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油脂酸价的意义
简述测定
油脂酸价的意义
答:
测定油脂酸价的意义有评估油脂的新鲜程度、检测油脂的氧化程度和判断油脂中游离脂肪酸的含量
。1、评估油脂的新鲜程度:油脂酸价的数值越高,说明油脂中游离脂肪酸含量越高,油脂的新鲜程度越低。低油脂酸价的油脂通常表明油脂是新鲜的,质量较好。2、检测油脂的氧化程度:油脂在贮存和加工过程中容易发生氧化反...
酸价的
定义
答:
酸价是指脂肪中游离脂肪酸含量的标志
,也叫中和值、酸值、酸度。它表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾的毫克数,是油脂变质程度的指标。脂肪在长期保藏过程中,由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解,产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。在脂肪生产的条件下,酸价可作为水解程度的...
什么是
酸价
酸价是什么意思
答:
1、酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志
,脂肪在长期保藏过程中,由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解,产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。
一般常用酸价作为衡量标准之一
。在脂肪生产的条件下,
酸价可作为水解程度的指标
,在其保藏的条件下,则可作为酸败的指标。酸价越小,说明油脂...
酸价
是什么?
答:
酸价表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾(KOH)的毫克数,它是油脂变质程度的指标
,酸价越小,
说明油脂质量越好,新鲜度和精炼程度越好
。若酸价不合格,则证明油脂败坏的时间已经很长了,不可以再食用。在一般情况下,酸价略有升高不会对人体的健康产生损害。但如果酸价过高,则会导致人体肠胃不适、腹泻...
1.
油脂酸价的
定义是什么?油脂中游离脂肪酸与酸价关系如何?
答:
油脂酸价是指单位质量(通常为毫克)脂肪酸所需的氢氧化钾(KOH)量,用来表示油脂中脂肪酸含量多少
。具体地说,酸价是用碱来测定脂肪酸的酸性程度的。油脂中游离脂肪酸中酸价的测量方法也是通过氢氧化钾的用量来实现的。游离脂肪酸是指在提取油脂时被分离出来的脂肪酸,它们的浓度通常以酸价的形式来表达...
食用植物油的
酸价
越高好还是低好
答:
食用植物油的酸价越低越好。 植物油的酸价高,表明油的质量变差了。现在
酸价的
测试已经是国家强制标准了
为什么要检测食用
油脂
中的
酸价
?它的检测原理
答:
因为
酸价
是指植物油中游离脂肪酸的含量,以每克油中和氢氧化钾的毫克数(mg KOH/g)表示。检测酸价可反映
油脂
是否酸及酸败的程度。如果食用了酸败的油脂可引发中毒症状。中国国家食品卫生标准GB 2716—2005对食用植物油酸价有一个统一的最高限量标准,即食用植物油成品油的酸价≤3mg KOH/g,植物原油的...
什么是
酸价
答:
食用油中游离脂肪酸的含量一般以
酸价的
形式表示,酸价(acid value)是指植物油中游离脂肪酸以氢氧化钾标准溶液滴定,每克植物油所消耗氢氧化钾标准溶液的毫克数,单位为mg KOH/g。它是对化合物(如脂肪酸)或混合物中的游离羧酸基团数量的计量标准,是
油脂
脂肪中游离脂肪酸含量的标志。酸价是评价食用油...
酸价
是什么东西?
答:
酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志
,脂肪在长期保藏过程中,由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解,产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。
一般常用酸价作为衡量标准之一
。在脂肪生产的条件下,
酸价可作为水解程度的指标
,在其保藏的条件下,则可作为酸败的指标。酸价越小,说明油脂质量...
为什么说
酸价
测定在
油脂
工业生产上是相当重要的
答:
为什么说
酸价
测定在
油脂
工业生产上是相当重要的 : 因为酸价是衡量油脂质量好坏的最基本最重要的指标,酸价越高说明油脂氧化腐败程度越高,质量越差
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