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正宗烤鸭腌制香料配方
烤鸭香料配方
答:
一、
腌制
卤水底料 1、原料
配方
: ①料:八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克,胡椒40克,白芷30克,陈皮50克,丁香8克,茴香15克,草果5个,甘草15克,干红椒100克。 ②料:葱节150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精1...
烤鸭
的
香料配方
答:
原料配方:八角22克
,桂皮20克,山奈21克,花椒25克,香叶15克,良姜20克,胡椒35克,白芷32克,陈皮55克,丁香7克,茴香10克,草果6克,甘草11克,干红椒110,葱节200克,生姜100克,片糖200克,黄酒1100克,酱油500克,糖色60克,精盐210克,花生油220克,味精100克,鸡肉香粉20克,三五老汤精50...
烧鸭香料配方及制作方法
烤鸭香料配方
怎么做
答:
1、烧鸭填料
配方
:糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300-500克、五香粉300-500克、八角粉100-300克。2、首先洗净鸭腿,用厨房纸巾吸干水分。然后抹上蒜蓉、盐(半茶匙)、五香粉、生姜粉...
烤鸭配料配方
表
答:
1.《腌制料配方》:鸡粉半两
,魔粉半两,味精1两,白胡椒粉半两,鲜味宝1两,陈醋半两,一品鲜1两,鸡蛋5个,色拉油1两,白糖半两,洋葱粉1两,姜汁1瓶,拌匀。2.《脆皮水调制》 将麦芽糖1.5两,白醋6两,香醋1两,花雕酒半两放入锅中,小火加热至麦芽糖溶化即可。四、【刷八角水】1.《...
烤鸭腌制香料配方
答:
香料配方:
小茴香适量、迷迭香适量、大蒜适量、生姜适量、蚝油适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、红酒适量
。主料:鸭子500g 1、大蒜,生姜切成片。2、迷迭香,小茴香适量。3、红酒一小杯。4、鸭子加入生姜片,大蒜片,白糖,迷迭香,小茴香适量。5、再加入蚝油,盐一勺,生抽2勺,老抽一勺,...
烤鸭腌制配方
?
答:
一、腌渍卤汁火锅底料 1、原材料
秘方
:血压料:八角、八角茴香、三奈、麻椒、良姜、毕拨各20克,胡椒粉40克,白芍30克,茯苓50克,丁香花8克,小茴香15克,砂仁5个,甘草15克,干尖椒100克。血液料:葱节150克,姜片150克,片糖250克,米酒1000克,生抽500克,炒糖色50克,食盐200克,热食用油...
烤鸭
的
腌制
调料
配方
是怎样的?你知道吗?
答:
1.《
腌制
料
配方
》:鸡精粉一两,魔粉半两,鸡精1两,黑胡椒粉一两,鲜味宝1两,老陈醋一两,一品鲜1两,生鸡蛋5个,色拉油1两,白砂糖一两,圆葱粉1两,生姜水1瓶,翻拌。2.《脆皮水调制》 将麦牙糖1.5两,白米醋6两,米醋1两,花雕酒一两放进锅中,文火加温至麦牙糖融化就可以。四、...
烤鸭香料
有哪些
配方
答:
中药
配方
(单位:斤)八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陈皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜盐0.1、(共计16斤、分包16包)注:每一斤装一个料袋,分16 袋,每袋是100斤鸭子用量,每包料1斤可用30斤水煮开,分3次...
手撕
烤鸭腌
料
配方
有哪些?
答:
四、
腌制
方法:1、选择每只净重2.6斤的白条鸭,从腹部剖开,去除内脏清洗干净,备用。2、将熬制并放凉的
香料
水、
配料
水和皮水混合在一起,放入处理好的鸭胚,冷藏腌制16-20小时,备用。五、
烤鸭
炉烤制方法:将腌制好的鸭胚用烤夹加好挂入烤鸭炉,220°-240°烤制45分钟左右即可(具体根据实际操作...
烤鸭
的
香料配方
是什么?
答:
配方
肉精粉 120元/1桶 (1000克) 。麦牙芬 120元/1桶 (1000克) 。爆
烤鸭
香精 120元/1桶 (1000克)。水溶香粉 120元/1桶(1000克) 。一色美 120元/1桶 ( 1000克) 。肉脆磷 120元/1桶 ( 1000克) 。VC 120元/1桶 (1000克)。制法:A、草果拍扁,桂皮敲成小块,甘草切厚片,生姜...
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