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猪肉纹理正确切法图解
肉丝与肉段怎么切?
答:
将肉放到案板上,将刀锋朝着肉面,手拿刀柄,用力卷起,双手分别拉动刀柄,将肉切得均匀、细密,大概2-3毫米厚度的切片即为肉丝,如下图:[肉丝
切法图解
]将肉放到案板上,将刀锋朝着肉面,手拿刀柄,用力按下,从上到下,从左到右凿至最底部,将肉切得均匀、至少1块1厘米厚度的切片即为肉段,...
猪肉
的几种
切法
答:
牛肉和羊肉的肌肉纤维组织都比较粗、筋较多,导至肉质易老。因此必须采取"逆纹切"(横切):横着纤维纹路切,让刀和肉的
纹理
呈90度的垂直,将筋腱切断、破坏纹路纤维,让肉质更加好入口。NG
切法
:顺纹切 OK切法:逆纹切 若顺着纹路切,被保留下的筋络会让煮好的牛肉便的干柴、难以咀嚼,大大影响口...
怎样切肉才会切得好看?
答:
1、将一块瘦肉洗干净,放在砧板上。2、如果想把肉切成小块,利于小孩子吃的话,就把肉从中间切出来,(如果大人吃的话,就忽略这一步骤)可以看到肉的纹路。3、取出其中的一块,看到肉的纹路一条一条的,而
正确
的
切法
,就是把刀和这些纹路垂直。4、切出来的肉,应该是像下面这样的,不会出现肉...
肉片怎么切
答:
1、横切牛羊肉 牛羊肉要逆着肉的纹理横切,也就是让刀面与肉的纹理呈90度的垂直,这样切出来的肉片纹路呈“井”字状。因为牛羊肉的肉纤维比较粗长,横着切可以把肉纤维尽量切短,吃到嘴里才会感觉到比较嫩,如果顺着
纹理切
就很容易咬不动。猪肉要顺着肉的纹理切 2、竖
切猪肉
切猪肉时要...
里脊肉怎么
切
,切肉要怎么切?猪里脊要顺着丝切还是逆着?
答:
里脊肉要顺着
纹理切
,“竖切猪”就是要顺着
猪肉
的纹理切,即刀和肉的纹理呈水平线,切出来的肉片,纹路呈“川”字状。猪肉的肉质比较细要斜切,刀和肉的纹理呈水平线;猪肉筋较少,如果横切炒熟后会变得凌乱散碎;猪肉要顺着肉的纹理斜切,即不会碎烂,也不会塞牙。如果逆着猪肉的纹理切,炒出来...
猪肉
和牛肉分别应该怎么切?
答:
横切牛肉竖切鸡,斜着纤维
切猪肉
。因为牛肉的肉质老,所以要横切牛肉(刀口与牛肉纤维成垂直状),这样,吃的时候“嚼”得烂,感觉牛肉比较嫩。猪肉的肉质比牛肉嫩却不及鸡肉,所以取以上综合的刀——斜刀切,当然也可以横着切,口感都很嫩爽
切猪肉
应该怎样切,横纹切、竖纹切、还是斜切,人家说“横切牛肉竖切猪...
答:
切猪肉
既不能横切也不能竖切,应该斜着切。理由如下:1、横切猪肉易碎易散开。因为猪肉肉质软嫩,筋膜很少,所以横着切肉不管是切片还是切丝,猪肉都特别容易散开,特别是切肉丝,横切很容易碎,炒好成末不成条;2、竖切猪肉易老易干柴。因为猪肉水分较少,蛋白质高,所以竖着切猪肉肉质还是保持原有...
猪肉
是横切还是竖切?
答:
竖切,横切牛羊竖切猪。“竖切猪”就是要顺着
猪肉
的
纹理切
,即刀和肉的纹理呈水平线,切出来的肉片,纹路呈“川”字状。猪肉营养价值:瘦猪肉含蛋白质较高,每100克可含高达29克的蛋白质,含脂肪6克。经煮炖后,猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B,可以使身体感到更有力气。猪肉还能...
纹理
不同
切法
不同,不同的肉类分别该怎么切?
答:
鸡肉的肉质比较鲜嫩,如果采用单纯的横切和竖切,会将内部筋膜组织全部破坏。导致鸡肉预热后肉质散而影响其口感。所以根据鸡肉的肉质来说,刀和肉的
纹理
只要能有个倾斜的角度就可以了,对
切法
的要求不高,切出来的肉片纹路成斜的川字状。鱼肉的肉质也很鲜嫩,如果切鱼肉的话,就要顺着鱼纹切,因为鱼肉内...
猪肉
怎么切
答:
1.
猪肉
的肉质比较嫩,肉中筋少。横切易碎,顺切又易老。要斜着纤维纹路切,这样才能达到即不易碎,又不易老的目的。2.将瘦肉解冻后,放在砧板上,把肉修成矩形 。3.把修好的猪肉窄面放在向着自己的方向,用左手手掌放平压住肉,右手执刀从肉的宽面最下方批进去(刀要保持水平)。如果是切肉片到...
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