00问答网
所有问题
当前搜索:
微生物中种的概念
面包
中种
是什么意思?
答:
面包中种是什么?
面包中种是面包中添加的一种成分,它是一种微生物发酵的混合物,包括面粉、水以及活性酵母菌或者自然酵母
。中种在发酵的过程中可以帮助面团变得更加松软,有嚼劲,同时也可以增加面包的香味和口感。中种有时被称为面包中的“魔术原料”。添加中种可以提高面包的质量。面包添加中种可以帮助粉...
面粉发酵不成功后怎么重新将面团发酵
答:
1、就是把这些面团当作是“中种”
,在第二次搅拌时候加入使用,需要注意的是酵母的使用量需要适当的增加。2、按照“二次发酵法”使用。方法二:重新再做一批,然后根据总重的%添加进入。3、发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。
发酵小知识
答:
多种原料混合使用,充分利用了各种粮食资源,而且能给
微生物
提供全面的营养成分,原料中的有用成分经过微生物发酵代谢,产生多种副产物,使酒的香味、口味更为协调丰满。 “高粱香、玉米甜、大米净、大麦冲”是人们长期实践的总结。为了达到以窖养醅和以醅养窖,使每个窖池的理化特征和微生物区系相对稳定,可以采用“原...
面粉发酵不成功后怎么重新将面团发酵
答:
3. 发酵是利用
微生物
在有氧或无氧条件下进行生命活动,以制备微生物菌体、代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵,其定义因应用场景而异。4. 通常所指的发酵,通常是指生物体对有机物的某种分解过程。发酵是人类最早接触的一种生物化学反应,目前在食品、生物和化学工业中都有广泛应用。
什么是二次发酵法
答:
中种法,
又称二次发酵法是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法
。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织,及产生特有的面包发酵香味,二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。首先将面粉的一部分(55%-100%)、全部或者大部分的酵母、酵母营养物等品质改良剂、麦芽粉等酶制剂...
发酵不成功的面粉怎么处理?
答:
通常所说的发酵,多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应,如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程,即发酵工程。对于其机理以及过程控制的研究,还在继续。酵母菌、乳酸菌等
微生物的
无氧呼吸也叫做发酵。
使用那些添加剂可以使食品(面包,饼干,蛋糕等)细腻,柔软,口感好,及怎 ...
答:
由于它的营养价值比白面包高,B族维生素丰富,
微生物
特别喜欢它,所以比普通面包更容易生霉变质。 提示:颜色发褐,未必表明产品是全麦面包。有些企业为了让消费者购买,会用白面粉来做面包,然后加少量焦糖色素染成褐色,看起来显得有点“暗”,但本质上仍然是白面包。而全麦面包口感有点粗。除去全麦面包之外,含各种...
中种
华南(广州)种业有限公司怎么样?
答:
中种
华南(广州)种业有限公司的经营范围是:种子批发;粮食收购;稻谷种植;玉米种植;其他谷物种植;其他经济作物种植;农业项目开发;农业机械服务;灌溉服务;农业病虫害防治服务;其他农业服务;谷物、豆及薯类批发;化肥批发;有机肥料及
微生物
肥料批发;水溶肥料的销售;农用薄膜批发;农业科学研究和试验发展;农业技术...
发酵不成功的面粉怎么处理
答:
1、发酵不成功的面团,可以做成摊饼、面条、面片、疙瘩汤之类的。2、如果你还想做你最开始的东西,这就有点麻烦了。可以用温水吧酵母化开,把面团蘸酵母水之后再揉,面团表皮干燥了就蘸酵母水,直到酵母水用没,在多揉一会,用方便袋把面团套上,一段时间以后就可以了。3、可以用来做凉皮。首先找一...
蒸馒头用的酵子怎么做?
答:
在固态酵种面团中,
微生物的
活动速度会减慢,酵种变质的可能性较小。关于使用天然酵种:使用天然酵种最重要的一点是,你必须确保酵种状态良好。如果它已经冷藏了几天,你就要帮助其中的微生物活跃起来(冷藏时间越长,天然酵种就越需要“醒发”)。若你把冷藏过的酵种直接加入新面团中,那么它几乎没有...
1
2
3
涓嬩竴椤
其他人还搜
菌种和菌株的概念是什么
微生物学的种的概念
菌种与菌株概念上的区别
生物学中种的概念
一株菌株的株的定义
微生物种属是什么意思
解释中的概念
生物分类中的种是什么意思
种加词名词解释微生物学