
。又称“冷盘","冷荤","凉菜"等。
(二)热菜
。包括大菜即主菜和头菜。(三)甜菜。(四)素菜。
(五)席点。(六)汤菜
。包括首汤、二汤、中汤、座汤、饭汤。(七)主食。主食通常包括米饭和面食。(八)饭菜。又称"小菜",专指饮酒后用以下饭的菜肴。(九)辅佐食品。包括手碟、蛋糕、果品、...
宴席
菜单的
分类
是什么意思
答:
宴席菜单中常见的分类包括荤菜、素菜、海鲜、烤鸭等
,其中荤菜指的是以猪肉、牛肉、羊肉、禽肉等为主要材料的菜肴,口感鲜美,富有营养;素菜则以各种蔬菜、豆腐、蘑菇等为主材,清淡爽口,适合素食者食用;而海鲜则以各种海产品为主材,肉质细腻,味道鲜美,是很多人钟爱的美食之一。不同的菜品分类符合不...
菜肴
营养上的组配提倡什么搭配
答:
一、食物原料的分类应包含五大类:
谷物及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯热能食物(如植物油、酒精)
。二、为了维持身体的酸碱平衡,饮食中应保持动物性原料与植物性原料的比例约为1:4。三、北京医院营养室与北京市海淀营养信息研究会共同研发了“医院营养管理信息系统”计算机软件,适用于...
宴席
中的大菜是什么,冷菜指什么?
答:
2,大菜 又称"主菜",是
宴席
中的主要
菜品
,通常由头菜,热荤大菜(山珍,海味,肉,蛋,水果等)组成.成本约占总成本的50%-60%.大菜组成:
原料
多为山珍海味和其他原料的精华部位,一般是用整件或大件拼装(10只鸡翅,12只鹌鹑),置于大型餐具之中,菜式丰满,大方,壮观.烹调方法:主要用烧,扒,炖,焖,烤,烩...
菜肴
的售价主要由哪几部分构成菜单与
宴席
?
答:
菜肴的售价主要由哪几部分构成菜单和宴席:宴席菜点的基本组成如下:
(一)冷菜
。又称“冷盘","冷荤","凉菜"等。 (二)热菜。包括大菜即主菜和头菜。 (三)甜菜,第四,席菜,第五,素菜,第六,汤菜,首汤,二汤,中汤,座汤,饭汤,第七,主食,第八,饭菜,第九,辅助食品 ...
婚宴
宴席
菜单有哪些?
答:
煎扒青鱼头尾是一道开封市的传统名肴,属于豫菜系。此菜色泽枣红,浓香鲜嫩,食时将一块鱼头放在嘴里一吸,不但能吸出鱼脑,而且鱼肉与头骨自动分离,让人垂涎。5、回锅肉:回锅肉,是一种四川传统菜式中家常(味型)
菜肴
的代表菜肴之一,属于川菜系列。制作
原料
主要有猪后臀肉(二刀肉)、青椒、蒜苗...
酒席
菜单有哪些菜?
答:
2、
宴席菜肴
一般分为以下几类:冷菜、热炒、大菜、甜点、汤品、水果等。试分述如下:3、冷菜,有单碟、双拼、三拼、什锦拼盘、象形拼盘等多种形式,应根据宴会的档次和规模,选用不同的形式。一般冷菜的荤素搭配为1∶1,制法不重复,口味富于变化,讲究刀面且要求质精形美,这样才能诱人食欲,渐入...
办
酒席
的菜谱有哪些?
答:
1、烧菜 农村婚宴常见的烧菜有:黄豆烧猪蹄、竹笋烧牛肉、青豆烧鹅、士豆烧鸡、大蒜烧鳝鱼、红烧肚条、红烧鱼块、干烧蹄筋、魔芋烧鸭、芋儿烧鸡等。2、干锅 农村婚宴常见的干锅
种类
有:干锅虾、干锅排骨、干锅茶树菇、干锅鸡、干锅兔等。3、凉拌菜 农村婚宴常见的凉拌菜有:凉拌木耳、麻椒鸡、青椒皮蛋、...
点菜的学问
答:
各类食物都有一些,而不是集中于肉类和水产类。在肉类当中,也尽量选择多个品种,猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等都可以考虑。蔬菜类当中也分为绿叶蔬菜、橙黄色蔬菜、浅色蔬菜、菌类蔬菜等,尽量增加品种,或选择
原料
中含有多种食品的
菜肴
。3、要有足量的蔬菜:鱼肉过多、蔬菜不足,是一般
宴席
的固有缺陷。其...
农村
宴席
菜谱?
答:
2.从菜色选择的
原材料
来说,中国农村宴席有几个基本大件,分别是猪、鸡、鸭和鱼肉,这四种肉材料基本上是必不可少的。3.从
宴席菜
色的数量说,一般菜谱上的菜数量为双数,是取好事成双的美好寓意。一般菜色数量要保持在20道左右,也可根据主办人的财力状况做适当增加,但最好不要少于20道,不然一桌...
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