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油脂中碘值的范围
什么是
油脂的碘值
答:
碘值指100g物质中所能吸收(加成)碘的克数
。主要用于油脂物质的测定。不饱和程度愈大,碘值愈高。干性油的碘值大于非干性油的碘值。例如
干性油的碘值在130以上
;半干性油的碘值在100~130之间;非干性油的碘值在100以下。
何谓
碘值
,干性油,半干性油,不干性油
答:
半干性油:碘值100~140
,平均每个分子中双键数4~6个.
油脂碘值的
测定
答:
碘值指100g物质中所能吸收(加成)碘的克数
。主要用于油脂物质的测定。不饱和程度愈大,碘值愈高。干性油的碘值大于非干性油的碘值。例如
干性油的碘值在130以上
;半干性油的碘值在100~130之间;非干性油的碘值在100以下。测试方法:先准备维伊斯试剂(Wijsreagent,氯化碘溶于醋酸中浓度0.2mol/1L)25ml...
碘值的
大小可用来判断
答:
油脂的碘值反映了油脂不饱和程度的大小
。油脂中的不饱和脂肪酸能与碘起加成反应,碘价的大小在一定范围内能反映油脂的不饱和程度。油脂不饱和程度愈大,吸收碘的数值愈大,反之愈小,由此可以判断油脂的干性程度。例如碘价小于100的油脂属于不干性油,在100—130之间的油脂属于半干性油,在131—200之间的...
碘值
是什么意思
答:
碘值
(iodine value;iodine number)表示有机化合物中不饱和程度的一种指标。指100g物质中所能吸收(加成)碘的克数。主要用于
油脂
、脂肪酸、蜡及聚酯类等物质的测定。不饱和程度愈大,碘值愈高。干性油的碘值大于非干性油的碘值。碘值>130为干性油:干性油不饱和程度高,易氧化生成大分子物质,在表面...
半干性油
碘值
答:
125到140gI2每100g。
碘值
是指100g油脂所能吸收碘的质量,碘值越高,说明
油脂的
不饱和程度越高,半干性油碘值在125到140gI2每100g之间。
油脂
碘值
高低区别
答:
油脂的碘值
越高,说明其中含的不饱和脂肪酸的含量就越高,对人体健康就越有利。因为饱和脂肪酸过量是心脑血管疾病的主要诱因之一。所以从健康角度说114的肯定比84的好。但不饱和脂肪酸含量高,油脂的熔点会比较低,这样在食品工业中应用不太方便。不饱和脂肪酸的作用你可以参考http://baike.baidu.com/...
谁能告诉我什么叫
碘价
和
碘值
,怎么定的,有什么区别吗?
答:
碘价
也称为
碘值
。植物
油脂中
所包含的脂肪酸有不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸之分,而其中的不饱和脂肪酸无论在游离状态或与甘油结合成甘油酯时,都能在双键处与卤素起加成反应,因而可以吸收一定数量的卤素。由于组成每种油脂的各种脂肪酸的含量都有一定
的范围
,因此,油脂吸收卤素的能力就成为它的特征常数之一...
起酥油
碘值
多少?
答:
通常情况下,起酥油的
碘值
较低,因为它通常是在生产过程中从奶油中提取出来的。根据食品安全标准,一般情况下食用
油脂
类食品的碘含量应该在20 μg/100 g以下。然而,具体的起酥油碘值可能会因具体产品而异,因此最好查看产品包装上的营养标签或咨询生产商以获取准确的信息。
本实验用碘-酒精法来测定碘值,那么标准法(韦氏加成法)测定
碘值的
...
答:
碘值是指100 g
油脂
所能吸收卤素的质量,单位为g/100g。油脂内均含有一定量的不饱和脂肪酸,无论是游离状还是甘油酯,都能在每1个双键上加成1个卤素分子。这个反应对检验油脂的不饱和程度非常重要。碘值越高,说明油脂的不饱和度越大,不饱和脂肪酸的含量越高。测定
碘值的
方法很多,如氯化碘-乙醇法、...
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