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排骨藕汤为什么变黑
莲藕排骨汤为什么
会
变黑
藕炖汤怎么防止变黑
答:
莲藕原因 莲藕中含有多酚类物质和酚氧化酶,接触空气后,
酚氧化酶会将多酚类物质氧化为醌类化学物质,醌类物质聚合就会容易形成黑色素
,新鲜的莲藕和空气的接触少,不会出现这样的情况,莲藕汤是黑色的很有可能是买到了不新鲜的莲藕或是藕切好放久了导致的。建议 藕切好以后尽快放入锅中炖煮,如需要放...
筒子
骨藕汤
怎么
黑色
答:
一般用铁锅煮的藕汤就是黑的,
如果你不是用的铁锅那可能是藕不是新鲜的,或者放了很久的,熟了后就是黑色的
。藕汤变黑还能喝吗?从藕为什么会变黑的原因上看来,变黑的莲藕汤自然是能吃的。但是,如果是因为放得太久了变黑,肯定就不新鲜了,就不要吃了。藕汤变黑如果不是因为变质,那是可以喝...
为什么
用电磁炉高压锅烧
莲藕排骨汤
,烧出来的汤、藕、排骨,都是黑的?
答:
藕含有丰富的多酚类化学物质,与铁很容易起化学反应后变成黑色
。电磁炉高压锅底部含铁成分,所以莲藕排骨汤也会变黑。煮前汤里放点白醋,效果会好点。
为什么
用铸铁锅炖
排骨藕汤
,汤是黑的
答:
铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关
,这类物质,能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质,这可是蓝黑墨水的主要成分。
为什么莲藕排骨汤
发黑?
答:
1方面是你的铁锅没有搞干净 2是你的藕处理时没有搞干净 3藕遇氧后会变色的
解决方法1在清水中放几滴醋来泡你切好的藕 2锅中加水适量放几滴醋来烫藕开锅即可 3用醋水过凉即可这样就不会变黑了 4排骨在开水中过一遍 5锅里放少许油放八角葱姜爆香放少许料酒放水和排骨小火2小时后...
莲藕排骨汤
做出来会有点黑,究竟是
为什么
呢?
答:
再有就是莲藕,也需要选糯藕,色调非常黑的,口味较为软糯。做
莲藕排骨汤
,“这一步”很重要,很多人不留意,怪不得莲藕会
变黑
。锅中倒冷水,将排骨洗干净斩成段,放入锅中,绰水要用冷水入锅,那样排骨中的蛋白不容易由于高温而快速凝结,炖出的汤会更为美味有营养成分,放二块姜片去腥味,打开...
炖
排骨藕汤
时
为什么藕变黑
了
答:
1、铁锅不干净。2、
藕
没处理干净 。3、藕遇氧后会变色的没考虑到。若为第三种,有以下方法可解决:1、在清水中放几滴醋来泡切好的藕。2、锅中加水适量放几滴醋来烫藕。3、用醋水过凉。4、
排骨
在开水中过一遍 。5、锅里放少许油,放八角葱姜爆香,放少许料酒放水和排骨,小火2小时后放盐...
排骨藕汤黑色
怎么回事?
答:
那种属于正常现象,买莲藕时不要买那白色的那都是用药水泡过的不健康,买有泥的回家可以用温水撒点盐可行
紫砂汤煲煮的
排骨藕汤
和粥,汤汁
为什么
显
黑色
的呢?
答:
莲藕经过加热会变黑,卖相难看。
是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深
。紫砂汤煲煮的排骨藕汤和粥 材料 主料 莲藕650克 排骨500克 辅料 盐3克 胡椒粉2克 鸡精2克 姜3克 葱花5克 做法 1. 将莲藕刨皮,洗净 2. 像这样子从莲藕的中段把莲藕切成两半,然后把每一半再切成两半,既...
排骨藕汤
要点
答:
能够保证汤的口感和营养。炖煮的过程中,一定要确保足够的水量,能完全覆盖藕块,但不必过多。掌握好火候,先用大火烧开,再转为小火慢炖,以便汤汁更加醇厚。最后,熬煮过程中要定期打捞浮沫,防止汤色
变黑
,保证最终成品的清澈和美观。这样一道营养丰富、口感细腻的
排骨藕汤
就完成了。
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