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特二粉是低筋还是高筋
特二粉是低筋还是高筋
答:
没有必然联系
。特一特二标准粉是以加工精度来区分的,同样重量的小麦,加工精度越高,最后得到的面粉就越少,而后面高筋低筋中筋是以面粉蛋白质含量来区分的,面粉蛋白质含量越高,筋度也越高,这个不仅和加工精度有关,还和小麦品种等方面有关,所以没有必然的联系。特二粉,是用小麦除最核心部分...
特二粉是
不
是高筋粉
答:
特二粉:经过特殊、精细加工的二级面粉,与此对应的还有特一粉。但营养含量不如普通面粉充足。
高筋粉,低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关
。高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉;软质小...
面粉的等级和等级标准
答:
面粉的等级分为特制一等粉、特制二等粉、标准粉、次粉四个等级。
等级标准分为低筋面粉GB/T8608
、中筋面粉GB/T1355、高筋面粉GB/T8607三个标准。特制一等粉:相当于前苏联一等粉,质量比国外的特等粉差,我国单独生产特制一等粉的出粉率为60%至70%。它适宜制作精度较高的面包、馒头、面条、包子...
(面粉)特制一等,特制二等
和
标准
粉是
怎么分类的
答:
据小麦粉的加工工艺和用途,对其进行了分类,分为特一粉,
特二粉
,标准粉和普通粉。越是用靠近面粉粒中央部分磨出的面粉,其等级也就越高;随着混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多,其等级也就越低。面粉的等级还同麦粒外皮和胚芽中的矿物质(灰分)的含量有直接关系,矿物质的含量越高,面粉的等...
特一粉,
特二
分,标准粉。分别适合做什么。
高筋
面
粉和低筋
面粉又是什么...
答:
5%,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做
高筋
面粉。蛋白质含量高,因此筋度强,多用来做面包等。 在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。
低筋
面粉蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,多用来做蛋糕等松软糕点。如果找不到低筋面粉,可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉而成。
精
粉和
特精粉的区别
答:
特精粉在制作时损害了很多的营养成分,尽管口味细致,但不可以常吃。精粉不
是高筋
面粉。精
粉是
按加工精细程度来判断的。我国的通用面粉(小麦粉)按加工精度分为:特制一等面粉、特制二等面粉、标准粉、普通面粉四类。注意这是加工精细程度,和筋度不一样。这种通用面粉,实际上相当于中筋面粉,适合...
什么叫
低筋
面粉有哪些
答:
低于8%的面粉就
是低筋粉
,面团弹性低,适合做蛋糕,饼干等酥松的食品。蛋白质含量由小麦的品种决定,寒冷地区出产的硬质小麦,蛋白质含量高,
高筋粉
适合做面包。软质小麦出低筋粉。低筋粉易受潮,结成团,保质期短,一般家用,普通面粉加20%的玉米淀粉就可以替代。另外,做饼用烫面,热水烫后,蛋白...
普通面
粉是
什么?
答:
面粉按照蛋白质含量可以分为
高筋粉
、
低筋粉
、中筋粉。面粉按照面
筋和
矿物质的含量分为:特一、
特二
、标准粉、普通粉等。面粉按用途分为:通用粉和专类用粉。先说第一大分类 蛋白质含量决定着面粉的品质和用途。蛋白质存在麦粒的哪里呢?基本上麦粒的各个组成部分都有蛋白质存在。但是麦粒中间部分—...
高筋
面粉
和
普通面粉有什么区别?包饺子和做包子哪个好一点?
答:
一、面粉按照蛋白质含量分为:
高筋粉
、
低筋粉
、中筋粉。二、面粉按照面
筋和
矿物质的含量分为:特一、
特二
、标准粉、普通粉等。三、面粉按用途分为:通用粉和专类用粉 蛋白质含量在8%以下的面粉叫低筋粉;低筋粉的厨房应用:它的特性就是筋度低、延展性弱、弹性弱,适合做糕点、饼干等面食。...
低筋
面粉和普通面粉的区别
答:
2
、蛋白质含量不同:一般情况下,低筋面粉的蛋白质含量不超过8.5%,而普通面粉的蛋白质含量则是在8.5%-10%之间。蛋白质含量越低,筋度越低。3、色泽不同:一般情况下,低筋粉最白、
高筋粉
颜色发黄。这主要是因为
低筋粉是
由小麦的最外层麸皮磨出的。4、用途不同:低筋面粉算是专用面粉,我们...
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