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揉面手法六种
面团调制的基本技法有哪些
答:
揉面的手法主要分为揉、捣、揣、摔、擦、叠六种
。1.揉 揉分为单手揉、双手揉和双手交替揉三种。水调面团、发酵面团、水油面团等用此法调制。①单手揉。用左手拿住面团一头,右手掌根将面团向前推压,摊开,卷拢回来,翻上“接口”旋转90度,继续再推,再卷,反复多次,揉匀为止,一般用于较...
制作春卷皮面时
揉面
的
手法
答:
1、和面:水分次加入
,先搅拌成绵絮状,最好面团要软一点。“蘸水按压”:盛一碗冷水,用手指蘸水,按压面团。再手指蘸水,按压面团,如此往复,直到面团变得更稀、更有筋为止。2/4 2、接下来就是“泡水醒面法”:倒冷入水遮住面团,醒发1小时。 醒发完成,倒去上面的水。3/4 3、用手稍微揉一...
面团种类及常搓
手法
有多少种?
答:
1.首先我们先来和面,如果加其他的酵母或者泡打粉都可以先跟干粉混合倒在案板上,用手在中间开一个窝,形成一个火山口,那么接下来呢我们就可以加水了。水我习惯用三次来加入,先加我们目前的水量的一半。这时候呢我会用手指在面粉外面再划一个圈,这样形成一个护城河的形式,在
揉面
的时候呢水就不容...
不用面包机怎么
揉面
答:
9.重复揉面基本手法:推、拉、摔
10.直至面筋完成阶段,实现三光:手光、桌面光、面团表面光滑 11.面筋完成阶段可拉出均匀薄膜且破洞边缘光滑 图片和步骤都有点多,但是只要认真看好每一步也是可以做出手套膜的效果的。 希望我的建议可以帮到您!!! 问题四:我有带发酵功能的烤箱,做包子馒头和面包,不愿揉...
怎样才能揉好做肉包面
答:
包包子和馒头冬天的话一斤面放8克酵母5-6克泡打粉 5-6克白糖,用稍微热点的温水调开白糖和酵母,其他部分面就用温水和就可以,包包子的话,和完面就可以包了,不要太使劲的
揉面
,要掌握好力度,皮不要太薄不好醒发,包完包子再醒发,醒发至轻触表面会回弹,掂起来有点轻再上过蒸,还有就是如果...
制作面点
的方法
与步骤
答:
揉面的方法
有五种:揉、捣、揣、摔、擦。1、揉:揉又分双手揉和单手揉两种,前者较多用。双手揉法是用双手掌跟压住面团,用力向外推动,把面团压开。一边向前推动压开面团时,一边将压开的面团揉透为止。2、捣:即是双手握拳头,在和面后的面团各处用力向下捣压,力量直奔越大越好。当面团被压...
做面包用什么和面好?
答:
方法
如下; 【蒸面包】 〖 食材清单 〗低筋面粉300克、鸡蛋2颗、盐2克、酵母3克、白糖40克、水100克 〖 制作步骤 〗 1、先来和面,低筋面粉300克、鸡蛋2颗、盐2克、酵母3克、白糖40克,先把鸡蛋搅散后再加水100克,上手
揉面
,这个面团是偏软的,揉的时候可能会有点沾手,先醒发10分钟; 2、10分钟后再来...
包子的做法怎么
揉面
答:
配料:一斤富强粉,6两温水,2钱酵母,2钱泡打粉,馅料自备
方法
:1.将面粉和泡打粉混在一起倒在案板上,中间扒个窝。2.将酵母与温水混和后倒进面粉窝中,由里向外慢慢将面粉混和成面团。软硬相当于比烙饼面硬点,比馒头面软点。和好面后盖一块湿布醒着。3.过20分钟再
揉
一遍,使其表面光滑。4....
怎样烙饼脆而不硬?
答:
制作
方法
: 1.将面粉准备好。备好食材,烧开水备用。 2.开水烫2/3的面粉,拌面絮 3.剩下的1/3面粉用凉水拌面絮,两种面絮拌匀,这样
揉面
不烫手 4. 用手和成面团,粘手的话加点植物油,不需要揉太光滑,封好一旁饧半小时以上 5.面案上撒干面粉,面团搓长条,切2个等大的面剂 6. 蘸面粉按扁,擀圆擀薄、刷...
面点制作的基本功六项流程有哪些?
答:
面点制作基本技能及流程:1.和面
的方法
a) 抄拌法 b) 调和法 c) 搅拌法2.需要准备的工具: 案台,刮刀,小秤,量杯等3.和面的基本比例: 面粉500g,糖100g,水220g,泡打粉9g,酵母4g,猪油30g4.
揉面
的
手法
及要求: a) 叠揉法 b) 擦制法 c) 单揉法; 要求:a 面团的原,辅料要混合...
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