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板面里放碱是什么作用
板面里
的面
碱
起
什么作用
答:
增加面劲。使面更劲道
板面
一斤面多少盐和
碱
答:
板面中放盐的作用是可以增加面条筋力,面熟的时间缩短,另外能让面粘牙的情况得到改善、面条断裂时间延长
。板面中碱的作用是让面条的韧性增强,也会比较耐煮,面条吃起来口感更香、更滑,煮出来的面也不容易糊。
面条
里放碱
有啥好处
答:
食碱能去掉发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲
。食碱对面筋质有食盐的相似作用,能收敛面筋质,使面团具有独特的韧性,弹性和滑爽性,但延伸性比盐水面团差。也可使馒头膨松洁白,但不能加入过多,否则馒头会变成黄色或开裂,味道也会变得苦涩。
你好请问面条
里放碱
起
什么作用
答:
6.中和胃酸,对于胃溃疡等胃病患者起到保护胃部的作用
。注:另有解释,食用碱和胃酸反应产生CO2,反应激烈,放热过快,尤其对胃溃疡患者不利!
做
板面碱
可以用酵母代替吗
答:
不能,
食用碱用来中和发酵后产生的酸提升口感
。酵母粉是发酵剂。
板面
的面怎么做,听说买板面的都是头天晚上和好面,醒一晚上面第二天才...
答:
这样更容易醒面。如果是夏天的话,醒面两个小时就行了。
板面
的面,如果是传统的手伸面,那么必须用高筋粉,而且还得往面
里面
加盐,碱。为什么加盐呢?首先是为了让面条劲道,有弹性,然后是为了让面条煮的时候,不容易断。为
什么加碱
呢?首先是为了防止面发酸,然后为了让面熟的更快一点。
板面
不
加碱
可以吗
答:
可以。和面放碱面也是为了
板面
劲道,放一点盐也可以使板面比较劲道,所以板面不
加碱是
可以的。若使用碱面,碱面配比:面粉300克、植物油3克、食盐2克、食用碱1克。
板面
在啥地方放时间长
答:
板面里面
加盐也是这个道理为
什么
还要加碱呢?因为加了碱的面,能让面更容易挂上板面料味,如果面里不加碱的话,单单吃面话,吃不到板面的料味,只有喝汤的时候,才有板面的料味。而加了碱的面条,单单吃面的话,能吃到板面的料味,除此之外,面
里放碱
,还能防止面发酸,因为开店的时候,难免有...
拉面和
板面
的制作过程有何不同?
答:
煮制:将切好的拉面
放入
沸水
中
煮熟,捞出后可根据个人口味加入各种佐料。
板面
的制作过程:配料:板面的原料主要包括中筋面粉、水和盐。与拉面相比,板面不需要
碱
这个特殊成分。和面:将面粉、水和盐混合均匀,揉成面团。揉面的过程中要保持面团的湿润,以便后续操作。静置:将揉好的面团盖上湿布,放置一...
做面条时
碱
和盐能同时放吗
答:
在制作挂面时,会加入一定量的食盐和食用
碱
,以此来提高挂面的筋度和延展性,食盐的加入可以增加挂面表面的白亮程度,还有利于煮熟时间缩短等效果,对挂面保存也起到一定
作用
。 用之以碱水,加入碱水能令面条变得容易消化。要掌握好面粉和水的比例,和面后应醒面30分钟左右,使面团更为光滑,口感更为劲道...
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