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怎样才能把肉炒得鲜嫩
想要
把肉片炒
的滑嫩,需要注意哪些技巧?
答:
技巧二,
需要旺火急炒:荤素搭配时
,肉片要预炒后才可与素菜混炒,以达同步熟透,短时间内炒熟让肉片保持鲜嫩滑口,炒肉片的时,要注意以下3点:▲1):热锅凉油下锅,能防止肉片粘锅,让肉片在油分持续加热过程中炒至半熟铲出;▲2):
明油旺火快炒
,不管预炒还是荤素混炒,全程都要明油旺火快...
在家里
炒肉
时,
怎样才能
让炒出来的肉特别滑嫩可口?
答:
「1」滑油制
嫩
:(1)首先
将
市场上购买回来的新鲜
猪肉
切成厚薄均匀的片,随后清洗干净,倒入碗中,加入适量水分,顺着一个方向,将水分完全打进肉中。【这也是稚嫩的一步,水分吸收进肉中,可以使肉变得水嫩,不至于炒制的时候失水过多导致干柴,】随后撒上适量盐,鸡精顺着一个方向搅打至起胶上劲,...
要
怎么炒肉才会
更加
鲜嫩
答:
1、加嫩肉粉或用棍子捶软;2、切的时候要和肉的纹路垂直切,再就是放些生粉,这样出来的就比较嫩了
;3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向,切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的,然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会,下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。
如何
让
肉炒
出来嫩
答:
1.淀粉勾芡
,将淀粉倒入肉片中拌匀,再进行烹饪,这样炒出来的猪肉口感滑嫩。2.调味:炒肉前,先在肉片中拌好各种酱料,加点凉水、淀粉勾芡,油热后,快速爆炒,就能炒出嫩滑的猪肉哦。3.
加啤酒
,也可以用啤酒将淀粉调稀,拌在肉片上,当啤酒中的酶发挥作用时,的蛋白质就会慢慢分解,从而增加肉片的...
炒肉怎么才
比较嫩
答:
第三,
急火快炒
。肉片想要滑嫩不老,就一定要用急火快炒,慢火会烤干肉里面的水分,炒的时间越长,肉就越老,吃起来口感就越柴。饭店里炒的肉好吃,也和饭店里的火够急有关系。所以很多人就说家里做不出来饭店里的那个味道。火候一直就是菜的灵魂。是做饭很重要的一个技巧。第四,晚加盐。盐...
怎样炒肉才嫩
,为什么我炒的肉吃起来都很硬。求详细妙招
答:
1、鸡蛋清:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀,30分钟再
炒
,可使肉质鲜嫩润滑 2、淀粉:肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,30分钟后再炒,可使肉质嫩化,入口不腻。3、啤酒:
将肉片
用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的
肉片鲜嫩
爽口。4、食油:先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,30分钟后再...
猪肉怎么炒才嫩
不老
答:
1.众所周知的办法——淀粉法
将肉片
切好后,倒入适量淀粉抓匀,放约15分钟再下锅
炒
,炒出来的肉非常嫩,而且不腻。2.冻肉的特别办法——盐水法 冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩。注意:冷冻猪肉不
能
用热水来解冻。用热水解冻,会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质,还会生成...
怎样炒
出来的
猪肉嫩
答:
先把空锅烧热,再倒入油涮一下锅后,立即下入肉丝或肉片煸炒,这样炒制的肉菜就不会粘锅了,肉也更加鲜嫩可口。技巧五、
加啤酒
炒肉片或肉丝前,先用啤酒将淀粉调稀,拌在肉片或肉丝上,当啤酒中的酶发挥作用时,肉的蛋白质就会分解,可增加肉的鲜嫩程度,若用此法炒牛肉效果最佳。技巧六、适当...
怎样炒瘦肉
不柴
答:
方法:加入料酒、生抽、少量的食盐腌制十分钟左右,然后再加入鸡蛋清混合搅拌均匀,就可以让
炒
出来的
瘦肉
口感十分嫩滑,鸡蛋清是可以很好的锁住瘦肉里面的水分的,避免瘦肉的水分流失,大家除了可以加入鸡蛋清进去以外,还可以加入一些香油,又或者说是加热并且放凉的食用油,也能够帮助锁住水分,还可以增加...
炒肉
时
怎样炒
,
才能
做到肉香嫩入味,好吃又过瘾?
答:
如果担心肉里面有血水,不干净,可以提前用清水泡半小时,之后
将
水分控干,加生抽、料酒、淀粉(有时候我也会加一些姜丝、葱丝,等到炒的时候,再摘出去),如果觉得太稠,可以加个蛋清在里面,之后抓匀,腌制15-20分钟即可。3、
怎么炒
朋友们是否有出现过
炒肉
粘锅的现象呢?弄得锅底一坨坨的让人...
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