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老面馒头怎么放碱
老面馒头
的
放碱
技巧
答:
老面馒头的放碱技巧:
1、将碱粉倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右
;2、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮状;3、和好的面揉光,盆底撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上,放置温暖处进行发酵;4、大约1小时后,面团发至...
老面馒头如何放碱面
答:
1、用化好的面肥浆和面后,经过“漫长”的发酵过程后。2、接着就进入了揉制阶段,因着这特殊的方式,此时发酵好的面团闻起来会有酸酸的气味,需要
放碱
水来综合,就得到
老面馒头
那特殊的香气。3、取一小撮碱用水化开(稍浓些)加一些面里,揉匀,再加一些面里,再揉匀。直至面团闻不到酸味,被...
老面馒头的放碱窍门
老面馒头如何放碱面
答:
将食用碱粉倒入温水中,搅拌然后静置十分钟
;将发酵好的面团加入适量的碱水揉一遍,再进行发酵,重复三遍揉面的工序,这样老面发酵的酸味就被淡淡的碱香取代。步骤一:首先,将面粉与酵母、28-30度的温水搅匀后,充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合。当面团表面光滑滋润,就说明面团揉好了。步骤二:接...
老面馒头如何放碱面
?
答:
用手轻轻拍打揉匀的发酵面团,使它发出声音,用来检测发酵面团的用碱程度是否适中
,如果发出“砰砰”虚实相应的声音,那就是用碱合适,如果发出“啪啪”的实声,那就是碱用多了,如果发出“噗噗”的空声那就是碱用少了。③剖看法 用刀将揉匀的发酵面团切开,看其剖面的孔洞大小,用以检测发酵面团用...
做
老面馒头放碱
的诀窍
答:
1. 制作
老面馒头
的第一步是准备老面。将老面搅拌至透明糊状,然后加入适量的水和面粉,揉成一个柔软的面团。2. 将面团放入一个干净无油的碗中,盖上盖子,
放在
室温下或温暖的地方发酵。当面团发酵至大约两倍大小时,就可以加入
碱
了。3. 加入碱时要按照适当的比例,不宜过多,以免破坏面的结构。将...
老面
发
馒头加碱
的技巧?
答:
1、将准备好的老面撕好备用。。2、放入糖和水,搅匀。。
老面馒头
每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克
碱
中和。3、此时加入适量的面粉,准备和面。4、将已经揉按成团的,面粉
放在
案板上,进行再次的揉按。5、在揉面的过程当中,注意力道。目的是将面粉当中的气体排出。6、揉透的面搓成长条,分割成...
老面馒头怎样放碱
答:
老面馒头
的做法步骤:1. 面粉450克,糖一点,混合。2. 30度左右的温水溶了4克左右的
碱
,静置5分钟 3. 将碱水,一点点加入面粉中,揉面,揉至表面光滑。4. 蒸锅里加入40度左右的水,把面团放进容器,再放入蒸锅中,盖一层保鲜膜(防止蒸汽水滴入),再盖好蒸锅盖。饧发。5. 大概一个多小时吧...
老面馒头放多少碱 做
老面馒头放碱
的技巧
答:
1.使用老面发的面有一点酸味,可以等面发好制作
馒头
时放入少许
碱面
揉均匀,这样蒸出来就没有酸味了。2.
用老面
发面时最好二次发酵,就是发面时老面加入水泡开,倒入三分之一的面粉教程稠一点的面糊先一次发酵,第一次发酵好了,然后放入剩余的面粉揉成,醒发至两倍大。面就彻底发酵好了,可以开始蒸...
老面馒头
的
放碱
技巧
答:
1. 准备
老面
粉150克、食用
碱
1克、细砂糖10克、水75克。2. 将食用碱和糖倒入温水中,
用
筷子搅拌均匀。3. 将碱水倒入面粉中,用筷子拌成絮状。4. 揉成光滑的面团。5. 把面团揉成长条形。6. 分成若干等份。7. 把每一份面团揉成圆形,大概揉50下。8. 未操作的面团盖上保败余仔鲜膜,防止...
老面馒头放碱
比例 以及做老面馒头的做法步骤
答:
1、蒸
馒头
每500克面团用3克
碱面
左右。2、用料:
老面
酵头:中筋粉50克、冷水50毫升、 酵母1克;馒头:中筋粉500克、冷水180毫升、食用碱3克。3、做法:制作老面:将中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克混合均匀,放入一个有盖子的容器中,盖好盖子。在室温状态下,
放置
12-15小时发酵,发酵好的老面...
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