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焯水是冷水下锅还是热水
”
焯水
时,是
用冷水还是热水
视频时间 03:23
做菜的时候
焯水是用冷水还是热水
答:
焯水时,
冷水和热水都是可以的
,看具体选择。1、开水锅焯水,就是将锅内的水加热至滚开,然后将原料下锅。下锅后及时翻动,时间要短。要讲究色、脆、嫩,不要过火。这种方法多用于植物性原料,如:芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候,时间稍长,颜色就会变淡,而且也不脆、嫩。因此放入锅...
焯水是冷水下锅还是热水
?
答:
冷水锅:焯水时原料与冷水同时入锅
。此法适合于蔬菜类中的竹笋、萝卜、马铃薯、慈姑、山芋等,因为这些食材的涩味在与水一起入锅加热后可以去除。而且,这些东西体积比较大,需要较长的时间加热,所以如果用沸水加热,会发生内部不熟,外部过熟的现象。沸水锅适于处理肉类中腥味小、污血少的原料,例鸡、...
焯水是用冷水还是
沸水,很多人其实不知道
答:
一种是开水锅焯水;另一种是冷水锅焯水
。一般的原则是菜类用开水,肉类用冷水。一、开水锅焯水:开水锅焯水,就是将锅内的水加热至滚开,然后将原料下锅。下锅后及时翻动,时间要短。要讲究色、脆、嫩,不要过火。这种方法多用于植物性原料,如:芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候,时间稍长...
焯水
到底
是冷水下锅
?
还是开水
下锅?
答:
焯水有冷水焯水与沸水焯水两种
。具体使用什么焯水方式根据食材的不同而做决定,下面为大家讲解如何根据食材进行焯水方式的选择:冷水焯锅:(1)适用食材:a.蔬菜类中的竹笋、萝卜、马铃薯、慈姑、山芋等,b.肉类中腥味大且有血污的羊肉,以及猪大肠、内脏等;(2)焯水作用:a.蔬菜类的涩味在与水一起...
焯水用冷水还是热水
?
答:
蔬菜用
热水
。肉类
焯水要冷水下锅
。蔬菜类都是比较容易熟的,所以焯水的时间在30秒到一分钟之间就可以,不要焯水太长时间,否则会影响蔬菜的口感。如果蔬菜口感比较偏硬,不容易煮熟的,那么就可以稍微延长焯水的时间,但是不可以超过两分钟以上,不然时间过长可能会让菜的颜色加深。
求问
冷水焯水
和
热水焯水
有什么区别
答:
1、
冷水焯水
:将原料与冷水同时
下锅
,水要没过原料,然后烧开。2、
热水焯水
:将锅内的水加热至滚开,然后将原料下锅。下锅后及时翻动,时间要短。要讲究色、脆、嫩,不要过火。放入锅内后,水微开时即可捞出晾凉。三、焯水注意事项 1、冷水焯水:锅内的加水量不宜过多,以淹没原料为度;在逐渐...
肉
焯水用热水还是凉水
答:
肉
焯水用
的
是凉水
。
焯水是
为了排除血污和肉腥味,
热水下锅
,肉会因受热迅速使表层蛋白质凝固,不利于排污,还有会让会肉的变柴,吃起来很硬,导致口感不好。冷水的时候将肉放进水里面,随着水的温度慢慢的增加,肉已经适应了这样的温度,慢慢的从外到里熟透,肉的口感很好。
肉类
焯水
的正确方法
答:
一般都是
用冷水下锅
的。冷水下锅,在锅里逐渐的加热,肉里边的脏东西才会出来。锅里面会有很多大量的白色气泡。将这些白色的气泡弄去之后再把肉捞出来。再进行炒菜,这样的肉口感好。用
热水
会让肉里边的蛋白质瞬间凝固,这样会大大影响的肉的口感。
冷水锅焯水
应掌握以下关键:锅内的加水量不宜过多,...
焯水
的正确方法
答:
二、
热水焯水
这种方法适合一些腥味小,血水少以及比较新鲜的食物,比如刚买的鸡肉,鸭肉,虾肉等等,方法也十分简单。首先在
锅
中加入适量的
冷水
,等锅中的水烧开之后再放入肉,等水再次烧开之后转成中小火继续煮几分钟,这个期间撇去表面的浮末,然后再
用热水
清洗一下肉就可以了。三、快速焯水 这种...
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