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潮汕卤水配方秘方大全
正宗
潮州卤水配方
是什么?
答:
1、准备好所有的原料,原料的分量不必过多,调味即可 2、将所有原料放入沸水中慢火烧30分钟成卤水
3、豆腐切块炸成金黄,滤干油 4、鸡蛋蒸熟,剥皮备用 5、鸡蛋、豆腐放入卤水中浸泡一小时即可 6、食材捞出就可以吃了,卤水下次可以继续用,成品图 ...
潮州
有个百年卤味!百年卤味
配方
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答:
4�
卤水在不使用时,应烧沸后放入搪瓷桶内,令其自然冷却,且不要随意晃动
。另外,桶底还应垫上砖块,以保持底部通风。若是夏天,卤水必须每天烧沸,如果有条件,还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时,也应时常从冷库中取出烧沸,冷却后再放入库中。以上仅是笔者制作川式卤水的一点经验和...
潮汕
卤味
配方
答:
潮汕
卤味
配方
制法 1、老母鸡宰杀后治净(鸡杂另作它用),棒子骨敲破(如是排骨则斩成大快),一起放入汤锅中,再放入桂圆(磕破),掺入清水约5千克,用大火烧开后,撇净浮沫,转用小火熬成一锅原汤,捞出锅中的老母鸡、棒子骨、桂圆作它用。2、原汤倒入卤锅中,另将八角、三奈、桂皮、小茴...
潮汕卤水配方
答:
潮汕卤水配方
原料 :1、龙骨、老母鸡各7500克,去皮五花肉5000克,肉皮1500克,金华火腿2000克,火腿骨25000克,开洋750克,干贝400克,清水75千克。2、八角150克,桂皮100克,白豆蔻35克,小茴香40克,砂仁75克,甘草100克,草果、白芷各30克,花椒、香叶各50克,沙姜片70克,丁香28克,当归40克,陈皮25克,香...
公开
潮州卤水
正宗
配方
答:
用纱布包好,放入熬好的汤汁中,大火烧开,改小火煮约60分钟,再放入调料,调色、调味。鸡油倒入锅中,大火烧至六成热,放入葱、姜、蒜、香菜、西芹、干葱头,小火炸5分钟至出香,离火,将油脂和蔬菜料分离;蔬菜料用纱布包好,放入调味的半成品
卤水
中,然后将熬好的油脂倒入即可。
潮州卤水
用什么配料
答:
虽然不同师父的
潮州卤水配方
会有所不同,但基本上也大同小异,因为常用的香料就那么十几种,市面上常用的酱料调料也就那些,只要我们分清,哪些是用来去除异味的,哪些是用来提香的,哪些是用来和味的,哪些酱料香料可以配搭等等。下面列举一些常用的香料:南姜,花椒,香茅,罗汉果,八角,香叶,沙姜,...
潮汕卤水
的制作方法是什么?
答:
(1)用料:清水5千克,桂皮50克,沙姜50克,陈皮20克,甘草50克,香叶50克,八角(大茴香)30克,川椒(花椒)30克,绍兴花雕酒400克,玫瑰露酒500克,精盐200克,味精100克。制法:两种
配方
的制法基本相同;首先将
卤水
药材用汤料袋包好;然后放入已煮滚的清水中,待再翻滚数分钟后;调入调味料和酒类...
正宗
潮汕卤水
的做法?
答:
潮州卤水配方
做法:材料:(1)30斤水.老鸡1只.金华火腿3斤.海米1斤.筒骨3斤.(2)姜1斤.葱1斤.蒜1斤.干葱1斤 (3)南姜3斤 (4)干香茅50克.小茴香30克.八角30克.桂皮30克.香叶30克.草果10个.丁香20克.甘草20克.沙姜200克.罗汉果2个.蛤蚧2条 (5)盐500克、味精1000克 制作方法...
潮汕卤水
的
配方
有哪些?
答:
潮汕卤
汁的
配方
:用料:水6斤,草果、豆蔻5克,味精75克,盐175克,生抽、甘草、罗汉果、绍酒、汤骨、桂皮、花椒、玫瑰露、南姜、丁香、冰糖、鱼露、香茅、小茴香、片糖、鸡油、八角、陈皮、肉蔻、沙姜、香叶、葱、姜、蒜适量,西芹、红葱、鸡肉若干。做法:将所有香料包入纱袋内或者专用器皿内,...
正宗
潮汕卤水
的做法是什么?
答:
潮州卤水配方
及制作:一、原料:清水 6000克(1L=1000克),鱼露 400克,甘草 10克,蒜头 2个,桂皮 10克,辣椒 10克 生抽 300克,八角 10克,香菜头 50克,珠油 60克,葱 6条,南姜 150克,鸡粉 75克。二、制作:1、把清水、鱼露、甘草、桂皮、八角、生抽、南姜、珠油用不锈钢桶装好,煮沸...
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