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戚风蛋糕不松软的原因
戚风蛋糕不
够蓬松
的原因
是什么
答:
1、整体回缩
这种现象,我们一般考虑:①、
蛋黄糊没有搅拌均匀
,导致有颗粒感,造成戚风蛋糕回缩;②、
蛋黄糊搅拌过度,起筋了
;
③、戚风蛋糕出炉后没有倒扣冷却
,导致表面蓬松,底部厚实;④、没烤熟;⑤、蛋白打发不足,未达到干性发泡;关于蛋白的打发程度,可以参考这篇文章:如何判断蛋白的打发程度...
戚风蛋糕不
蓬松
的原因
有哪些?该如何补救呢?
答:
戚风蛋糕不松软的原因:
1、制作戚风蛋糕时,油和水加得太多,再加上没有适量的泡打粉,没有及时倒置;2、蛋白质不够
,或停止停留一段时间打,或打鸡蛋时间太长,加糖时机不对;3、
蛋黄糊没有搅拌均匀
,油没有充分乳化,或蛋黄糊和蛋白糊搅拌不均匀。
戚风蛋糕为什么不蓬松?
戚风蛋糕不
蓬松
的原因
答:
3.蛋白消泡:打发不足
,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对…都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因。解决的办法:a.打蛋头、...
蛋糕不松软
很硬
的原因
答:
自己在家制作出来的蛋糕不松软,口感很硬可能是以下原因造成的:
1、蛋白打发得不够:如果是戚风的话
,要打发至蛋白盆倒过来掉不下来的状态。2、
烤得时间可能不够
:建议低温烤得时间长些,如果不确定时间是否足够,可以拿根牙签插进蛋糕里看是否能粘上蛋糕糊。3、
蛋白消泡了
:打蛋白之前就可以预热烤箱了...
自己做的
戚风蛋糕
里面是塌的湿湿的
不松软
,是为什么呢?
答:
原材料的质量不好,面粉的蛋白质含量不够,强度不够或掺入的淀粉过多
,会使蛋糕的结构不牢固,成无法支撑,蛋糕在腰部下塌,造成蛋糕不软。
鸡蛋质量不新鲜,发泡力低
,烘烤后的凝结程度不如新鲜鸡蛋牢固,蛋糕内部支撑力不足。
工艺控制问题
:模具太满,蛋糕糊太多,模具不能提供足够的支撑,烘烤时蛋糕不...
做
戚风蛋糕
外胡里软怎么回事
答:
1、制作的
戚风蛋糕
外胡里软是因为你制作时烤炉的温度没有控制好。蛋糕重量在100g 以下,需用160度烤炉烤制18分钟左右,上下火同样大小;重量在100g 以上 ∼ 450g 以下,需用180度烤炉烤制30分钟,下火较上火大;重量超过 450g ∼ 1kg 左右,需用190度烤炉烤制45分钟左右,下火较上火大...
戚风蛋糕
为做好后为什么不够
松软
,好像没发起来。
答:
戚风蛋糕为做好后为什么不够
松软
,好像没发起来。出现这种情况的根本
原因
在于戚风蛋糕制作过程中,打发出现了问题所导致的。下面具体介绍下戚风蛋糕打发注意事项与
戚风蛋糕的
烘焙食谱 戚风蛋糕制作的注意事项:一、蛋白部分的注意事项:1、鸡蛋要保证新鲜,否则清与黄不易分离,夏天超过30度可以放入冷藏能更好...
戚风蛋糕
为做好后为什么不够
松软
?
答:
温度过低搅打时间会延长,反而会破坏蛋清组织。
戚风蛋糕
[qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译,属海绵蛋糕类型,质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积 ...
为啥我做的
戚风蛋糕
里面不够
松软
,更像起面饼子,还下塔?
答:
使蛋糕更具弹性,这里面在打蛋白时就不能打到太硬了。要稍稍的软一点儿,测试方法是手指挑起的蛋白糊并不是完全树起的,尖部微微弯回来一点的最好。蛋白打太硬就会把蛋白打脆了,会出现的问题有:弹性较差,内部组织不细腻,有较大的孔洞,
蛋糕的
膨化性能也差。现在,所有关于
戚风的
打法,总是千方...
戚风蛋糕
表皮过硬是什么
原因
?
答:
或者使用的鸡蛋新鲜度不够,也可能会导致戚风蛋糕的表皮过硬。因此,我们在制作戚风蛋糕时,需要选择适合的烘焙材料。总的来说,要避免戚风蛋糕表皮过硬,我们需要从烘烤时间、烤箱温度、配方、蛋白打发程度和烘焙材料等多个方面进行控制。只有做好每一个环节,才能制作出表皮软嫩、内部
松软的戚风蛋糕
。
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