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蒸馒头加碱面的作用
蒸馒头
时为什么要
加碱
答:
因为蒸馒头时要加入酵母,酵母发酵时会产生酸味,
加碱是为了中和酸味
。使馒头口味更好。酸缄中和产生气体让馒头膨胀这样才会膨胀及吃起来比较有嚼头。但是碱面做的话还是会是馒头的营养流失。并不会增加馒头的营养,只是口感会好。吃起来感觉更好。
蒸馒头
时,在发酵的面团里
加入
些
纯碱作用
是什么
答:
面团经酵母的无氧呼吸产生二氧化碳和部分乙酸,
加入纯碱是为了中和酸防止馒头变酸,同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好
。另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟,这是内部气泡产生的作用。纯碱受热分解也会产生部分二氧化碳。总而言之就是,中和酸,产生二氧化碳松软馒头。
蒸馒头放碱面
是为什么?
答:
蒸馒头放碱面的作用:碱面又被称作苏打,
主要是用做传统面粉中中和其多余的酸性,其次,还可以用来增加面团的发酵力度
,使面团的味道吃起来口感更好。蒸馒头什么时候放合适 :一般在面发好之后再放碱面。 碱面的主要作用是用来中和馒头的酸度的,并不是用来发酵面团的,发酵面团一般用酵母或者泡打粉即可,...
做馒头
用老面发酵时为什么必须掺碱呢?
答:
但在掺碱时一定要拿准碱量,使碱面与面团中醋酸完全发生作用,生成醋酸钠、二氧化碳和水,
可除去其酸味
。可见加碱量的多少是保证酵面制品的关键。倘若加碱过量,则称为重碱,重碱使制品色泽发黄,味道苦涩,更可惜的是面粉中的B族维生素在碱性条件下加热遭到严重破坏,降低了馒头的食用价值和营养价值。正...
在家里
蒸馒头放碱
和放小
苏打
有哪些区别呢?
答:
1. 在家蒸馒头时,
使用碱(苏打)的主要目的是中和面团中的酸性物质,消除酸味,使面团更好地发酵和膨胀
。2. 加入小苏打则能增加面团的蓬松度,使得蒸出的馒头口感更加松软。在家制作馒头时,应特别注意碱与面的比例,避免添加过多,以免影响面团质量。3. 不同人对于馒头的口感有不同的偏好,有的人...
什么是
碱面
?
用途
是什么?
答:
揣碱”。碱的用量要适当,过少称为“碱小”,则面死而发酸;过多称为“碱大”,则开花而色黄。
碱面的作用
:1、 在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须
加食用碱
(碳酸盐)把酸反应掉,才能制作出美味的面食。2、食碱有较强的脱脂作用,可以去掉油发干货原料上的多余油脂。
蒸馒头
是放碱好,还是
放苏打
比较好?
答:
2.在
蒸馒头
加热的时候酸碱反应产生二氧化碳可以使馒头变的蓬松。但是小
苏打
虽然可以起到一个膨松
的作用
,使面团发散变大,但是并不适用于发面。碱粉就不同了,用碱粉做出来的馒头会更加好吃。我蒸馒头时,小苏打和
食用碱
都放,不过一定要掌握好量,不然多了面粉就发黄了,三份食用碱,一份小苏打,小...
面团发酵后,为什么需要
加入碱面
才能
蒸馒头
?
答:
酵母菌分解面团中的糖,产生二氧化碳和水,这二者化合后生成碳酸。加中
碱面
就是为了中和碳酸,这样
蒸
出的
馒头
才没有酸味。
烙饼 为什么加小
苏打
?
馒头
为什么
加碱面
?
答:
做馒头加碱面的话,一般只适合做老面馒头,因为老面馒头会有发酸的味道,所以才需要放碱面来
中和酸味
,如果碱面的用量掌握不好的话,过多的面会发酸,过少则会发黄。小苏打可以起到蓬松的作用,但是不适合发面,它只有在蒸熟之后才会分解成碳酸钠和少量的二氧化碳,也就是说对刚发起的面起不到中和酸的...
做馒头放
糖还是
放碱
做馒头放糖和碱
有什么作用
答:
蒸馒头的时候加入糖有一个很重要
的作用
,就是促进酵母的发酵,比如我们单纯放酵母粉发酵的时间是两个小时,那么加入糖以后一个半小时就能够发好,这就是它的作用,另外加入糖以后整个馒头的口感也会发生变化,会有微微的甜味,特别好吃。做馒头放碱
有什么作用
蒸馒头放碱面
是为了中和掉老面发酵带来的...
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