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小麦麸皮可混起来制曲吗
酱油生产制作
答:
首先,原料处理分为三步:原料选择广泛,主要包括大豆榨油后的豆饼或溶剂浸出后的豆粕,以及
小麦
和
麸皮
。豆饼和豆粕通过加水润湿,与碾碎的小麦和麸皮混合均匀,形成原料混合物。接着,使用旋转蒸锅在高压下蒸煮原料,以使蛋白质适度变性,淀粉糊化,同时杀灭微生物。
制曲
是关键步骤,分为冷却接种和厚层通风...
醋曲的制作方法?
答:
醋曲的一般制作方法是:1、先把大麦、莞豆磨细,与
麸皮
搅拌成坯子,再用模子制成曲块,埋在麦糠或柴堆里任其发酵,半月后取出晒干。2、再把曲砸成粉末与煮熟晾凉的高梁、玉米、
小麦
混合搅拌均匀,装入瓮里让其发酵,20多天后舀出拌上麸皮等堆闷在簸箕篮里,等发过变凉后放入淋醋缸,浸泡12小时...
黄豆酱油的制作方法是什么?
答:
制作曲种:将蒸煮好的黄豆晾凉至室温,然后与小麦麸皮混合均匀
。接着,将混合物撒在竹席上,厚度约为3-5厘米。在适当的温度和湿度下,让黄豆自然发酵。发酵过程中,会产生大量的酶,这些酶有助于分解黄豆中的蛋白质和淀粉。制曲:发酵完成后,将黄豆和小麦麸皮的混合物放入大缸中,加入适量的水,搅拌...
酱油的生产过程
答:
1、饼粕加水及润水:加水量以蒸熟后曲料水分达到47到50%为标准。2、混和:饼粕润水后,与轧碎
小麦
及
麸皮
充分混和均匀。3、蒸煮:用旋转式蒸锅加压蒸料,使蛋白质适度变性,淀粉蒸熟糊化,并杀灭附着在原料上的微生物。
制曲
:1、冷却接种:熟料快速冷却至45摄氏度,接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的...
粮油调味制品通常用什么菌种
制曲
答:
1. 酱油的原料主要来源于植物性蛋白质和淀粉质。这些原料通常是大豆榨油后的豆饼或豆粕,以及
小麦
和
麸皮
。2. 制作酱油的第一步是
制曲
。将蒸熟的原料冷却后接种米曲霉菌种,制成酱曲。3. 酱曲随后移入发酵池,加入盐水进行发酵。发酵过程中,酶的作用下水解蛋白质和淀粉,生成氨基酸、糖分等,形成酱油...
扳倒井酒的技术要求
答:
糖化发酵剂采用高温大曲、中温曲、河内白曲、生香酵母、细菌麸曲混合搭配而成。1、大曲:以
小麦
为原料,经粉碎、加水拌料、
制曲
、入室安曲等工序,利用保护地域范围内特定的微生物菌群自然富集而成。高温大曲控制顶火温度65°,中温曲控制顶火温度在58℃至62℃。2、河内白曲:以
麸皮
为主要原料,接入...
醋曲是怎么做的,用料?
答:
、酶系的参与才能完成 。单菌纯种麸曲酶 系不多 ,代谢产物少 ,产品质量自然达不到传统曲 醋的水平 。3 生料
麸皮
多菌
制曲
3 .1 麸皮生料制曲 麸皮是
小麦
制面粉的副产品 ,其成分见表 1,表 1 麸皮主要成分含量 项目 指标 水分 10 ~12 粗淀粉 50 ~60 粗脂肪 3 ~4 粗蛋白 14 ~16 粗...
豆粕酱油最佳配方
答:
接种
制曲
:将15公斤
麸皮
与0.3%的曲精混合均匀后撒入箱内,确保均匀。静止培养36小时后出曲,控制品温在31至35℃,干湿差为1。成曲拌盐水:拌入的裂水温度应为40至45℃,盐水浓度为14至15波美度。后期浇淋发酵可使用浓度为19至20波美度的盐水。入池发酵:将拌好盐水的曲料放入发酵池中,控制品温...
白酒的头曲、二曲、特曲分别是什么意思?
答:
我们
可以
把大曲看作一种微生物的选择培养基,也是一种复合酶制剂的粗制品。生料
制曲
是大曲生产的一大特点,这不仅有利于保存原料中所含的水解酶类(如
小麦麸皮
中的β-淀粉酶)有助于大曲酒酿造进程中淀粉的糖化作用,而且有利于那些能在直接利用生料的微生物得以富集生长。一般我国南方的曲酒厂大多以小麦作为制曲的主要...
怎样调制酱油
答:
酱油的原料处理:饼粕加水及润水:加水量以蒸熟后曲料水分达到百分之47至百分之50为标准。混和:饼粕润水后,与轧碎
小麦
及
麸皮
充分混和均匀。蒸煮:用旋转式蒸锅加压蒸料,使蛋白质适度改变性质,淀粉蒸熟糊化,并杀灭附着在原料上的微生物。
制曲
:冷却接种:熟料快速冷却至45℃,接入米曲霉菌种经纯粹...
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