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煮粥放碱
煮粥放碱
的正确方法
答:
1、
煮粥放碱
的正确方法:粥煮熟之后,将碱放入小碗中,用温开水搅拌开,倒入锅中,再小火煮5分钟即可。2、煮粥加碱,在于碱的一种特殊作用:它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。比如说,泡发各种海鲜的时候,如果加一点碱,吸水就多,泡发之后就饱满。对于各种粮食来说,加一点碱,其中的蛋白...
煮粥
先
放碱
还是后放碱
答:
煮粥
先
放碱
。先放碱可以让煮粥的水变得顺滑,倒米下去的时候不会粘锅,还能加快粥的熟烂度并且增加粘稠性,改善粥的风味。在玉米粥里放碱可以使结合型的烟酸分解为游离性,提高烟酸的利用率,适当调节酸碱平衡。煮粥先放碱。先放碱可以让煮粥的水变得顺滑,倒米下去的时候不会粘锅,还能加快粥的...
煮粥什么时候
放碱煮粥
哪个时候放碱合适呢
答:
1、在
煮粥
的时候,先将
粥煮
到比较粘稠的状态,再往粥里面加入一些
碱
,一定不要放入过多的碱,否则只会影响了粥的口感;放入碱之后,再进行搅拌,然后盖上盖子,把粥闷三分钟到四分钟左右就可以得到一锅美味无比的粥了。2、煮粥最重要的是要把握好水和米的比例,只有将比例拿捏准确了,才能做出一...
煮
稀饭为什么要
放碱
?这样做有什么好处和坏处?
答:
人们便用在稀饭中加
碱
的方法,使之更快些煮熟、
煮
烂,尤其是在含有豆类的稀饭中,更是每煮必加碱。这样确实可以大大加快煮熟的时间。但是,同时却使稀饭中的营养成分受到一定程度的损失。这是因为在高温条件下,碱性环境会使米中的维生素 C和维生素B1、B2遭到严重破坏。而米中的维生素B是人体维生素B...
煮粥
为什么要
放碱
?
答:
首先明确:
煮粥
并不一定要
放碱
,而且现在大部分家庭煮粥已经不放碱了,只是老一辈人喜欢放碱而已。食用碱,就是我们常说的纯碱、碱面,它的化学名称是碳酸钠,归类为强碱弱酸盐。在食物中加入食用碱,主要起到软化食物纤维的作用。煮粥的过程中加入食用碱,可以中和发酵过程带来的酸味,,提升口感。值得...
煮粥放
小
苏打
还是碱面
答:
煮粥
的时候即可放小苏打,也可以
放碱
面,主要看自己的需求。在煮粥过程中,如果想要让粥更加软糯细腻,可以适量添加一些小苏打或碱面,这两者都可以起到软化粥的作用,但是小苏打的碱性更强一些,因此需要掌握好添加的量,避免对口感和健康造成影响。如果使用小苏打,一般每升水加入小苏打1克左右即可;...
请用化学方法解释:为什么食用
碱
能使稀饭变得黏稠?
答:
煮粥
加
碱
的作用就是破坏淀粉粒的蛋白膜,把其中的淀粉全部释放出来,提高粥的黏度。可这样一来,米中的维生素B1和蛋白质也被破坏掉了用食用碱熬大米稀饭很不科学哦,虽然这样熬的大米稀饭有一种香味,但碱会破坏大米中的营养成分,所以最好不用碱.2蛋白质具有两性,因为它有氨基也有羧基,当加入食用...
煮粥
加的
碱
是什么?
答:
做粥用的糙大米、小米、糯米、高梁等都含有较多的维生素。维生素B1、维生素B2、尼克酸和维生素C在酸性中很稳定,而在碱性环境中很容易被分解破坏。所以,
煮粥
时不宜
放碱
。实验证明,用250克大米煮粥时,若加人0.3克碱,就会使大米中维生素B的含量损失90%。煮粥做饭几乎是每天都要进行的事情,米也是...
玉米面稀饭为什么要加
碱
答:
玉米面稀饭放碱,使其中的烟酸游离出来,更易吸收;1、为了缩短煮饭时间,碱的一种特殊作用能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力,加碱,蛋白质容易吸水溶入汤中,淀粉微粒更容易散开,在粥中放入一定量的食用碱饭煮出来比较适口;2、用现代营养科学观点来衡量,
煮粥放碱
,煮出的粥营养素损失很大,人体...
煮
白粥可以放食用小
苏打
吗?
答:
煮
稀饭可以放一点小
苏打
,但不能放多。比如:三、四个人吃的
粥
,大约放0.5到1克就可以了。小苏打就是食用
碱
,化学名叫碳酸氢钠。熬粥时放一点可以加快熬的速度,也可以使粥产生特殊的香味,很增加食欲,但是小苏打不能多放,否则会破坏粥里的维生素等营养物质。
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