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蒸馒头醒面
馒头
面怎么
醒面
答:
1、把发酵粉倒入温水中搅匀。2、把搅匀的发酵粉,水慢慢的倒入面粉中,并进行搅拌。3、拌成絮状。4、再慢慢柔成面团。5、把揉好的面团放在温处,等待大约半小时变成两倍大的形状。6、把面团进行反复揉按排气,柔成面团再
醒面
二十分钟。7、再揉再醒来回两三次,这样做出的
馒头
,吃起来比较劲道好吃。
做馒头
要不要
醒面
,为什么要醒面呢?
答:
醒面一般指饧面,是指将和好的面,在进一步加工或烹饪前静置一段时间,这个过程就叫作饧面
。饧面的过程,使得和好的面更易加工,做出的面点更加地筋道(有嚼劲,抗剪性能较好)、柔软,口感也更加的细腻和顺滑。醒面的作用就是让和面或塑形后,面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间,是一个消除应力和...
怎样发面
蒸馒头
?
答:
方法如下:(1)蒸馒头时,如果面似发非发,
可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了
。(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,蒸锅里放冷水,准备蒸篦和厚些蒸布,是用纱布做成的蒸布,把蒸布打湿后拧干,铺在蒸篦上,盖...
馒头做
好了醒多长时间
答:
1、先发面,盆中放入适量的面粉。2、用40度左右的温水把酵母化开,酵母和面粉按比例来,这个说明书上有。3、把酵母水倒入面粉中揉成光滑的面团,用棉布盖住防止干裂,发1个小时左右。4、等发的有蜂窝的形状是就可以了。5、再次揉成光滑的面团,反复揉一会,
做
出来的
馒头
更劲道。6、揪成一个个大小...
蒸馒头
醒发技巧
答:
一般醒面的正常时间是15-30分钟,具体要依面粉的质量、食品的口感和要求而定
。1、如果用酵母发酵大约需三到四小时,放置发酵的时候一定要有密封的环境,面团以所有面都出现蜂窝状为好。如果发过头了,面就会偏酸且做出来的食品不够蓬、松、软。2、酵母菌活动繁殖的最佳温度是38摄氏度,超过60度会热死...
周末想自己在家
蒸馒头
,柔好的面团要醒多久呢?需要注意什么?
答:
锅中添加凉水,把
馒头
放入笼屉里水开15分钟左右就可以起锅。蒸熟后的馒头放冷后可放入冷藏室或是冷藏当早饭。
醒面
工作温度和空气湿度:如果有专业醒面室,其环境温度应是38℃上下,空气湿度应是80%上下。醒面时长一般在15min~20分钟。冬季能延长至30min(冬季面糊温度低)。醒面环境温度不可过高或过低,...
醒面
和
饧面
的区别
答:
醒面
的原理是和面或塑形后,面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间,是一个消除应力和蛋白质分子空间结构重构的过程。醒面的技巧:1、
蒸馒头
时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。2、发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。
做馒头
包子
醒面
和面怎么做
答:
b.做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑.2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果
蒸馒头
大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)...
蒸馒头
时,最快的发面方法是什么?需要多长时间?
答:
放到暖和处
醒面
;发面的情况下,要把盆放到暖和的条件下,冬季可以放到暧气片边上,夏季立即放到常温状态就可以;如果是在春天或是秋季,先在不锈钢蒸锅里烧一锅湿热水,随后把洗脸盆放到不锈钢蒸锅上醒面,那样也可以加速醒面速率。
蒸馒头
要冷水上锅;蒸馒头要想暄软美味,一定要冷水上锅,假如开水上锅...
蒸馒头
为何要醒发两次
答:
为了保证蒸出来的
馒头
又软又香。原因如下:1、二次
醒面
使得面团的发酵充分,面筋得到了扩展和延伸,从而使面团的柔软度增加了,也提高了面团的延伸性。由于短期的发酵并没有使面筋出现大量的溶解和拉断,所以对后续的成型和醒发都非常有利。2、面团发酵后酵母得到了活化和繁殖,酵母处于较活跃的状态使...
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