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炒素菜最忌三种调料
在
炒素菜
时,放
调料
的先后顺序会影响菜肴的味道吗?
答:
大部分的
素菜
都以快
炒
为主,爆香之后的第二步就要给菜来定味。当蔬菜翻炒到微微断生,加入生抽,老抽,蚝油,把菜定位为咸口,生抽调味,老抽上色,蚝油提鲜润色,然后再放食盐,因为前面
三种调味
料都有咸味,所以食盐的添加要适当减少,避免过咸。主调味料添加后,再放其他的来给这道菜增鲜提味,...
素菜
的做法
答:
香菇、腐竹切丝;口蘑、冬笋切片;银耳、木耳撕成小朵;油面 筋、青椒掰成小块;胡萝卜切花刀片 ;姜切细丝,下6成热油中炒出香味;再把各料下锅煸炒,加料酒、
酱油
、白糖、盐、
味精
调好味后,勾芡淋 香油装盘即成。竹 笙 上 素 卷 竹 笙 上 素 卷 原 料:菜心约200克、水发冬菇丝50克...
炒青菜如何烧出的青菜翠绿不丢水份?
答:
1、焯水锅内加适量的水,烧开以后再放上适量的盐、食用油,接着再将青菜放入其中,焯水10秒钟左右即可。焯水之后的青菜,能够保持翠绿鲜亮的颜色,不会在
炒
制过程中变色。2、大火爆炒青菜放进锅里之后,万不可小火炒,一定要开大火快速翻炒,快速出锅。大火快炒,既可以保证青菜不出水,保持翠绿的...
怎么做
素菜
,能让味道不是那么单一?
答:
2.食材的加工:素食的加工方法一般有
三种
。第一种是直接煮,比如
炒
圆菜、辣椒白等。第二种是深绿色蔬菜,需要提前浇水去除草酸和苦味,如菠菜、苦瓜、藜蒿等。第
三种
是过油,食材通过高温油炸快速脱水定型。3.
素菜
增香的手段:正常情况下,需要使用事先准备好的八角、猪油和“三合一油”。八角是让素菜吃...
凉拌菜
最忌三种调料
答:
凉拌菜最忌的三种调料之一就是五香粉
。虽然五香粉可以用来炒菜或做馅料,但其主要作用是去腥增香,放在凉拌菜里面几乎没有必要。此外,在海带丝中加入五香粉会加重口感,导致海带丝不鲜。因此,平时做凉菜时一般都是素菜,很少能够用到五香粉。凉拌菜最忌的三种调料之一是
酱油
。酱油是由豆子做成的,直接...
炒菜的时候应该如何加
调料
好吃
答:
如果以糖着色,待油锅热后放糖
炒
至紫红色时放入主料一起翻炒;如果只是以糖为
调料
,在炒菜过程中放入即可;而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时,应先放糖,后放盐。2、料酒:料酒主要用于去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气。料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高时加入,腥味物质能被乙醇溶解并...
什么
调料炒
菜好吃
答:
炒素菜
不必放过多的
调料
,油、盐、少量蒜和干辣椒、还有鸡精就够了。方法是将二、三瓣蒜切成片,四五个干辣椒切成段。油烧到七成,放盐,再放蒜片,出香味即放入辣椒,不让辣椒糊就将菜放入。起锅时放适量的鸡精。注意,菜千万不要炒得太久,肉眼看去还有点生就可以了。这样炒的都很好吃,你可以多试一试。
...炒菜里起什么作用?三者单独或组合出现在荤/
素菜
中会产生怎样不同的...
答:
回答:我自己本身是不吃葱的,一点都不吃的那种,你要是逼我吃,我能吐给你看,但是有些菜还就是需要这些
调料
,很矛盾。 蒜 大蒜是百合科植物,包括许多辛辣的蔬菜、葱和韭菜。大蒜含硫量高,如果分类是一个典型的酸性食物(如大蒜保健食品被分配到酸性食物,那些认为酸和碱的宪法理论应该后悔),确定了大约30...
食品烹饪的注意事项与细节
答:
大多数菜在炒至将熟的时候放盐最好。例如爆肉片、
炒素菜
时,在旺火、油热时将菜下锅,全部煸炒透时适量放盐,这样炒出来的菜肴比较嫩,绿色蔬菜也能保持鲜亮的色泽,各种营养成分损失也较少。还有炒花生米、干炸虾片等,要在出锅后放盐,这样吃起来才会香脆可口! 凉拌菜一般应在食用前才放食盐。因为提前放盐会使...
炒菜有什么
调料
答:
放料酒 炒锅中温度最高的时候加入料酒,使酒蒸发而除去食物中的腥气。...>> 问题六:做菜一般都需要什么调料 油、盐、
酱油
、白醋、陈醋,糖、
味精
、鸡精,生抽、老抽、香油,芝麻油,葱,姜,蒜,孑然,耗油、白胡椒、黑胡椒,番茄酱,花椒,辣椒,辣椒油,桂皮,香叶做粤菜一般要用到蜜汁,自己弄不方便,建议买现成的。
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