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油脂的过氧化值的测定
油脂
中
过氧化值的测定
答:
碘化钾在酸性条件下能与油脂中的过氧化物反应而折出碘。
折出的碘用硫代硫酸钠溶液滴定,根据硫代硫酸的用量来计算油脂的过氧化值
。二、仪器和试剂 碘价瓶250ml、微量滴定管 5ml、量筒 5ml50ml、移液管、容量瓶 100ml 1000ml、滴瓶、烧瓶。氯仿-冰乙酸混合液;取氯仿40ml加冰乙酸60ml,混匀。饱和碘化钾...
什么是
油脂的过氧化值
如何
测定
答:
过氧化值,表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标,是一千克样品中的活性氧含量
,以过氧化物的毫摩尔数表示,用于说明样品是否因已被氧化而变质,以油脂,脂肪为原料而制作的食品,通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。测定方法:滴定法,称取14克碘化钾,加10毫升水溶解,必要时微热加速溶解,...
过氧化值的测定
答:
过氧化值的测定是通过将试样在酸性条件下与碘化钾反应,用硫代硫酸钠标准溶液滴定反应生成的碘
,从而计算出过氧化值。1、准备试剂:需要准备的试剂包括三氯甲烷、冰乙酸、碘化钾、硫代硫酸钠标准溶液和可溶性淀粉。其中,三氯甲烷和冰乙酸用于稀释油脂试样,碘化钾用于与过氧化物反应生成碘,硫代硫酸钠标准溶液...
过氧化值的测定
方法和步骤
答:
过氧化值的测定
方法和步骤如下:1、试剂准备:需要使用三氯甲烷—冰乙酸混合液、0.02mol/L硫代硫酸钠标准溶液、10g/L淀粉指示剂等试剂。2、样品处理:精确称取混匀的样品2.00—3.00g置于250ml碘量瓶中,加30ml三氯甲烷—冰乙酸混合液,使样品完全溶解。3、滴定:加入1.00ml饱和碘化钾溶液,紧密...
什么是
油脂的过氧化值
?如何
测定
?是否过氧化值越高,油脂的氧化程度越深...
答:
定义:指1kg油脂中所含氢过氧化合物的毫克当量数
。测定:直接测定法:碘量法 间接测量法-硫代巴比妥酸法 光敏氧化 酶促氧化 这个值在油脂的氧化初期随时间的延长而增加,而在后期则由于氢过氧化物分解速度的加快,其实际存在量会降低,所以油脂的过氧化值高低,与油脂的氧化程度无直接关系。
什么是
油脂的过氧化值
?如何
测定
答:
油脂
新鲜,其
过氧化值
不应大于0.15%。比色法 原理:试样用三氯甲烷-甲醇混合溶剂溶解,试样中
的过氧化
物将二价铁离子氧化成三价铁离子,三价铁离子与硫氰酸盐反应生成橙红色硫氰酸铁配合物,在波长500nm处
测定
吸光度,与标准系列比较定量。试剂:盐酸溶液、过氧化氢、三氯甲烷+甲醇混合溶剂、氯化亚...
测定油脂过氧化值
时影响测定结果的因素有哪些
答:
油脂过氧化值是一个用于测定食用油脂或其他油脂在储存和加热过程中氧化程度的指标。它是食品和食用
油脂的
质量和新鲜度的重要参数。详细内容如下:1、温度:
测定油脂过氧化值
时的温度会显著影响氧化反应的速率。通常,在较高温度下,氧化反应更快,而在低温下,氧化反应较慢。因此,需要在一定的温度条件下...
什么是
油脂的过氧化值
?如何
测定
?是否过氧化值越高,油脂的氧化程度越深...
答:
过氧化值
是指1kg油脂所含氢过氧化物(ROOH)的毫摩尔数。
测定
:可以通过测定ROOH的多少即过氧化值(POV)来评价
油脂的
氧化程度。其测定原理为:2ROOH+2H++2KI→I2+2ROH+H2O+K2O 生成的碘再用Na2S2O3溶液滴定,即可确定氢过氧化物的含量。I2+2Na2S2O3→Na2S4O6+2NaI 这种方法适用于所有的常见油脂,...
食品中
过氧化值的测定
答:
食品中
过氧化值的
两种
测定方法
:滴定法和电位滴定法。第一法适用于食用动植物
油脂
、食用油脂制品,以小麦粉、谷物、坚果等植物性食品为原料经油炸、膨化、烘烤、调制、炒制等加工工艺而制成的食品,以及以动物性食品为原料经速冻,干制、腌制等加工工艺而制成的食品;第二法适用于动植物油脂和人造奶油,...
为什么食用油要用冰乙酸来
测定过氧化值
。
答:
目的是食用油的过氧化物在三氯甲烷一冰乙酸介质中与KI溶液反应生成I2,将生成的I2与淀粉反应显蓝色,使用分光光度计
测定测定
食用油的吸光度A值,根据I2的标准溶液曲线确定反应中消耗I2的浓度c,再根据消耗I2的浓度计算出
油脂
中过氧化物
的过氧化值
,从而评定油脂品质的优劣,判断油脂储藏期间品质的变化...
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