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我国食品保藏出现的问题有哪些呢
低温
保藏
(冻藏)
食物的
主要卫生
问题
是?
答:
脂肪酸败
。解酯酶在负20摄氏度才能基本停止活动,低温保藏(冻藏)食物是借助低温冷藏方法,在不冻结状态下,杀灭食品中大部分微生物,破坏或抑制酶的活性,使食品得以长期保藏的一种方法,因此低温保藏(冻藏)食物的主要卫生问题是脂肪酸败。
各种
保藏
方法的优缺点
答:
1. 过低的温度可能导致蔬菜和水果遭受冻害
。2.
贮存不当
可能导致食品内部形成过大的冰晶,破坏细胞结构,解冻时汁液流失。3.
包装不良
的冷冻食品易与空气接触,导致水分流失和冻烧现象。4.
蛋白质可能因变性而失去口感
,油脂氧化水解影响风味,淀粉结构改变导致老化。
高温加热法
- 优点:1. 高温短时间内...
什么食物不能放冰箱里?不能放冰箱的
食物有哪些
?
答:
1、
面包馒头放冰箱易变干硬
面包、馒头、花卷、白糕等淀粉类食物,一两天内可放室温下保存,
如果放入冰箱冷藏会加速食物变干变硬
,这是因为淀粉类食物烘烤,蒸煮中,面粉中的淀粉直链分部已经老化,放置时间延长了,面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合,而使柔软的面包逐渐变硬,这种现象叫“淀粉老化回生...
食品中的致病菌和腐败菌
都与
食品保藏
密切相关对吗
答:
1、食品中的致病菌和腐败菌都是与食品保藏密切相关的
。2、
如果食品没有妥善保藏
,这些菌会在食品中繁殖,导致食品变质、变味,甚至产生有害物质,对人体健康造成威胁。3、因此,正确的食品保藏方式对于预防食品中的致病菌和腐败菌的生长非常重要。所以食品中的致病菌和腐败菌都与食品保藏密切相关对。食品...
食品中的水分活度Aw如何影响
食品的保藏
和稳定性?
答:
食品中的水分并非孤立存在,它分为结合水和自由水。Aw的高低反映了水的生物利用价值,是食品保质期评估的关键指标。当Aw低于0.60时,微生物的生长受到显著抑制,酶促反应也会随着水分活度的降低而变化。比如,低Aw有助于延长食品的储存期,但过低可能会引发
脂肪酸败
等问题。在食品工业中,无论是药品还是...
在进行
食品保藏
时应该注意
那些问题
?
答:
我们知道,各种
食物的
“性”是不一样的。因此,烹调和吃的食物要注意搭配
问题
,有些食物是不能一起装进胃里的,比如 螃蟹和柿子 。但 你知道吗 ,生的食物存放时也有忌讳呢。比如,鲜蛋 与洋葱、生姜就不宜同放。因为蛋壳上有许多小的气孔,而洋葱、生姜的气味会渗进孔内,使鲜蛋内部发生某种化学...
影响食品保质期的因素
有哪些
?如何延长
食品的
保质期?回答得好的再加分...
答:
食品
的腐败与食品中的水分含量有关,但腐败程度并不与水分含量成比例,而水分活度的大小更能说明食品发生腐败
的问题
。水分活度越大,食品内自由水含量越多,更易受微生物感染;食品中水分活度越小,食品越稳定,较少
出现
腐败变质的问题。所以,降低水分活度是延长食品保质期的手段之一。常采用的方法之一是...
在进行
食品保藏
时应该注意
那些问题
?
答:
我们知道,各种
食物的
“性”是不一样的。因此,烹调和吃的食物要注意搭配
问题
,有些食物是不能一起装进胃里的,比如螃蟹和柿子。但你知道吗,生的食物存放时也有忌讳呢。比如,鲜蛋与洋葱、生姜就不宜同放。因为蛋壳上有许多小的气孔,而洋葱、生姜的气味会渗进孔内,使鲜蛋内部发生某种化学变化,...
食品
安全
保藏
学目录
答:
保藏原理涉及控制变质因素,如生物、化学、物理因素及其它,同时讲解
食物
中毒的类型和控制策略,如低温、湿度控制、气体调节、包装以及化学保藏剂和辐射处理等。对于原料类食品,如粮食、果品蔬菜,有详细的储藏方法和注意事项,如粮食的粮堆管理、果品的适宜温度和防虫害措施等。半成品和成品
食品的保藏
也各有...
请高人帮我讲讲
我国食品保藏的
必要性与重大意义
有哪些
?
答:
这主要从以下几个方面考虑(见解比较肤浅)1、就是
食品有
剩余,短期出不完,需要
保藏
2、为了使用的方便,对食品进行加工保藏 3、为了增加
食品的
风味,满足日益增长的人们的物质文化生活的需求 4、国家贮备,以防战争、饥荒和天灾 5、当然了,还有增加农民收入等等 ...
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