00问答网
所有问题
当前搜索:
结冷胶钙离子最适浓度
结冷胶
盐对结冷胶凝胶的影响
答:
在通常情况下,它不溶于冷水,但可通过搅拌使其分散于去离子水中。这种分散过程中,阳
离子浓度
的提高,如硬度中等的水(约含180mg/kg的CaCO3)会帮助
结冷胶
更好地分散。然而,Ca2+、Mg2+、Na+、K+等硬水中的阳离子可能会阻碍其在加热时的水化,阳离子浓度越高,水化困难度越大,即使加热至沸也...
结冷胶
的用途是什么?请专家帮忙
答:
其硬度与
结冷胶浓度
成正比,并且在较低的二价阳
离子浓度
时产生最大凝胶硬度。结冷胶一般用量0.05%即可形成凝胶(通常用量为0.1%—0.3%)。所形成的凝胶富含汁水,具有良好的风味释放性,有入口即化的口感。结冷胶凝胶的凝固温度在30-45℃范围内,而凝胶的熔化温度既可低于又可高于100℃,这取决于阳离子类型和浓度等...
明胶与海藻酸钠的增效搭配
答:
通过研究海藻酸钠凝胶特性的影响因素,表明形成的海藻酸钙凝胶特性较好的条件是:海藻酸钠
浓度
为1.5%、pH为4~5、温度为50~60℃,溶胀时间为45min,钙盐采用乳酸钙;另外,海藻酸钠与瓜尔豆
胶
、明胶、β-环状糊精、EDTA的协同增效作用都有利于海藻酸钙凝胶的形成[16]。张亚琼等研究了在较高浓度时,随着
钙离子
加入量的增大,...
结冷胶
的用途用量
答:
结冷胶
可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度,也有改善口感、抑制热水溶胀,减少断面和减轻汤汁浑浊等作用,加入到制作饼干的面团中,也可以起到改良饼干的层次,使饼干具有良好的疏松度的作用;结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可提高保型性;用于蛋糕、奶酪饼中,具有保湿、保鲜和保形的效果;结冷胶应用于...
如何正确使用果胶,以达到其最佳效果?
答:
调整pH值:果胶的凝胶能力受pH值影响较大。一般来说,低酯果胶在pH值为2.0-3.5之间具有较好的凝胶能力,而高酯果胶在pH值为3.5-6.5之间具有较好的凝胶能力。在使用果胶时,应根据实际情况调整食品的pH值,以发挥果胶的最佳效果。添加金属离子:某些金属离子(如
钙离子
、镁离子等)可以增强果胶的...
水中的金属
离子
如铁、镁、
钙
对羟丙基甲基纤维素醚伤害大吗
答:
可能的作用主要有两个方面:1这些
离子
会与羟丙基甲基纤维素醚形成加合物(通过配位),促进羟丙基甲基纤维素醚的团聚 2金属离子的存在会加剧羟丙基甲基纤维素醚的水解。上述影响力大大小主要取决于金属离子的
浓度
和类型。
详解草莓果茶的制作工艺流程
答:
六、均质:在草莓浆中加入适量耐酸、耐温型增稠稳定剂,例如黄原胶、
结冷胶
等,以60℃~65℃、20~40兆帕的压力均质。七、热灌装:均质后,温度保持在60℃以上,立即趁热灌装。灌装后冲一下蒸气再加盖,以保证封罐(瓶)后的真空状态。八、杀菌:封口后,进行二次杀菌,杀菌公式为10~15分钟/95℃。
氯化
钙
的主要应用
答:
8、氟中毒的解救;9、心脏复苏时应用,如高血钾、低血钙,或钙通道阻滞引起的心功能异常的解救。10、氯化钙溶液能诱导肌动蛋白单体发生聚合,且肌动蛋白单体开始发生聚合的临界
浓度
与氯化钙溶液的浓度呈反曲函数关系。肌动蛋白受诱导聚合的具体机理与
钙离子
和蛋白多个特定部位的结合有关。
速溶琼脂有哪些应用?
答:
速溶琼脂可用于酸奶、牛奶等奶制品;果汁等固体饮料;果冻布丁制品;卡仕达酱制品;罐头制品以及糖果等方面。福建环海生物的低温速溶琼脂具有溶解性好,溶解速度快的特点,使用方便。同时具有良好的增稠、胶凝、悬浮以及改善口感,补充膳食纤维等独特性能。
其他人还搜
低酰基结冷胶与钙离子比例
结冷胶凝胶最高浓度是多少度
结冷胶用多少水溶解
结冷胶的酰基标准指的是什么
结冷胶加热凉了后成胶体
结冷胶凝胶强度
三价金属离子对结冷胶强度
结冷胶悬浮稳定性
结冷胶的使用比例