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简述中餐上菜的原则
中餐上菜
顺序一般讲究什么
答:
中餐上菜一般按先冷后热,先清淡后浓味,先名贵后一般,先咸后甜,先零后整,先干后汤,先菜后点心的顺序进行
。1、上第一道菜时,如果是蔬菜、豆腐主食等廉价菜时,要等主菜上台以后再上,不能先上副菜或小菜。2、
不易夹取的菜肴需配钢勺
。3、
上鱼时,头向左,尾向右,腹部向客人
。4、有...
中餐上菜
注意事项
答:
-
先冷后热 - 先咸后甜 - 先菜后点 - 先浓后淡 - 先优质后一般
2.
上菜顺序
- 一般先上冷菜以便下酒,然后根据冷菜的实用情况适时上热菜,最后上汤菜、点心、水果。
粤菜则与西餐上菜程序相似,先汤后菜
。- 特殊菜肴如易变形的炸炒菜肴,应一出锅立即端上餐桌,上菜时要轻、稳,以保持菜肴...
中餐上菜
顺序一般讲究什么
答:
1.
中餐的上菜顺序通常遵循一定的礼仪,首先上冷盘,接着是热菜,先呈上清淡的开胃菜,再渐入主菜
。2.
在正式菜肴之前,通常会上一些小菜或蔬菜
,但需等待主菜之后再上,以避免打乱用餐节奏。3. 对于一些形状较小或不易夹取的菜肴,如海参、豆腐、基围虾等,
应配备钢勺以便客人食用
。4. 上鱼时,...
上菜的
顺序及讲究什么
答:
中餐上菜顺序一般是先冷后热、先清淡后浓、先名贵后一般、先咸后甜、先零后整、先干后汤、先菜后点心
。上菜的讲究:1、
上菜讲究摆菜,正确摆菜位置
:上菜一般选择在副主人右侧,或选择较宽敞的位置进行摆菜,上菜前需提示客人“您好先生/女士打扰您为您上菜”。2、
上菜姿势
,先调整公用勺的位置,...
中餐上菜
注意事项
答:
中餐上菜注意事项1、中餐上菜 上菜原则:
先冷后热,先咸后甜,先菜后点,先浓后淡
,
先优质后一般
。
上菜顺序
:中餐上菜,一般是先上冷菜以便下酒,然后视冷菜的实用情况,适时上热菜,最后上汤菜、点心、水果。中餐中的
粤菜则与西餐上菜程序相似,先汤后菜
。几种特殊菜肴的上菜方法 1、易变形的炸...
中餐上菜
顺序一般讲究什么
答:
中餐上菜一般按先冷后热,先清淡后浓味
,先名贵后一般,先咸后甜,先零后整,先干后汤,先菜后点心的顺序进行。中餐上菜讲究快、稳,以保持菜肴的形状和口味。摆菜时要注意冷热搭配、荤素搭配、颜色搭配、价格搭配。上整菜时,要注意整菜的头侧面对准主宾位,上花色冷盘时,要正面观赏图案朝向主宾位...
中餐上菜
顺序一般讲究什么
答:
中餐
上菜顺序
一般应按
先冷后热、
先清淡后浓味、先名贵后一般、先咸后甜、先零后整、先干后汤、先菜后点心的顺序进行。此顺序非一成不变,如水果有时可以算在冷盘里上,点心可以算在热菜里上。较浓的汤菜,应该按热菜上,贵重的汤菜如燕窝等要为热菜中的头道。至于季节的考虑,则还有冬重红烧、...
中餐上菜
顺序一般讲究什么
答:
1.
上菜
时要迅速而稳定,确保菜肴的完整性和口感。2. 注意冷热菜的搭配,荤素和颜色的和谐,以提升视觉和味觉的享受。3. 高温菜品上桌时,需注意不要烫伤宾客,并适时提醒。4. 避免将盘子叠放,若需更换,应得到宾客的同意,并按照由大变小
的原则
进行。以上细节体现了中华饮食文化的精致和待客之道...
中餐上菜
顺序一般讲究什么?
答:
一、上菜位置和姿势 - 选择合适的上菜位置,注意不要在主位或老人、儿童面前上菜。- 上菜时,手心朝上,手指避免接触盘内食物,侧身而上,姿势得体。- 第一道菜上桌时,放置在主人与主宾之间,报菜名时吐字清晰。- 上不同菜肴时,注意先后顺序和配料的放置,遵循从右上到右撤
的原则
。二、
中餐上菜
...
中餐
点菜的诀窍是什么?
答:
一顿标准的中式大餐通常遵循特定的
上菜顺序
:首先上冷盘,接着是热炒,然后是主菜,随后是点心和汤。如果感到油腻,可以安排一些餐后甜品,最后是果盘。在点菜时需考虑到整个餐点的和谐与搭配。三优点菜准则:1. **突出中餐特色:** 在宴请外宾时,应特别注意推荐具有中华美食特色的菜肴,如炸春卷、煮...
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