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西餐牛排品种大全
西餐
中的
牛排
有哪些
种类
?
答:
1、TENDERLOIN(菲力牛排)(嫩牛柳
,牛里脊)TENDERLOIN又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘。由于肉质嫩,很受爱吃瘦肉朋友的青睐。食用技巧:煎成3成熟, 5成熟和7成熟皆宜。2、RIB-EYE(肉眼牛排)牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。食用...
西餐牛排
有几种?
答:
1、菲力牛排:菲力牛排一般选用嫩牛柳或者是牛里脊上最嫩的肉
,肉质嫩,几乎没有肥膘,这种牛排煎至5~7成熟口感最佳。2、肉眼牛排:肉眼牛排也叫
肋眼牛排
,一般选用的是牛肋上的肉,瘦肉夹杂着肥肉,煎烤出来的味道特香特美味,这种牛排煎至3~5成熟口感最佳。3、
西冷牛排
:西冷牛排一般选用的是牛外脊...
西餐厅的牛排
有几种?
答:
一,
菲力牛排
菲力牛排的英文名字叫做Filet,它是牛排中的王者,菲力牛排的肉也叫里脊,牛柳,它是包裹在牛腹腔之中的,也叫牛柳、里脊,菲力牛排的最大特点是:肉质鲜嫩,且脂肪含量少,是减肥人群最好选择的食材。二,
眼肉牛排
眼肉牛排也叫肉眼牛排,英文名叫做Rib eye,它是牛身上肋骨边上一块眼状...
西餐牛排
有几种西餐牛排有哪些类型
答:
1、肋眼牛排/肉眼牛排(Rib’sEyeSteak
):取自牛肋脊第6根到第12根附近(Rib上方),肉质运动较少,但作为“骨边肉”,肋眼牛排油嫩的肉丝中夹着少许牛筋。多汁,肉嫩,夹杂脂肪,一般来说肋眼牛排上桌前已去骨,适合煎烤。2、
T骨牛排
(T-BoneSteak):因夹带丁字状骨头得名,取自striploin与...
例举牛肉部位用于
西餐
的主要类别?
答:
1、chuck 肩肉
。从这里可以切出:
blade steak「板腱牛排」
,又称嫩肩里脊,是牛肩中心的无骨牛肉,肉质较其他部位的牛排硬。flat iron steak「翼板牛排/平铁牛排」,也称为 top blade steak、top chuck steak,是牛肩唯一较软的部位。2、
rib 肋骨
。从这里可以分出:prime rib 肋排,是第六至第...
牛排的种类
有哪些?
答:
西冷牛排
肉眼:肉眼又叫牛柳,是一种牛肉,比西冷厚,肉质粗糙,家常菜多煮炖,口味比西冷重。
肉眼牛排
菲力牛排
:菲力牛排是一种较高级的牛肉,厚度一般为1.2 cm~2.5 cm,外表带有少许油,不宜炒,更多的是在家用烤箱或蒸烤的方式烹制,口感较肉眼和西冷要来得紧实、质地坚实。菲力牛排 ...
牛身体各部位都各自代表什么
牛排
答:
牛排的分类 菲力,沙朗,肋眼,纽约客,丁骨,红屋,肋排,
牛小排
……这些西餐厅菜单上常见的字眼,全指的是牛排肉取材的部位,牛排的分类,也是基于牛排肉取材的部位。以下是对几种较为常见的牛排品种的详细说明: 1、腓力牛排 取材部分:腓力牛排取自于牛的里肌肉(即腰内肉),运动量少,且肉质最嫩...
西冷
牛排
和
菲力牛排
的区别
答:
西冷牛排
属于牛外脊肉,肉的外侧带一圈白色筋肉;而
菲力牛排
是牛里脊尖端的一块肉,量少,但是最嫩。2、口感不同:西冷牛排最韧,偏硬、有嚼头;菲力牛排不能煎得过熟,会破坏其细嫩口感。3、做法不同:菲力牛排一分熟、三分熟口感最好,而西冷牛排一般五分熟比较好,太熟吃起来会很硬。
西冷
牛排
、肉眼牛排、菲力牛排有什么不同
答:
西冷牛排
:西冷牛排是一种由牛里脊肉制成的牛排,肉瘦而嫩,口感鲜美。它来自牛的腹部,肉质较细,颜色较淡,口感较嫩,价格比其他
菲力牛排
要贵一些。西冷牛排
肉眼牛排
:肉眼牛排也叫眼肉牛排,是一种由牛里脊肉制成的牛排,它来自牛的胸部,取自牛肋脊部6-12根肋骨肉,瘦肉和肥肉兼而有之,含有...
西冷
牛排
和菲力牛排有什么区别
答:
西冷牛排
属于牛外脊肉,肉的外侧带一圈白色筋肉;而
菲力牛排
是牛里脊尖端的一块肉,量少,但是最嫩。2、口感不同:西冷牛排最韧,偏硬、有嚼头;菲力牛排不能煎得过熟,会破坏其细嫩口感。3、做法不同:菲力牛排一分熟、三分熟口感最好,而西冷牛排一般五分熟比较好,太熟吃起来会很硬。
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