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小笼包的皮怎么和面
小笼包的皮
是
怎么和面
答:
1、简单来说,要做出这样的皮需要两块面,
两块面的比例约为1:1,一块面是用凉水加一点点盐和出来的
,另一块面用好点的酵母、白糖放在温水中溶化(这个过程需要五分钟),注意水温不要太高,摸着温乎就行,否则会杀死酵母菌,酵母就没有活性了,最后把两块面揉到一起。和面要做到“三光”,面...
小笼包的皮
是
怎么和面
答:
1、制作
小笼包皮
的过程涉及两块面的混合。这两块面的比例大约是1:1。首先,将一块面使用凉水和少量盐揉和。接着,将另一块面使用较好的酵母和白糖,在温水中溶解。注意,水温不应过高以避免杀死酵母菌。将这两块面合并揉匀。2、
和面
的目标是达到“三光”状态,即面团表面光滑不粘手,手上不沾面...
做
小笼包的皮怎样
才会软
答:
使小笼包皮软软的小技巧
1、发酵粉中加白糖 融化发酵粉的时候加1—2匙白糖,可以让面团更好地发酵
。2、温水发酵 融化发酵粉时,最好使用不超过40℃的温水融化,水温过高容易使发酵粉失去活性,这样会影响面团发酵。3、面团不要过干 和面时,如果觉得面团很粘手,可以加入适量的玉米油。同时要避免面团...
做
小笼包的
面该
怎么
才会松软?
答:
1. 面粉选择 选用高筋面粉,能够增加小笼包皮的韧性和弹性。
可以使用全筋力面粉,或是普通面粉加入部分面筋(通常在10%左右)
。2. 水温控制 和面过程中,
需要使用温水,温度要适中
。一般来说,温度在40℃左右最合适。温水能够刺激面筋的膨胀,使其更有弹性和韧性,从而面团更加松软。3. 培养面筋 为了...
小笼包子和面
的详细步骤
答:
技巧一:和面比例是基础。一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉(加入泡打粉可使醒面时间缩短
,让包子更加蓬松,如果不喜欢,也可以用白糖代替)。和面要用30-35℃的温水和面。(水和面粉的比例1:2),水不能太多,否则面团不容易发酵。要注意,和面的时候,加水要慢慢加入,要边搅拌边加水,直至面粉成...
小笼包和面
的详细步骤
答:
制皮:1、取出部分面团、撒上些散粉,用手掌心外缘反复用力揉面至少3分钟,想要吃到皮薄的
小笼包子
,揉面擀面皮最关键,要多揉多搓,使面团很有弹性,表面光滑没有印痕。2、将面团放在案板上,用双手搓成粗细均匀的长条。3、用刀把长条切成小段,每段大约5厘米。4、在小面团上撒上散粉、两手指并拢...
小笼包的
面皮
怎么
弄?是发面的?还是烫面的?又或是呆面(冷水
和面
)求教
答:
小笼包子
一、发面: 有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电. 2.用孝母发面(...
上海
小笼包
面皮的做法中有哪些技巧需要掌握?
答:
静置:和好的面团需要覆盖湿布或保鲜膜,放置一段时间让面团松弛。这个过程可以让面筋放松,便于后续擀制。分割:将面团分割成小剂子,每个剂子的大小要均匀一致,这样擀出来的面皮才会薄厚均匀。擀皮:擀制面皮时要轻柔且均匀,边缘要比中间稍薄,这样包出来的
小笼包
才会形状均匀,口感更佳。擀制的厚度要...
小笼包的
面皮
怎么
?
答:
1、自发粉,40度左右的温水 2、擀面杖,面板,
和面
用的盆 做法:将自发粉盛在盆里(量的多少可自定),将40度左右的温水倒进自发粉里搅拌均匀,千万不可和得太稀,用手用力揉10分钟左右后放到盆里,将盆放在比较温暖的地方搁置30分钟左右再取出放到面板上揉一揉,揉成圆滑的长条状之后用刀切成像...
小笼包子和面
的技术是什么?
答:
1、做小笼包时,要记得使用温水
和面
,在面粉中加上酵母,揉成一个偏软的面团,醒发2倍大,面团醒发好后,如果揉面时间很长的话,面团就容易起筋,这样
小笼包的
面皮就会越劲道,如果稍微揉几下的话,包子的外皮就会很松软,这个步骤千万要掌握好。2、调肉馅时,加上食盐、花椒粉、生抽、蚝油和白糖...
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