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脆皮乳鸽的制作方法
脆皮乳鸽
是属于哪个菜系呢?具体
的制作方法
是什么?
答:
脆皮乳鸽是属于粤菜。
选取10只重约300克的乳鸽,宰杀后清洗干净,控制后放入盆中
。在每只鸽子上涂抹10克卤水,内外均匀涂抹,在盆中腌制3小时,取出后用香水浸泡8分钟,然后取出晾干。锅中加水烧开,将乳鸽用钩子挂在锅中10秒后取出。刷上一层脆皮水,在风扇下吹1小时。在乳鸽的温度下拓宽锅内三批...
脆皮乳鸽的制作方法
答:
1. 乳鸽洗净,肚子里掏干净,切去头和脖子。2. 将乳鸽冷水下锅,放人葱姜焯水,水开即可捞出
。3. 另取一口锅倒入适量水,加入20毫升生抽、10毫升老抽、1个八角、桂皮、香叶、花椒、5克冰糖和适量盐,拌匀后大火烧开,然后放入焯水的乳鸽,继续大火煮开转小火再煮10分钟,期间翻动乳鸽。4. 煮好...
脆皮乳鸽的制作方法
答:
脆皮乳鸽的制作方法
如下:工具/原料:乳鸽一只、盐适量、蜂蜜1汤匙、料酒1汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、柠檬适量、姜适量、迷迭香适量。1、乳鸽提前解冻,倒入盐适量、蜂蜜1汤匙、料酒1汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、柠檬适量、姜适量、迷迭香适量。2、用手揉搓按摩,让调料渗进肉里。保鲜袋装好放冰箱冷藏...
脆皮乳鸽的制作方法
答:
1.将鸽子洗净,可在清水中浸泡几分钟,去除血水。2.取些海天卤汁
,加入香芹、洋葱、蒜粒,盐和胡椒粉拌匀,在鸽子表皮和腹腔内反复揉搓均匀,盖上保鲜膜腌制2小时以上,中途可以拿出来多翻几个面。3.烧开一锅水,将乳鸽放入水中烫一下,收紧乳鸽表皮。入水时间不要太长,3至4秒钟即可。4.这时可以...
脆皮乳鸽的制作方法
答:
1、熟炸法
。就是将乳鸽放入卤水中卤熟后,再挂脆皮水炸制的方法。熟炸乳鸽皮酥肉嫩,味感丰富,回味悠长。卤水采用高汤、多种香料及调味品制成,可以长期使用。2、卤水配制方法 用高汤15千克,依次加香料包(砂仁20克,桂皮35克,八角、良姜各50克,陈皮30克,甘草40克,白蔻5克,香叶、党参各15...
脆皮乳鸽的制作方法
答:
一、食材处理:
乳鸽
洗净去内脏,用盐、生姜汁或者料酒、生抽还有一点老抽进行腌制。老抽是用来上色的,不需要太多。也可以在乳鸽肚子里放上葱用来去腥,大约腌制1个小时。用热水将洗净的茴香、香叶、桂皮、干辣椒泡开,然后放入锅中。锅中另加入生抽和老抽还有汤,加上水,煮成卤汁。然后将腌过的乳鸽...
脆皮乳鸽
是怎么做的,什么样的步骤?
答:
烫过的
乳鸽
表皮或多或少都会出现析水现象,直接挂
脆皮
水难以挂得均匀。挂脆皮水后如果立刻油炸,油就会把脆皮水冲刷掉,起不到应有的作用,烤制时也会造成着色不均匀。较好的解决
方法
,就是将烫过的乳鸽用干毛巾擦干水分再挂脆皮水,这样挂得均匀,且不至于脱落,然后挂在阴凉通风处风干,再入油中炸...
脆皮乳鸽
介绍(脆皮乳鸽)
答:
一、秘制脆皮水的调制</ 要打造一款成功的
脆皮乳鸽
,首先得有一碗绝妙的脆皮水。这款独特的配方由5斤纯净水、1瓶山西白醋、1瓶大红醋、0.8斤麦芽糖、少许食粉、玫瑰露酒和橙红色素精心调和而成。将所有材料置于小火上,慢慢将麦芽糖融化,这一步是决定脆皮成败的关键。二、乳鸽腌制的技艺</
乳鸽的
...
正宗的
脆皮乳鸽
做法
答:
具体做法如下:1.
脆皮
鸽子用料 2.鸽子入料水浸泡 3.用开水烫鸽子 4.烫好的鸽子挂脆皮水 选料:300克重的
乳鸽
肉质有弹性 一般选用300克净重的乳鸽,就是生长期在20天左右的雏鸽,其体型比较匀称,胸脯肉饱满肥厚,这样的鸽子骨香、肉嫩有弹性。乳鸽宰杀制净,在清水中浸泡20分钟以上,漂尽血水。泡制...
“
脆皮乳鸽
”的风味形成原理和
制作
关键是什么?
答:
这款乳鸽采用“卤水泡”
的方法
,鸽子焯水后放入卤水中浸泡2个小时,使鸽肉充分吸收卤汁的风味,咸鲜入味,这样卤制后再炸制,乳鸽炸后皮脆而不烂。生炸油温先低后高 粤式的
脆皮乳鸽
最适合生炸法,炸后乳鸽身形饱满、皮脆肉嫩多汁。炸制的时候注意油温的控制。乳鸽挂脆皮水、风干后先入六成热油...
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