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川味卤猪头的做法大全
正宗
川味卤猪头肉的做法
答:
制法: (1)将
猪头
镊净毛茬,洗净,剔去头骨,劈成两半,放入冷水锅内煮约30分钟,取出用冷水洗净。 (2)锅内放上竹垫,注入清水,加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片,用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起,扎好口,放入锅内烧沸,改用小火熬约4...
川味猪头
怎样做
答:
(1)酱
猪头肉
的作法与酱肉、酱肘花基本相同。要用新鲜的猪头(冷冻者次之,老母猪、老公猪的头一律不用),要挖净眼毛、耳根毛,除净污物、肉枣等杂物,劈为两爿,刷洗干净,入清水锅中煮沸,换汤再煮,以去除异味。(2)煮时要根据
猪头的
份量加上适量的食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、...
卤肉要
卤
多长时间?
答:
猪头在卤制之前需要去除表面的杂毛,反复刮洗干净,用食用盐、酱油等食材腌制后再卤
,这样吃起来既卫生又入味。确定猪头肉是否软烂,一般是用手指按猪头肉带皮的一面,如果手指按下去软软的切有明显的弹性,证明猪头肉卤熟了,且卤制火候刚好。如果按着是硬邦邦的,则需要再卤制一段时间。
怎么制作腌肉
答:
做法:1.将盐与花椒一起炒一下,盐成淡黄色。2.根据个人口味,按比例均匀抹在肉或排骨、猪头、鸡鸭两面
。3.如肉厚需在肉上轻微切割一下,四川腊肉制作时可用一些香料,如八角、辣椒、香叶、桂皮等一起放在里面。4.数天后,将腌的肉类翻一下,等出卤满过肉,把肉拿出来晾干。5.晾干后可用玉米棒...
推荐几道适合自己做的家常
卤味
菜?
答:
做法
:1、鸭翅洗干净,切开。2、锅中水烧开,放入鸭翅绰去血水。3、再次用清水清洗干净。4、锅中加入
卤水
汁和清水(我的比例是1:5)倒入所有
卤味
材料,再加一汤勺老抽,半汤勺白糖。5、烧开后放入鸭翅,再加入少许料酒。6、盖上盖子,大火烧开转小火煮半小时关火,再闷上半小时左右,装盘即...
为什么川卤师父老是跟我说“配方不重要”?那学
卤菜
到底什么最重要...
答:
【原材料的卤制重点】 这里又包括上色、调味,以及火候时间等重点。 上色重点:
卤猪头肉
我用的纯天然上色手法,以糖色、黄栀子和红曲米的组合方式上色,不使用酱油等调味品。炒糖色的具体方法: 1.一百克黄栀子加入一千克清水熬十分钟左右过滤去栀子(可二次利用),水留用。 2.一千克冰糖用油炒糖色,炒至糖液起黄...
四川卤水
怎样制作?
答:
1、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法
:
卤水
料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲约一小时半至二小时。2、用料:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)做法:卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟...
卤肉有什么好的调料配方?
答:
卤肉
的做法大全
卤肉又称之为
卤菜
,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。卤肉质地适口,味感丰富。那么卤肉的做法大全是什么呢?卤肉的做法大全有哪些呢?一、首先准备好各种需要的材料:主料:五花肉。配料:茴香籽,八角,花椒,草果,桂皮,老抽,盐,白糖,油。二、风味...
家常卤肉的家常
做法
?
答:
做法
一:
卤
排骨 第一步,备好排骨、生抽、老抽、冰糖、盐、生姜、八角、花椒和水。第二步,将排骨直接处理后洗好了,下锅烫煮后捞出,生姜切片,花椒切段备用。第三步,备好锅加上水,将排骨直接下锅了,加上生老抽、盐冰调味了,将生姜八角和花椒也下锅炖煮,炖熟后即可。做法二:鸡腿卤鸡蛋 ...
卤菜的
种类有哪些?各自有着什么独特味道?
答:
第一锅
卤水
建议先放五花肉,这样卤水会更香,也可以用猪油代替,卤水可以反复使用,用完后去掉残渣,将卤水封密放入冰箱冷藏,在用的时候解冻然后添加少量卤料和调味即可。卤牛肉一般是在全熟的前提下,让牛肉味足、软嫩而不失弹性,因此炖煮之前牛肉的持水性不是关键,可以提前腌制。卤煮耳也很好吃,...
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