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碱面什么时候放
放食用碱
,是
什么时候放
?发好面以后放吗?
答:
放食用碱是面发好了以后放
,用来减小酸味。食用碱的食用方法有两种,1、干碱法:先把面粉和碱在面盆中搅拌均匀,然后把发酵好的面团取出放在干净面板上用力揉十分钟左右。其中食用碱的量基本上一小勺就可以了。2:湿碱法:取一小勺食用碱放入一个碗中,在加入适当的水溶解后倒入发面盆中,发酵好的...
蒸馒头
什么时候放碱面
答:
蒸馒头面发开之后放碱面即和好发面等待其发酵蓬松之后
。用碱面蒸馒头的操作如下:1、用上次蒸馒头预留下的面团发面;2、发酵直到发的面虚起来,比发的的面要大出不少或者会看到一些气泡,用手一搅又立即塌下去;3、兑碱水,一般可用温水兑碱水,其目的是让碱面快速溶解。若发面时面较稀,也可把碱面...
蒸馒头
什么时候放碱面
答:
碱面就是生活中常见的小苏打,是一种常见的食用碱,其中的主要的成分是就是碳酸钠,
蒸馒头的时候适当放一些
,可以帮助中和面粉的酸度,使蒸出来的馒头更加好吃,一般情况下蒸馒头的时候碱面需要在面发好之后放,否则起不到作用,从而导致碱面没有效果。蒸馒头放碱面的作用 综上所述可知蒸馒头放碱面的主...
用碱发面时,
什么时候
加碱?
答:
一开始和面时就加入碱面
,比例为面粉750克:碱面6克。面发好后再加一次干碱面,用量为2克。醒面时间为30分钟。下面介绍做法:准备材料:高精面粉750克、碱面6克、纯碱2克 制作步骤:1、提前泡发好的碱面 2、倒入干面粉,用筷子搅拌均匀 3、稍微干点 4、一晚上之后,面发好了 5、放适量的干碱面 ...
做面皮加
碱面
是和面时放入还是沉淀后加入?
答:
1、把食用
碱面
放入小碗内,倒入适量清水化开;2、面粉倒入面盆中,一边倒入碱水一边搅拌面粉,成棉絮状,和成光滑的面团,饧15分钟左右;3、饧好面团擀成一张大薄饼,越薄越好;4、把面饼反复地折叠起来,用菜刀切成面皮,切好的面皮撒上干面粉抖散;5、锅内烧开水,水开后,把面皮放入煮至水开,...
蒸馒头
什么时候放
碱比较合适?
答:
面发好后在放碱,这样能中和发面的酸碱度,使蒸出的馒头没有酸味。用酵母和一些面(以自己想要的量为准),然后
放在
一个比较暖和的地方等待发酵,等面盆 里的面起了好多气孔的
时候
就可以了(可以用手在表面挖一下来检验),然后
放碱面
。在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性,此过程称之为“揣碱”...
做凉皮
什么时候放
碱 做凉皮什么时候时候放碱
答:
1、碱面应该在做面糊时加入。另外,做凉皮
时碱面
不需要放很多,因为凉皮里面放碱是起到调节PH值、增筋作用。2、主要使凉皮筋道、光滑,防止发硬、裂口、断条。在搞好卫生条件、储存条件的情况下,加碱的凉皮可以保鲜2-5天,不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。
做老面馒头时。先放碱拌面。还是发酵后放碱?
答:
做老面馒头时,正确的做法是先发酵,后放碱。老面是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的
时候
作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不...
放食用碱
,是
什么时候放
?发好面以后放吗?
答:
肯定是发好面之后,方便之前你不能放发酵粉,应该放老面,这
时候
可以
放食用碱
,但是不能放的太多
做包子发面的
时候碱面
是
什么时候
用
答:
一般来说都是在刚刚和好面30分钟之后加入,这个
时候
加入的时候是最好的一个好的办法。
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