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广东鱼生什么鱼最佳
广东
人吃
鱼生
是
什么鱼
答:
广东人吃鱼生的做法还是比较讲究的,首先是选鱼。鱼有许多种,
最常见是四大家鱼:青鱼、鲢鱼、草鱼、鳙鱼,还有花鱼、罗非鱼、大头鱼、鲫鱼等等
,实际上,凡是有鳞的鱼都可以用来做鱼生,但无鳞的鱼就不宜做,如塘角鱼、鲶鱼等就不宜做,主要是因为这些无鳞鱼都会有一些粘液,很难处理。一般来说,这...
生鱼
片有哪几种鱼
答:
顺德鱼生一般以淡水鱼为主
,买回来后先放在山泉水饿养几天,以消耗体内脂肪,令鱼肉实甘爽。片好之后要再放进冷冻一会,鱼生才会爽滑和有甜味。日本江户时代以前,生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、
鲈鱼
为材料,这些鱼肉都是白色的。明治以后,肉呈红色的金枪鱼、鲣鱼成了生鱼片的上等材料。名气最大的...
顺德
鱼生
是用
什么鱼
做的
答:
鲈鱼
。顺德鱼生起片时比较讲究,鱼要先放血,然后锋利的刀压着鱼来起片。顺德鱼生是广东省顺德地区一道汉族传统名菜,顺德自古都是富庶之地,当地人劳作之余,喜用本地物产精心烹调,互相品评,整体厨艺颇高,厨师输往广州、港澳及东南亚,素有“食在广州,厨出凤城”一说。鲈鱼。顺德鱼生起片时比较...
顺德
鱼生
是用
什么鱼
做的
答:
顺德鱼生多以淡水河塘鱼为主
。顺德鱼生这种脍炙人口的美食,在“舌尖”播出街后广为人知,就连著名美食家蔡澜先生都不止一次表达了对顺德的喜爱,就是因为这道菜——顺德鱼生。吃鱼生可不是单纯的活鱼切片,在顺德,制作鱼生可谓是一项严谨的技术活。从选料、放血、刀工、配料、摆盘,到入口的那一...
鱼生什么鱼最好
吃鱼
答:
1、鲜活鲈鱼:鲈鱼肉质细腻、味道鲜美
,是制作鱼生的理想选择,鲈鱼富含营养成分优质蛋白质、钙、铁、锌等,对身体有很好的保健作用。2、鲜活鲳鱼:鲳鱼是一种肉质鲜美、口感鲜嫩、营养价值高的鱼类,适合做鱼生,在南方地区,鲳鱼是鱼生的首选食材之一。3、鲜活鲮鱼:鲮鱼肉质细腻、味道鲜美,肉质嫩滑...
潮汕人吃
鱼生
不怕寄生虫吗 鱼生一般用
什么鱼
做
答:
3、无论是海鱼还是淡水鱼内的寄生虫,加热都是
最好
的杀灭方法,只要吃熟食就没有感染寄生虫的风险。4、如果非常喜欢吃
鱼生
,也应该事先把
生鱼肉
在-4℃的温度下冷冻,低温消灭其中的寄生虫,这样食用鱼生更安全、卫生。鱼生一般用
什么鱼
做 鱼生可以用罗非鱼、三文鱼、草鱼、鲢鱼、大头鱼、鳙鱼、鲫鱼等...
广东
人吃鱼的历史及方法
答:
屈大均《
广东
新语》称:“粤俗嗜
鱼生
,以鲈、以驶、以草白、以黄鱼、以青鲚,以雪龄、以鲩为上。”《粤东闻见录》称,鱼生即古之所谓“脍”,《礼经》载脍之类至多,晋时有“金齑玉脍,东南之佳味”的说法,但不知何故,后来江、浙人不讲作脍之法,脸独行于闽、粤。张渠在书中详细记载了...
鱼生
都用
什么鱼哪种最好
答:
草鱼、鳙鱼、花鱼、罗非鱼、大头鱼、鲫鱼等。这些鱼类可以分为上品、中品、下品。1、下品:肉薄,刺多,口感差。如
鲢鱼和大头鱼
等。2、中品:肉较厚,味清甜,刺主要是大骨,口感较好,如鲤鱼、草鱼等。3、上品:肉筋道,口感好,味甜,做出的鱼生颜色佳。
如花鱼、鲫鱼、罗非鱼、三文鱼等
。
鱼生
都用
什么鱼哪种最好
答:
用于制作鱼生的鱼类包括青鱼、鲢鱼、草鱼、鳙鱼、鳜鱼、罗非鱼、大头鱼、鲫鱼等多种。这些鱼类根据品质可以分为上品、中品和下品。1. 下品:这类鱼的肉质较薄,刺多,口感较差。
例如鲢鱼和大头鱼
。2. 中品:这类鱼的肉相对较厚,味道清新甜美,主要刺为大骨,口感较好。比如鲤鱼和草鱼。3. 上品:...
鱼生
选
什么鱼
好哇? 怎么吃
答:
第一步:鱼的选择:鱼的重量
最好
控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的,关键是生熟的火候比较容易把握。 第二步:鱼的整形:将鱼收拾干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。 第三步:鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末...
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